Hunkar Begendi (Estofado turco de cordero con puré de berenjena)

Guiso de cordero

• 2 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 800 g Paletilla de cordero, sin hueso
• 1 grande Cebolla amarilla
• 3 dientes Ajo
• 500 g Tomate, maduro
• 600 ml Agua
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra

Puré de berenjena ahumado (begendi)

• 3 medianos Berenjena
• 50 g Mantequilla sin sal
• 30 g Harina de trigo
• 450 ml Leche entera
• 80 g Queso curado de oveja

1. Corta el cordero en trozos de bocado. Corta la cebolla en rodajas finas, machaca el ajo y ralla los tomates, desechando las pieles si quieres. Sazona el cordero con una pizca de sal y pimienta.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Dora bien el cordero, dándole la vuelta para que se coloree por todos los lados. Pasa el cordero a un bol, dejando la grasa en la olla.
3. Baja el fuego a medio y cocina la cebolla con una pizca de sal hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma. Añade los tomates rallados y cocina hasta que espese y quede como una mermelada.
4. Devuelve el cordero a la olla y añade el agua, la sal restante y la pimienta. Lleva a un hervor suave, luego tapa y cocina a fuego bajo durante 75 a 85 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cordero esté muy tierno y la salsa esté brillante. Si en algún momento parece seco, añade un chorrito de agua y mantén el hervor suave.
5. Mientras el cordero cuece a fuego lento, asa las berenjenas directamente sobre una llama de gas o bajo un grill caliente, dándoles la vuelta hasta que la piel esté ennegrecida y la pulpa se haya colapsado. Deja que se enfríen hasta que puedas manipularlas. Ábrelas, saca la pulpa con una cuchara y desecha las pieles.
6. Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio. Incorpora la harina y cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que huela ligeramente a fruto seco. Añade poco a poco la leche batiendo con varillas y cocina, batiendo, hasta que espese y quede lisa.
7. Añade la pulpa de berenjena a la bechamel y tritura hasta que quede sedosa, luego vuelve a fuego bajo. Incorpora el queso curado de leche de oveja hasta que se funda y quede liso, y ajusta de sal y pimienta con un poco más si es necesario. Mantén caliente a fuego muy bajo, removiendo a menudo para que no se pegue.
8. Prueba el guiso de cordero y ajusta la sazón con sal y pimienta. Sirve el puré de berenjena caliente en los platos y haz un hueco poco profundo. Sirve el cordero y su salsa por encima con un cucharón y sirve enseguida.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.