Borek (pâte filo à la feta, à l’œuf et au persil)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Pâte feuilletée en couches croustillantes: Badigeonner chaque feuille de pâte filo d’huile d’olive aide les couches à cuire en une croûte feuilletée et dorée.
- Farce au fromage acidulée: La feta apporte du sel et de l’acidité, tandis que l’œuf lie la farce et que le persil ajoute une note herbacée fraîche.
- Assemblage simple: Cuire le börek en une seule plaque évite de façonner des pâtisseries individuelles et facilite le portionnage après cuisson.
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Notes sur les ingrédients
- Goûtez d’abord la feta: La feta varie beaucoup en salinité, alors goûte-la avant d’ajouter du sel de mer fin supplémentaire à la farce.
- Protéger la pâte filo: Garde les feuilles de filo inutilisées couvertes d’un torchon légèrement humide pendant le montage, pour qu’elles restent souples et ne se fissurent pas.
- Utilise des herbes fraîches: Le persil frais donne à la farce une saveur nette et vive ; l’aneth frais est aussi une bonne option pour une note d’herbes plus traditionnelle.
Conseils de texture
- Badigeonner légèrement: Une fine couche d’huile entre les couches suffit ; trop d’huile peut rendre la pâte lourde plutôt que croustillante.
- Inciser avant cuisson: Inciser les couches supérieures aide à définir des portions nettes et réduit les fissures quand la pâte est coupée après cuisson.
- Laisse reposer brièvement: Un court repos après cuisson permet à la garniture de se stabiliser tandis que la pâte reste chaude et croustillante.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer la garniture à l’avance: Le mélange feta, œuf et herbes peut être préparé à l’avance et conservé au frais, puis superposé avec la pâte filo juste avant la cuisson.
- Réchauffer au four: Pour une texture optimale, réchauffez les portions sur une plaque de cuisson dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et croustillantes.
- Congeler des portions cuites: Laissez refroidir complètement, emballez bien les portions et congelez-les ; réchauffez-les au four sans décongélation jusqu’à ce qu’elles soient chaudes à cœur.
Notes d’authenticité
- Il existe de nombreux styles de börek: Les garnitures au fromage et aux herbes sont courantes, mais le börek peut aussi être façonné, superposé ou garni de différentes façons selon la région et les habitudes familiales.
- Version cuite au four en plat: La cuisson dans un plat donne un börek pratique, façon maison, qui se découpe nettement en portions à partager.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 190°C (375°F). Huile légèrement un plat à gratin avec un peu d’huile d’olive.
- Dans un saladier, fouette les œufs. Émiette la feta, puis incorpore le persil, le sel fin de mer et le poivre noir jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Dépose une feuille de pâte filo dans le plat, en laissant dépasser les bords, et badigeonne légèrement d’huile d’olive. Répète avec environ la moitié de la pâte filo, en badigeonnant chaque couche d’huile et en tournant les feuilles si besoin pour couvrir le fond.
- Étale uniformément la garniture au fromage sur la pâte filo superposée. Recouvre avec les feuilles de pâte filo restantes, en badigeonnant chaque couche d’huile d’olive.
- Rabats la pâte filo qui dépasse sur le dessus pour enfermer la garniture, puis badigeonne la surface avec le reste de l’huile d’olive. Incise le dessus en 4 portions avec un couteau bien aiguisé, en coupant les couches supérieures mais sans aller jusqu’au fond.
- Fais cuire 30 minutes, ou jusqu’à ce que ce soit bien doré et croustillant. Laisse reposer 3 à 5 minutes, puis coupe le long des incisions et sers tiède.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde la pâte filo couverte d’un torchon propre légèrement humide pendant que tu travailles, pour qu’elle ne sèche pas et ne se fissure pas.
- Goûte la feta avant d’ajouter tout le sel fin de mer ; certaines feta sont très salées, tu préféreras peut-être en mettre moins.
- Les œufs doivent être entièrement cuits avant de servir ; c’est particulièrement important pour les jeunes enfants, les personnes âgées et toute personne enceinte ou immunodéprimée.
Substitutions
- Remplace la feta par du fromage de chèvre pour une garniture plus crémeuse et légèrement plus marquée.
- Remplace le persil frais par de l’aneth frais pour une note d’herbe plus traditionnelle.
- Remplace l’huile d’olive par du beurre fondu pour une finition plus riche, plus beurrée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe sur une plaque au four à 180°C (355°F) pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur et croustillant ; congèle les portions bien emballées jusqu’à 2 mois et réchauffe au four depuis surgelé jusqu’à ce que ce soit chaud à cœur.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Quantité: borek au fromage
- Temps total: 55min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Turque
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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