Chicken Pastilla (Marokkaanse filodeegtaart met amandelen)

• 2 middel Gele Ui
• 2 el Olijfolie
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 2 tl Gemalen Gember
• 2 tl Gemalen Kaneel
• 1 snufje Gedroogde Saffraandraadjes
• 8 stukken Kippendijen, met bot, met vel
• 120 g Blanke Amandelen
• 120 g Ongezouten Boter
• 2 Ei
• 250 g Filodeeg
• 2 el Poedersuiker

1. Verwarm de oven voor op 180°C (355°F). Halveer de ui en snijd in dunne plakjes. Wrijf de saffraandraadjes fijn met een snufje van het zout.
2. Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg dan de ui toe met het resterende zout, de peper, de gember en 1 tl van de kaneel. Bak 10 tot 12 minuten en roer vaak, tot de ui zacht is en licht goudbruin.
3. Voeg de kippendijen toe en wentel ze door de gekruide uien zodat ze bedekt zijn. Voeg de gekneusde saffraan en 250 ml water toe, breng zachtjes aan de kook, dek af en kook 35 tot 45 minuten tot de kip heel mals is en van het bot loslaat. Keer de kip tijdens het koken 1 of 2 keer.
4. Schep de kip eruit op een bord en laat staan tot hij koel genoeg is om vast te pakken. Laat het uienkookvocht zonder deksel 10 tot 15 minuten zachtjes koken tot het is ingekookt tot een glanzende saus die aan een lepel blijft hangen. Proef en breng zo nodig verder op smaak met wat extra zout of peper.
5. Rooster ondertussen de geblancheerde amandelen in een droge steelpan op middelhoog vuur 4 tot 6 minuten, schud regelmatig, tot ze geuren en licht goudkleurig zijn. Stort in een mengkom en, zodra ze zijn afgekoeld, stamp ze grof. Roer de poedersuiker en de resterende 1 tl kaneel erdoor.
6. Verwijder het vel en de botten van de kip en pluk het vlees. Klop de eieren door de ingekookte uiensaus op laag vuur en kook 2 tot 4 minuten, al roerend, tot het is ingedikt en niet meer vloeibaar is. Spatel de geplukte kip erdoor en laat de vulling afkoelen tot net warm.
7. Smelt de ongezouten boter zachtjes. Leg het filodeeg klaar en houd het tijdens het werken afgedekt met een schone, licht vochtige theedoek. Bestrijk een bakplaat licht met boter.
8. Leg 6 vellen filodeeg op de bakplaat, bestrijk elk vel met boter en laat de randen overhangen zodat je de taart kunt inpakken. Verdeel de helft van de kipvulling in het midden, strooi het amandelmengsel erover en schep de rest van de kipvulling erop. Vouw het overhangende deeg over de vulling, leg er 4 met boter bestreken vellen bovenop en stop de randen eronder om af te sluiten.
9. Bestrijk de bovenkant royaal met boter. Bak 35 tot 45 minuten tot diep goudbruin en knapperig. Laat 10 minuten rusten voor het serveren en bestuif eventueel met wat extra poedersuiker en kaneel (van de afgewogen hoeveelheden).

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.