Pastel de Choclo (tourte au maïs et bœuf haché)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Équilibre sucré-salé: La douceur naturelle de la garniture au maïs adoucit le bœuf salé et le cumin, donnant à la tourte son contraste reconnaissable.
- Une profondeur de saveur simple: Faire cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré avant de faire dorer le bœuf crée une base plus harmonieuse sans ajouter d’ingrédients supplémentaires.
- Garniture au maïs fondante: Mixer le maïs chaud avec le lait et le beurre, puis ajouter l’œuf, aide la garniture à cuire en une couche moelleuse et prise, qui se découpe nettement après repos.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Tourte chilienne comme à la maison: Cette version conserve la structure classique du pastel de choclo : une base de bœuf assaisonnée surmontée d’un mélange de maïs doux, puis cuite au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Ajouts courants: De nombreuses versions incluent des extras comme du poulet, des œufs durs, des olives ou des raisins secs ; cette version épurée met l’accent sur le bœuf et le maïs.
Notes sur les ingrédients
- Choisir du maïs doux: La garniture dépend de la douceur naturelle du maïs, alors utilise des grains bien parfumés plutôt qu’un maïs fade ou aqueux.
- Garde un peu de texture: Mixe le maïs jusqu’à ce qu’il soit presque lisse, sans le réduire complètement en purée, pour que la garniture reste bien marquée par le maïs.
Conseils de texture
- Laisser reposer avant de trancher: Laisse la tourte reposer pendant les 10 minutes complètes après cuisson afin que la couche de maïs se raffermisse et que les parts gardent leur forme.
- Ajouter l’œuf hors du feu: Incorpore l’œuf battu au mélange de maïs tiède après l’avoir retiré du feu, puis enfourne aussitôt pour une prise lisse.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare à l’avance: La tourte peut être cuite à l’avance, complètement refroidie et réfrigérée, puis réchauffée jusqu’à être bien chaude.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les parts dans un four à 180°C (355°F) pendant 15 à 20 minutes afin que la garniture chauffe à cœur sans dessécher le dessus.
- Congeler des portions: Congelez des portions bien emballées jusqu’à 2 mois, puis laissez décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 190°C (375°F). Huile légèrement un plat à gratin.
- Coupe l’oignon en petits dés. Fais chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen, ajoute l’oignon avec une pincée de sel, et fais cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
- Ajoute le bœuf haché et fais cuire 6 à 8 minutes, en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’il ne reste plus de rose. Incorpore le cumin, le poivre noir et 1 c. à café de sel, puis fais cuire 1 minute, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Verse le mélange de bœuf dans le plat à gratin et étale-le en une couche uniforme. Réserve pendant que tu prépares la garniture au maïs.
- Fais fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoute le maïs doux et fais cuire 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
- Ajoute le lait et laisse frémir 5 minutes, en remuant de temps en temps. Retire du feu et mixe jusqu’à obtenir une texture presque lisse mais encore un peu granuleuse, puis incorpore le 1 c. à café de sel restant.
- Bats l’œuf dans un bol, puis incorpore-le au mélange de maïs tiède. Dépose la garniture au maïs à la cuillère sur le bœuf et lisse jusqu’aux bords.
- Fais cuire au four 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit pris et doré par endroits. Laisse reposer 10 minutes avant de trancher et de servir chaud.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une tranche plus nette, laisse la tourte reposer les 10 minutes complètes afin que la garniture au maïs raffermisse avant de couper.
- Si tu sers des personnes vulnérables, utilise un œuf pasteurisé, car l’œuf est incorporé à un mélange chaud puis cuit au four.
Substitutions
- Remplace le lait entier par du lait sans lactose pour une richesse similaire.
- Remplace l’huile végétale par de l’huile d’olive pour une note de fond plus fruitée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis couvre et réfrigère. Réchauffe les tranches dans un four à 180°C (355°F) pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes; congèle des portions bien emballées jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 45min (40min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Latino-américaine
-
Allergènes:
Lait Œufs
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