Gozleme (Pan plano turco relleno de espinacas y feta)
Por qué funciona esta receta
- Pan fino con ampollas: Estirar la masa muy fina permite que se formen ampollas rápidamente en la sartén caliente, manteniendo el relleno suave y sabroso.
- Relleno salado y fresco: El feta aporta un toque intenso y sal, mientras que las espinacas y la cebolleta mantienen el centro fresco en lugar de pesado.
- Método clásico a la sartén: Cocinar en una sartén seca le da al pan plano sus característicos puntos dorados sin necesidad de horno.
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Consejos de textura
- Estira la masa fina: Una lámina fina de masa se cocina rápido y se ampolla bien; si es demasiado gruesa, el exterior puede dorarse antes de que el centro se caliente por completo.
- Controla la humedad del relleno: Si las espinacas parecen húmedas, escúrrelas ligeramente antes de mezclar para que el pan plano sellado se mantenga crujiente en lugar de cocerse al vapor por dentro.
Errores comunes
- Evita el exceso de calor: Si la sartén humea o el pan se oscurece demasiado rápido, baja un poco el fuego para que la masa se cocine por dentro sin quemarse.
- Sella bien: Expulsa el aire atrapado y pellizca bien los bordes; las aberturas pueden dejar que el relleno se salga mientras se cocina el pan plano.
Notas sobre ingredientes
- Ajusta la sazón después de probar la feta: La feta varía en salinidad, así que prueba el relleno antes de añadir más sal para evitar un centro demasiado salado.
- Usa una feta adecuada: Para comensales embarazadas, mayores o inmunodeprimidos, elige feta pasteurizada.
Consejos para preparar con antelación
- Recalienta en una sartén seca: Calienta el gözleme ya cocinado en una sartén seca a fuego medio hasta que esté muy caliente, luego pincela con mantequilla para un acabado recién hecho.
- Congela los panes planos cocinados: Deja enfriar por completo, envuelve bien y congela. Recalienta desde congelado en un horno a 180°C (355°F), dándole la vuelta una vez.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa
Relleno y cocción
Instrucciones
- Pon la harina y la sal en un bol y remueve para mezclar. Añade el aceite de oliva y el agua templada, mezcla hasta obtener una masa basta y amasa durante 6 a 8 minutos hasta que quede lisa y elástica.
- Cubre la masa y déjala reposar 20 minutos a temperatura ambiente para que se relaje. Mientras tanto, pica groseramente las espinacas y corta finamente la cebolleta.
- En el bol, mezcla las espinacas, la cebolleta, la feta y la pimienta negra, estrujando ligeramente las espinacas si parecen húmedas. Prueba la mezcla y añade solo una pizca más de sal si hace falta, ya que la feta suele ser salada.
- Divide la masa en 2 porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada porción en un círculo u óvalo fino, de unos 2 mm de grosor.
- Reparte la mitad del relleno sobre una mitad de cada círculo, dejando un borde de 1.5 cm. Dobla la masa para encerrar el relleno, expulsa el aire y luego pellizca y presiona los bordes con firmeza para sellar.
- Calienta una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Cocina un gozleme durante 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que se formen ampollas y esté dorado por zonas, ajustando el fuego para que se dore sin quemarse.
- Derrite la mantequilla y pincela un poco por encima en cuanto le des la vuelta, y luego vuelve a pincelar cuando el segundo lado esté cocido. Repite con el segundo gozleme, luego corta en gajos y sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Estira la masa lo más fina que puedas sin que se rompa; la masa más fina se ampolla mejor y hace que el relleno sea el protagonista.
- Si la sartén está humeando o el pan se dora demasiado rápido, baja un poco el fuego para que el centro se caliente antes de que el exterior se dore en exceso.
- Si estás embarazada, eres mayor o estás inmunodeprimido, usa queso feta pasteurizado.
Sustituciones
- Sustituye las espinacas por col rizada para un relleno un poco más firme y contundente.
- Sustituye el queso feta por queso de cabra para un centro más cremoso y ácido.
- Sustituye la mantequilla sin sal por aceite de oliva para pincelar si prefieres un acabado más ligero.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que esté muy caliente; pincela con un poco de mantequilla sin sal mientras se calienta. Congela el gozleme cocinado bien envuelto hasta 2 meses y recalienta desde congelado en un horno a 180°C (355°F) durante 12 a 15 minutos, dándole la vuelta una vez.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Rinde: gozleme
- Tiempo total: 1h (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Turca
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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