Ají de gallina (pollo cremoso con chile)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad integrada: La cebolla, el ajo y la pasta de ají amarillo, ya pochados, crean una base sabrosa antes de añadir la salsa cremosa.
- Salsa aterciopelada: El pan, las nueces y la leche evaporada se integran en una salsa espesa y suave que se adhiere bien al pollo deshilachado.
- Estructura clásica: El pollo se escalfa, se deshilacha y se cuece a fuego lento en la salsa, y luego se sirve con patatas y huevos duros.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para una salsa más suave: Usa menos pasta de ají amarillo al principio y añade más solo si la salsa necesita más picor.
- Para más picante: Cocina un poco más de pasta de ají amarillo con la base de cebolla, probando antes del sazonado final.
Notas de autenticidad
- Servicio al estilo casero: El ají de gallina se sirve habitualmente como una salsa cremosa de pollo sobre patatas cocidas, terminada con huevo duro.
- Carácter del ají amarillo: La pasta de ají amarillo es fundamental en el plato, aportando color dorado, sabor afrutado de chile y un picor moderado.
- Espesantes tradicionales: A menudo se usan pan y frutos secos para dar cuerpo a la salsa, ayudando a que quede rica sin resultar pesada.
Notas sobre ingredientes
- Muslos de pollo: Los muslos deshuesados se mantienen tiernos tras escalfarlos y deshilacharlos, lo que va muy bien con la salsa cremosa.
- Textura del pan: El pan blanco ligeramente duro se integra bien y espesa la salsa sin dejarla demasiado blanda ni pastosa.
- Sazona al final: El parmesano aporta salinidad, así que ajusta el sazonado final solo después de incorporar el queso.
Consejos de textura
- Tritura bien: Tritura el pan, las nueces, la leche y el líquido de cocción hasta que quede muy fino para que la salsa final tenga una textura uniforme.
- Mantén un hervor suave: Una vez que los lácteos y el queso estén en la salsa, usa fuego bajo y remueve a menudo para mantenerla suave.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon las patatas en una olla grande, cúbrelas con agua fría, añade 1 tsp de la sal marina fina y lleva a ebullición. Cuece a fuego lento de 18 a 22 minutos hasta que un cuchillo entre fácilmente. Escurre y mantén caliente.
- En un cazo, cubre los huevos con agua fría y lleva a ebullición. Cuece 10 minutos, luego enfría bajo agua fría del grifo, pela y reserva.
- En la misma olla grande, añade los muslos de pollo y cúbrelos con agua. Lleva a un hervor suave y cocina de 12 a 15 minutos hasta que el pollo esté bien hecho. Saca el pollo, reservando 300 ml del líquido de cocción, y luego desmenuza la carne.
- Desgarra el pan blanco en trozos y ponlo en una batidora con las nueces, la leche evaporada y los 300 ml de líquido de cocción reservados. Tritura hasta que quede muy fino, bajando lo que se pegue a las paredes cuando sea necesario. Reserva.
- Pica finamente la cebolla amarilla y machaca el ajo. Calienta el aceite vegetal en el cazo a fuego medio y luego cocina la cebolla con una pizca de la sal restante durante 8 a 10 minutos hasta que esté blanda y dulce. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
- Incorpora la pasta de ají amarillo a la mezcla de cebolla y cocina 2 minutos, removiendo, para quitarle el sabor a crudo. Vierte la mezcla de pan triturada y lleva a un hervor suave. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que espese y quede aterciopelada.
- Añade el pollo desmenuzado y cuece a fuego lento de 3 a 5 minutos hasta que el pollo esté caliente y la salsa lo cubra bien. Incorpora el parmesano y luego sazona con la sal marina fina restante y la pimienta negra. Mantén el fuego bajo para que la salsa se mantenga suave.
- Parte los huevos por la mitad. Sirve el ají de gallina sobre las patatas calientes, con el huevo por encima.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Mantén la salsa a un hervor suave y remueve a menudo; si hierve con fuerza puede pegarse al fondo y quedar granulosa.
- Si vas a servir a alguien que deba evitar los huevos poco hechos, asegúrate de que los huevos estén duros como se indica y enfríalos enseguida antes de pelarlos.
Sustituciones
- Sustituye el parmesano por queso Pecorino Romano para un acabado más salado y más intenso.
- Sustituye el pan blanco por pan brioche para un espesante ligeramente más rico y dulce.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente el pollo y la salsa y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, removiendo a menudo, hasta que esté muy caliente; añade un chorrito de agua si se ha espesado. Guarda las patatas y los huevos por separado y añádelos recién hechos al servir, si es posible.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Latinoamericana
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Nueces
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