Empanadas al horno con carne picada, aceitunas y huevo

Masa

• 320 g Harina de trigo
• 1 cdta Sal marina fina
• 160 g Mantequilla sin sal, fría
• 120 ml Agua, fría

Relleno

• 4 Huevo
• 1 cda Aceite de oliva
• 1 grande Cebolla amarilla
• 2 dientes Ajo
• 1 cdta Comino molido
• 2 cdtas Pimentón dulce
• ½ cdtas Pimienta negra
• 450 g Carne picada de ternera
• 90 g Aceitunas verdes sin hueso

Salsa tipo chimichurri

• 30 g Perejil fresco
• 2 cdas Vinagre de vino tinto
• 6 cdas Aceite de oliva
• 1 diente Ajo
• 1 cdta Orégano seco
• ½ cdtas Copos de chili
• ½ cdtas Sal marina fina

Para terminar

• 1 Huevo

1. Prepara la masa: pon la harina común y la sal marina fina en un bol, y luego integra la mantequilla sin sal fría frotando con los dedos hasta que parezca pan rallado grueso con algunos trocitos del tamaño de un guisante. Añade el agua fría y mezcla solo hasta que se forme una masa. Forma un disco y refrigera durante 30 minutos.
2. Cuece 4 huevos duros: cúbrelos con agua en un cazo, lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 10 minutos. Escurre, enfría bajo el grifo con agua fría, luego pela y pica. Reserva.
3. Prepara el relleno: calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Pica finamente la cebolla amarilla y cocínala con una pizca de sal marina fina durante 8 a 10 minutos, hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Añade 2 dientes de ajo machacados y cocina durante 1 minuto.
4. Añade la ternera picada y cocina a fuego medio-alto, desmenuzándola, hasta que se dore y se evapore cualquier líquido. Incorpora el comino molido, el pimentón dulce y la pimienta negra, y cocina durante 1 minuto hasta que desprenda aroma. Retira del fuego y deja enfriar durante 10 minutos para que no derrita la masa.
5. Pica groseramente las aceitunas verdes sin hueso e incorpóralas a la mezcla de ternera ya fría junto con los huevos duros picados. Prueba y añade un poco más de sal marina fina si hace falta. Mantén el relleno a temperatura ambiente mientras estiras la masa.
6. Precalienta el horno a 200°C (390°F) y forra una bandeja de horno. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa hasta que tenga unos 2 a 3 mm de grosor. Corta 12 círculos de unos 12 cm de diámetro, volviendo a estirar los recortes cuando sea necesario.
7. Pon el relleno con una cuchara en una mitad de cada círculo, dejando un borde libre, y luego dobla para formar medias lunas. Presiona los bordes para sellar y luego repulga con un tenedor. Colócalas en la bandeja.
8. Bate el huevo restante y pincélalo sobre las empanadas. Hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que estén bien doradas y crujientes. Deja reposar 5 minutos antes de servir calientes.
9. Prepara la salsa tipo chimichurri: pica finamente el perejil fresco y machaca el diente de ajo. Mézclalo con el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, el orégano seco, la sal marina fina y las hojuelas de chile, si las usas. Sirve junto a las empanadas para mojar.

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