Brazilský kuřecí stroganov (krémová rajčatová omáčka)

Kuřecí stroganov po brazilsku vychází ze známé představy masa ve smetanové omáčce a dává jí jemnější, rajčatovější charakter. Kuřecí kousky na jedno sousto a žampiony se vaří, dokud nejsou výrazně chutné a lehce zbarvené, pak se obalí v lesklé omáčce z rajčatového protlaku, trochy dijonské hořčice a smetany ke šlehání. Je jemnější a kulatější než mnoho hovězích stroganovů, s lehkou kyselostí, bohatostí a spoustou omáčky na nabírání na rýži. Podávaný horký s nadýchanou dlouhozrnnou bílou rýží je to praktická večeře, která uklidní, aniž by byla příliš těžká.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Brazilské domácí pohodové jídlo
Chuťový profil Smetanové • Pikantní rajčata • Slaná
Postupy Restování • Jemné probublávání • Vaření rýže v páře
Pálivost Jemná
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Vestavěná slaná hloubka chuti: Opečení žampionů a kuřete před přidáním omáčky dodá jídlu větší hloubku než pouhé společné dušení všeho dohromady.
  • Smetana vyvážená kyselostí: Rajčatový protlak a dijonská hořčice vyváží bohatost smetany ke šlehání, takže omáčka zůstane svěží, ne těžká.
  • Lesklá omáčka, která obalí: Ztlumení ohně před přidáním smetany pomůže, aby omáčka jemně zhoustla a ulpěla na kuřeti.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Stroganov po brazilsku: Brazilské verze bývají obvykle smetanovější a více rajčatové než stroganovy se zakysanou smetanou, s jemnou, zaoblenou omáčkou určenou k podávání s rýží.
  • Podávej s rýží: Dlouhozrnná bílá rýže je přirozenou volbou, protože vsákne omáčku, aniž by jídlo působilo příliš sytě.

Poznámky k surovinám

  • Volba hub: Žampiony hnědé (cremini) dodají výraznější umami chuť, zatímco bílé žampiony omáčku trochu zjemní.
  • Použijte tučnou smetanu: Smetana ke šlehání dodá omáčce hladkou strukturu a při šetrném zahřívání se méně pravděpodobně srazí než méně tučné alternativy.
  • Vyvažte před podáváním: Rajčatový protlak a hořčice dodají kyselost, proto ochutnejte až po přidání smetany, než upravíte závěrečné dochucení.

Časté chyby

  • Nepřeplňujte pánev: Pokud jsou houby a kuře natěsnané příliš těsně, pustí vlhkost a dusí se místo toho, aby lehce zezlátnuly.
  • Smetanu nevařte: Jakmile přidáte smetanu ke šlehání, udržujte nízký plamen a zlehka provařujte, aby omáčka zůstala hladká.
  • Podle potřeby jemně nařeďte: Pokud omáčka při ohřívání příliš zhoustne, postupně přilévejte trochu vody a pomalu ji zahřívejte.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte si dopředu: Cibuli, česnek, houby a kuře si můžete připravit předem a uchovat je odděleně, aby se pak rovnoměrně uvařily.
  • Ohřívejte zlehka: Stroganov ohřívejte na mírném ohni, dokud nebude horký, občas promíchejte a vyhněte se prudkému varu.
  • Rýži uvařte čerstvou, pokud je to možné: Stroganov se v lednici dobře uchová, ale rýže má nejlepší strukturu, když je čerstvě uvařená v páře.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Odměrné lžičky Rendlík Velká pánev
Ingredience

Rýže

Stroganov

Postup
Tisk
  1. Propláchni rýži, dokud voda nebude převážně čirá. Vsypte do hrnce s vodou a 1 lžičkou jemné mořské soli, přiveďte k varu, pak přiklopte a vařte na nejnižším plameni 12 minut. Odstavte z ohně a nechte, přikryté, 10 minut dojít v páře, zatímco připravíte stroganov.
  2. Mezitím cibuli nasekej najemno a česnek rozmáčkni. Nakrájejte žampiony na plátky a kuře na sousta. Všechno držte odděleně, aby se to vařilo rovnoměrně.
  3. Ve velké pánvi na středně vysokém plameni rozehřej slunečnicový olej. Přidejte cibuli se špetkou zbývající soli a vařte 4 až 5 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Vmíchej česnek na 30 sekund, dokud se nerozvoní.
  4. Přidejte žampiony a vařte 5 až 6 minut, občas promíchejte, dokud nepustí tekutinu a nezačnou hnědnout. Přidejte kuře, osolte zbývající solí, opepřete černým pepřem a vařte 5 až 7 minut, dokud kuře nezbělá a lehce se nezabarví. Udržujte poměrně vysoký žár, aby se pánev spíš svižně opékala než dusila.
  5. Vmíchej rajčatový protlak a vař 1 minutu, aby se ztratila syrová chuť. Přidejte dijonskou hořčici, pak stáhněte oheň na nízký a vmíchejte smetanu ke šlehání. Zlehka provařujte 3 až 4 minuty, dokud nebude lesklé a dost husté, aby obalilo kuře, aniž by se to nechalo vařit varem.
  6. Rýži načechrej vidličkou. Kuřecí stroganov podávejte horký na rýži a navrch dejte hodně omáčky. Ochutnej a podle potřeby dosol a dopepři.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší strukturu udržujte pánev při opékání žampionů a kuřete horkou, aby se zbarvily a nepustily příliš tekutiny.
  • Jakmile přidáte smetanu ke šlehání, držte nízký oheň a nevařte, aby se omáčka nesrazila.

Náhrady

  • Nahraďte kuřecí prsa kuřecími stehenními řízky bez kosti a kůže pro šťavnatější výsledek; podle potřeby vařte o 2 až 3 minuty déle, dokud nebudou hotové.
  • Nahraďte hnědé žampiony žampiony bílými pro jemnější chuť.
  • Nahraď dijonskou hořčici celozrnnou hořčicí pro hrubší strukturu a mírnější pálivost.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Stroganov rychle zchlaďte, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřívejte zvolna v pánvi na nízkém ohni, dokud nebude úplně horký, a podle potřeby přidejte trochu vody na zředění; vyhněte se varu. Rýži je nejlepší vařit čerstvou, ale zbytky lze chladit až 2 dny a ohřát, dokud nebudou úplně horké.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 45min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Latinskoamerická
  • Alergeny:
    Hořčice Mléko
Vhodné pro začátečníky Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Odměrné lžičky Rendlík Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Dijonská hořčice

1 cup ≈ 240 g
Převést ingredienci→

Dlouhozrnná bílá rýže

1 cup ≈ 185 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Slunečnicový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Smetana ke šlehání

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.