Falafel (beignets de pois chiches du Moyen-Orient)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Méthode classique aux pois chiches: Les pois chiches secs trempés donnent aux falafels leur texture grossière caractéristique et aident le mélange à se tenir sans devenir pâteux.
- Croustillant dehors, tendre dedans: Une mouture grossière, un façonnage ferme et une huile bien chaude créent une croûte bien dorée tout en gardant le cœur moelleux et parsemé d’herbes.
- Saveur fraîche et salée: Le persil, la coriandre, l’ail, le cumin et la coriandre moulue créent un mélange équilibré de fraîcheur, de chaleur et de profondeur terreuse.
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Conseils de timing
- Prévois le trempage: Les pois chiches ont besoin d’un long trempage avant d’être mixés, alors commence la veille au soir du jour où tu prévois de frire.
- Laisse reposer le mélange: Un court repos après le mélange permet à la préparation de falafels de s’hydrater et de se raffermir, ce qui facilite le façonnage.
- À servir de préférence chaud: Les falafels sont les plus croustillants peu après la friture, une fois brièvement égouttés.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser des pois chiches secs: Les pois chiches secs sont importants ici ; des pois chiches cuits ou en conserve donnent un mélange plus humide et plus mou, qui risque davantage de se défaire.
- Choisissez des herbes fraîches: Le persil et la coriandre frais donnent au falafel son caractère vert et aromatique et fonctionnent mieux que des herbes séchées dans le mélange.
- Gardez les épices tièdes, pas brûlantes: Le cumin et la coriandre moulue apportent une chaleur terreuse sans rendre le falafel épicé.
Conseils de texture
- Bien égoutter: L’excès d’eau des pois chiches trempés peut détendre le mélange et rendre les falafels lourds, alors égouttez-les très bien avant de mixer.
- Gardez une mouture grossière: Mixez par à-coups jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable humide et grossier plutôt qu’à une pâte lisse ; cela donne une meilleure structure et texture.
- Fais frire en petites quantités: Évitez de surcharger la casserole afin que l’huile reste assez chaude pour saisir rapidement la croûte.
Idées de service
- Servez avec une salade et du pain plat: Accompagne les falafels chauds d’une salade croquante, de pain plat chaud et de pickles pour une assiette classique et équilibrée.
- Ajoute une sauce crémeuse: La sauce tahini, les sauces type yaourt ou le houmous se marient bien avec les beignets croustillants et les herbes fraîches.
- Composer un assortiment de mezze: Sers avec des dips, des olives, des légumes hachés et des pickles pour un repas convivial à partager.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets les pois chiches dans un grand bol et couvre de beaucoup d’eau froide. Laisse tremper 12 heures à température ambiante jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume. Égoutte très bien et sèche en tamponnant si besoin.
- Hache grossièrement l’oignon et épluche l’ail. Effeuille le persil et la coriandre, feuilles et tiges tendres. Ajoute les pois chiches, l’oignon, l’ail, les herbes, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre dans un robot.
- Mixe par impulsions jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable grossier et humide et se tienne quand on le presse, en raclant la cuve si besoin. Verse dans un bol, incorpore la levure chimique, puis couvre et laisse reposer 30 minutes pour que le mélange s’hydrate et se raffermisse. S’il te semble humide, mixe un peu plus plutôt que d’ajouter d’autres ingrédients.
- Verse l’huile végétale dans une casserole profonde et à fond épais sur une hauteur d’environ 5 cm et chauffe à 175°C (350°F). Façonne le mélange en petites boules ou galettes, en pressant fermement pour qu’elles ne se fissurent pas. Garde les falafels façonnés sur une assiette pendant que l’huile chauffe.
- Fais frire par fournées 3 à 4 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Sors-les avec une écumoire et égoutte brièvement, puis recommence avec le reste du mélange, en gardant l’huile proche de 175°C (350°F). Sers chaud.
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Notes de la recette
Conseils
- Égoutte les pois chiches trempés très soigneusement; l’excès d’eau est la principale raison pour laquelle les falafels se défont dans l’huile.
- Pour la meilleure texture, vise une mouture grossière plutôt qu’une pâte lisse, et presse fermement les boules au façonnage.
- L’huile bien chaude est essentielle: si la température baisse trop, les falafels peuvent absorber l’huile et devenir lourds.
Substitutions
- Remplace le persil frais par de la coriandre fraîche pour des falafels plus marqués en coriandre.
- Remplace le cumin moulu par de la coriandre moulue pour un profil d’épices plus doux, moins terreux.
- Remplace l’oignon jaune par de l’ail pour des falafels plus vifs et plus puissants.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Réchauffe sur une plaque de cuisson dans un four à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et croustillants. Congèle les falafels cuits jusqu’à 2 mois et réchauffe-les encore surgelés au four jusqu’à ce qu’ils soient chauds à cœur.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 13h (45min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Moyen-Orient
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