Sarma (vinblader fylt med lam og ris)

Sarma er tett rullede, fylte vinblader, en høyt elsket rett i tyrkisk matlaging og i det østlige Middelhavet. Her omslutter saltlakekonserverte vinblader et salt lammekjøtt- og risfyll duftet med spisskummen, søt paprikapulver, dill og persille, før de langsomt blir møre i en sitronaktig tomatkraft. Den milde småkokingen er nøkkelen: den lar risen svelle, lammet holde seg mørt og bladene bli smidige uten å falle fra hverandre. Servert varmt med skjeer av kokevæsken og naturell yoghurt ved siden av, er rullene syrlige, urteaktige og mettende, med nok struktur til å fungere som en raus middag eller en rett til deling.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tradisjon og varianter

Sarma på tyrkisk vis: I tyrkisk matlaging viser sarma til rullede blader snarere enn ett enkelt fyll, og vinblader er en av de mest gjenkjennelige variantene.
Server med yoghurt: Naturell yoghurt er klassisk tilbehør, og gir svalhet og kremethet mot den sitronaktige tomatkraften.

Tidsnotater

La hvile før servering: Å la sarmaen stå tildekket av varmen hjelper rullene å sette seg, bli litt fastere og holde formen når de løftes opp av gryten.
Serveres best varm: Server varm, ikke kokende varm, så smaken av urter, sitron og yoghurt kommer tydelig fram.

Vanlige feil

For hard koking: Kraftig koking kan rive vinbladene og løsne rullene; hold væsken på en så vidt småkokende varme.
Å rulle for stramt: Fyllet trenger litt plass til å utvide seg mens risen koker, så rull fast, men ikke så stramt at pakkene blir kompakte.

Tips for forberedelse på forhånd

Varm forsiktig opp: Varm sarmaen i en tildekket gryte på lav varme med litt ekstra væske for å holde bladene fuktige og hindre at de setter seg fast.
Frys med kokevæsken: Frys kokte porsjoner med litt kraft, så rullene holder seg møre når de tines og varmes opp igjen.