Tajín de zanahoria y garbanzos con cuscús y harissa
Por qué funciona esta receta
- Sabor cálido y con matices: La cebolla, el ajo, el comino y la canela pochados dan profundidad a la base de tomate antes de que las zanahorias y los garbanzos hiervan suavemente.
- Tierno con crujiente: Las zanahorias y los garbanzos cocidos a fuego lento se terminan con almendras tostadas y cilantro fresco para aportar contraste.
- Picante al gusto: Servir la harissa aparte permite que cada persona mantenga el tajín suave o añada más picante en la mesa.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Manténlo suave: Sirve la harissa por separado y elige una pasta más suave para que el comino, la canela y el dulzor de la zanahoria sigan destacando.
- Para más picante: Incorpora un poco de harissa en los cuencos individuales justo antes de servir, añadiéndola poco a poco para que la salsa se mantenga equilibrada.
- Equilibra el picante: Si la harissa sabe fuerte o intensa, mézclala con más salsa del tajín en lugar de añadirla directamente por encima.
Consejos de textura
- Cuece a fuego lento y suave: Mantén la salsa a fuego lento suave para que las zanahorias se ablanden de forma uniforme sin que la base de tomate se pegue al fondo.
- Espesar de forma natural: Hacia el final de la cocción, aplasta unos cuantos garbanzos contra el lateral de la olla para dar más cuerpo a la salsa.
- Añade un toque crujiente al final: Reparte las almendras tostadas sobre el tajín justo antes de servir para que se mantengan crujientes.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el tajín con antelación: La base de zanahoria y garbanzos se conserva bien en la nevera y se puede recalentar suavemente con un chorrito de agua.
- Mantén los toppings por separado: Guarda el cilantro, las almendras, el cuscús y la harissa por separado para que la guarnición se mantenga fresca y las almendras conserven su crujiente.
- Congela solo el estofado: Congela el tajín sin cuscús ni toppings, luego descongélalo toda la noche en la nevera antes de recalentarlo hasta que esté muy caliente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Tajín
Para servir
Instrucciones
- Parte la cebolla por la mitad y córtala en rodajas finas. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas; luego pica finamente el ajo.
- Pon un tajín a fuego bajo (o usa una cazuela de hierro) y calienta el aceite de oliva. Añade la cebolla con 0.5 tsp de la sal y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Incorpora las zanahorias y cocina 3 minutos para que se impregnen del aceite. Añade el ajo, el comino y la canela y cocina 1 minuto, hasta que desprendan aroma.
- Vierte la passata y añade los garbanzos (con su líquido), la sal restante y pimienta negra. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina de 25 a 30 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas y la salsa haya espesado ligeramente.
- Mientras tanto, tuesta las almendras laminadas en un cazo seco a fuego medio de 3 a 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén doradas. Pásalas enseguida a un plato para que no se doren en exceso.
- Pon el cuscús en un bol resistente al calor y vierte por encima 300 ml de agua recién hervida del hervidor. Tapa y deja reposar 5 minutos, luego suelta los granos con un tenedor.
- Pica groseramente el cilantro. Prueba el tajín y ajusta el punto con un poco más de pimienta negra si hace falta; luego espolvorea el cilantro y las almendras tostadas.
- Sirve el tajín con cuscús y una cucharada de harissa aparte para que cada uno añada al gusto. Si te gusta más picante, mezcla un poco de harissa directamente en tu bol.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el tajín a un hervor suave en lugar de una ebullición fuerte para que las zanahorias se ablanden sin que la salsa se agarre.
- Para un acabado más suave, aplasta unos cuantos garbanzos contra el lateral de la olla hacia el final de la cocción para espesar la salsa de forma natural.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, usa una harissa de confianza en cuanto al nivel de picante y comprueba que esté dentro de su fecha de caducidad.
Sustituciones
- Sustituye el cuscús por quinoa para una opción sin gluten.
- Sustituye la harissa por una harissa más suave para mantener un picante ligero conservando el mismo perfil de sabor.
- Sustituye las almendras laminadas por pipas de calabaza tostadas para un crujiente sin frutos secos.
Conservación
- Refrigerar hasta 4 días
- Enfría el tajín rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; añade cilantro y almendras frescos después de recalentar. Congela el tajín (sin cuscús, cilantro, almendras ni harissa) hasta 3 meses y descongélalo durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Marroquí
-
Alergias:
Almendras
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