Alfajores (Σάντουιτς μπισκότα με dulce de leche)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Μαλακό μπισκότο, κρεμώδες κέντρο: Τα τρυφερά, ανοιχτόχρωμα μπισκότα κάνουν αντίθεση με την παχιά γέμιση dulce de leche και τη λεπτή άκρη καρύδας.
- Ανοιχτόχρωμο ψήσιμο: Το ψήσιμο των μπισκότων μόνο μέχρι να σταθεροποιηθούν τα κρατά μαλακά και θρυμματιστά, όχι τραγανά ή ροδισμένα.
- Ιδανικό για προετοιμασία από πριν: Τα γεμιστά μπισκότα διατηρούνται καλά και ένα σύντομο διάλειμμα σε θερμοκρασία δωματίου επαναφέρει την καλύτερη υφή τους πριν το σερβίρισμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Βάλτε στο ψυγείο πριν ανοίξετε: Ένα σύντομο πάγωμα σφίγγει τη μαλακή ζύμη, την κάνει πιο εύκολη στο άνοιγμα και βοηθά τα μπισκότα να κρατούν καθαρές άκρες.
- Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου: Αν τα έχετε στο ψυγείο, αφήστε τα alfajores λίγο εκτός πριν το σερβίρισμα, ώστε να μαλακώσει το μπισκότο και να είναι κρεμώδης η γέμιση.
Συμβουλές για υφή
- Ανακατέψτε απαλά μόλις μπει το αλεύρι: Σταματήστε μόλις ενωθεί η ζύμη· αν την δουλέψετε υπερβολικά, τα μπισκότα μπορεί να βγουν λιγότερο ντελικάτα.
- Κρατήστε τα μπισκότα ανοιχτόχρωμα: Πρέπει να έχουν σταθεροποιηθεί με ελάχιστο χρώμα. Το ρόδισμα κάνει την υφή πιο σφιχτή και λιγότερο χαρακτηριστική των alfajores.
Σημειώσεις για υλικά
- Το κορν φλάουρ είναι το κλειδί: Το κορν φλάουρ δίνει στα alfajores τη χαρακτηριστική, τριφτή υφή τους και κρατά το μπισκότο πιο ελαφρύ από μια ζύμη μόνο με αλεύρι.
- Χρησιμοποιήστε πηχτό dulce de leche: Ένα σφιχτό, που παίρνεται με κουτάλι dulce de leche είναι πιο εύκολο για κορνέ ή άπλωμα και βοηθά τα γεμιστά μπισκότα να κρατούνται τακτοποιημένα.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Κλασικό της Λατινικής Αμερικής: Τα alfajores φτιάχνονται σε πολλές χώρες της Λατινικής Αμερικής, με τις εκδοχές γεμισμένες με dulce de leche να συνδέονται ιδιαίτερα με την Αργεντινή και την Ουρουγουάη.
- Επικάλυψη με καρύδα ή άχνη: Είναι συνηθισμένο να κυλάτε τη γέμιση που φαίνεται σε τριμμένη καρύδα, ενώ ένα πιο ελαφρύ τελείωμα με άχνη είναι ένα ακόμη γνώριμο στιλ.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη
Γέμιση και τελείωμα
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C (340°F). Στρώσε δύο ταψιά με αντικολλητικά φύλλα ψησίματος.
- Χτύπα το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμα και αφράτα. Ξύσε ψιλά το ξύσμα του λεμονιού, μετά χτύπα μέσα το ξύσμα, τη βανίλια και τους κρόκους μέχρι να γίνει λείο.
- Ανακάτεψε με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ, μετά πρόσθεσέ τα στο μπολ. Ανακάτεψε σε χαμηλή ταχύτητα ίσα ίσα μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη· πρέπει να είναι τρυφερή, όχι κολλώδης.
- Μάζεψε τη ζύμη σε δίσκο, μετά βάλε τη στο ψυγείο μέχρι να σφίξει αρκετά ώστε να ανοίγει καθαρά. Αυτό βοηθά τα μπισκότα να κρατήσουν το σχήμα τους και να μείνουν λεπτά.
- Άνοιξε τη ζύμη σε πάχος περίπου 5 mm και κόψε δίσκους περίπου 5 cm, ξανανοίγοντας τα περισσεύματα όποτε χρειάζεται. Βάλ’ τα στα ταψιά αφήνοντας λίγο κενό ανάμεσα σε κάθε ένα.
- Ψήσε για 8 to 10 minutes, γυρίζοντας τα ταψιά στη μέση, μέχρι να σταθεροποιηθούν τα μπισκότα και να μείνουν μόλις ανοιχτόχρωμα, με ελάχιστο χρώμα. Άφησέ τα να κρυώσουν στα ταψιά για 5 minutes, μετά μετέφερέ τα σε σχάρα να κρυώσουν τελείως.
- Ταίριαξε τα μπισκότα σε ζευγάρια παρόμοιου μεγέθους. Άπλωσε ή βάλε με κορνέ dulce de leche στην επίπεδη πλευρά ενός μπισκότου, κλείσε με το ταίρι του, μετά κύλισε το εκτεθειμένο χείλος της γέμισης στο ινδοκάρυδο.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τα μπισκότα ανοιχτόχρωμα: αν αρχίσουν να παίρνουν χρώμα στις άκρες, είναι έτοιμα και θα σφίξουν καθώς κρυώνουν.
- Αν η ζύμη σκάει όταν την ανοίγεις, άφησέ τη σε θερμοκρασία δωματίου για 2 to 3 minutes, μετά άνοιξέ την ξανά με απαλό πάτημα.
- Αν σερβίρεις σε ευάλωτες ομάδες, χρησιμοποίησε παστεριωμένο κρόκο αυγού.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με το ψιλοτριμμένο ξύσμα από το λεμόνι για πιο φωτεινό, πιο εσπεριδοειδές μπισκότο.
- Αντικατάστησε το ινδοκάρυδο με ένα ελαφρύ πασπάλισμα κορν φλάουρ στο χείλος της γέμισης για πιο παραδοσιακό, πουδρένιο τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 5 ημέρες
- Φύλαξε σε αεροστεγές δοχείο. Για την καλύτερη υφή, άφησε τα κρύα alfajores σε θερμοκρασία δωματίου για 15 minutes πριν το σερβίρισμα· κατάψυξέ τα σε μία στρώση, μετά μετέφερέ τα σε δοχείο και ξεπάγωσε σε θερμοκρασία δωματίου.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 18 κομμάτια
- Ποσότητα: alfajores
- Συνολικός χρόνος: 1ω (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Λατινοαμερικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Melomakarona (ελληνικά χριστουγεννιάτικα μελομακάρονα)
Ελληνικά μπισκότα με μέλι, πορτοκάλι, μπαχαρικά και καρύδια
Μπισκότα με φυστικοβούτυρο στη φριτέζα αέρος
Μπισκότα φυστικοβούτυρου στη φριτέζα αέρος με τρυφερό κέντρο.
Snickerdoodles στη φριτέζα αέρος
Snickerdoodles στη φριτέζα αέρος, σε κανέλα-ζάχαρη, ψημένα μέχρι να φουσκώσουν.
Mantecados (ισπανικά γιορτινά μπισκότα τύπου σόρτμπρεντ)
Τρυφερά μπισκότα σόρτμπρεντ με κανέλα, βανίλια και άχνη
Biscotti di Prato (αμυγδαλωτά μπισκότα διπλοψημένα)
Διπλοψημένα αμυγδαλωτά μπισκότα με ξύσμα πορτοκαλιού
Μπισκότα βρόμης σε air fryer
Μπισκότα βρόμης σε air fryer με μαστιχωτό κέντρο.
Μπουκίτσες σφολιάτας σε air fryer
Τραγανά μπουκίτσες σφολιάτας με τσένταρ, αλειμμένες με αυγό.
Μπισκότα στη φριτέζα αέρος
Τρυφερά μπισκότα φριτέζας αέρος με βουτυρόγαλα και βούτυρο.
Cream-Filled Dorayaki (ιαπωνικές τηγανίτες με μέλι)
Ιαπωνικά pancakes με μέλι με ελαφρώς γλυκιά σαντιγί
Amandelkrans (στεφάνι αμυγδάλου)
Βουτυρένιο στεφάνι αμυγδάλου με φιλέ και γλάσο άχνης
Bienenstich (Γερμανικό κέικ με μέλι και αμύγδαλα με κρέμα βανίλιας)
Γερμανικό κέικ με μέλι και αμύγδαλα, γεμισμένο με κρέμα βανίλιας
Κέικ ρουμιού Καραϊβικής με σιρόπι μαύρου ρουμιού
Βουτυράτο κέικ ρουμιού με ζεστό σιρόπι μαύρου ρουμιού
Fregolotta (βενετσιάνικο θρυμματιστό κέικ αμυγδάλου)
Θρυμματιστή βενετσιάνικη τούρτα αμυγδάλου, ψημένη μέχρι να ροδίσει
Madeleines (γαλλικά κεκάκια-κοχύλια με λεμόνι και βανίλια)
Βουτυράτα κεκάκια σε σχήμα κοχυλιού με ξύσμα λεμονιού και βανίλια
Torta della Nonna (ιταλική τάρτα με κρέμα και κουκουνάρι)
Τάρτα κρέμας λεμονιού με κουκουνάρι
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie με κρέμα καρύδας και σαντιγί
Pizelle (ιταλικά μπισκότα βάφλας)
Λεπτά ιταλικά μπισκότα βάφλας με γλυκάνισο και ξύσμα λεμονιού
Ciambella al Forno (ιταλικό πρωινό κέικ σε δαχτυλίδι)
Ιταλικό κέικ δαχτυλίδι πρωινού με ξύσμα λεμονιού, σε ένα μπολ
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μαροκινό ταψί με κεφτεδάκια αρνιού (kofta), πιπεριές και ντομάτες
Kofta αρνιού στο ταψί με πιπεριές, ντομάτες, λεμόνι και κόλιανδρο
Μπολ σμούθι με χουρμάδες και ταχίνι
Μπολ σμούθι με χουρμάδες και ταχίνι, μπανάνα και γιαούρτι
Tteokgalbi (κορεάτικα μπιφτέκια από μοσχαρίσια κοντοπλευρά στη σχάρα)
Κορεάτικα μπιφτέκια κοντοπλευράς με σόγια, σκόρδο και αχλάδι
Phirni (κρύο ρυζόγαλο με σαφράν)
Κρύο ρυζόγαλο phirni με κάρδαμο, σαφράν και ξηρούς καρπούς
Poulet Rôti with Herbes de Provence (γαλλικό ψητό κοτόπουλο)
Γαλλικό ψητό κοτόπουλο με μυρωδικά και λεμόνι
Pasta alla Nerano Rossa (Ζυμαρικά με κολοκυθάκια και ντομάτα)
Σπαγγέτι με τηγανητά κολοκυθάκια, σάλτσα ντομάτας, βασιλικό, παρμεζάνα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
