Spinach Fatayer (triangulära fyllda piroger)

Spenatfatayer är matiga mellanösternpajer som äts med handen, igenkända på sin triangelform och sin ljusa, syrliga fyllning. En mjuk jäst deg omsluter slokad spenat och mjuk lök kryddad med citron och sumak, vilket ger bakverken en skarp, aromatisk lyftning snarare än en tung fyllighet. De serveras vanligtvis varma eller i rumstemperatur, vilket gör dem användbara till mezebord, matlådor, picknick eller enkla rätter att dela. Nyckeln till bra fatayer är en väl avrunnen fyllning och ordentligt förslutna skarvar, så att degen gräddas upp puffig och gyllene medan mitten förblir fuktig men inte blöt.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Mellanösterninspirerad bakverksstil: Fatayer är små fyllda salta bakverk som finns i mellanöstern- och levantinsk matlagning, där den triangulära formen särskilt förknippas med spenatfyllning.
Sumak ger den karakteristiska syrligheten: Sumak ger fyllningen dess tydliga syrliga, bärliknande syra. Paprika kan ge färg, men ger inte samma skärpa.

Tidsnoteringar

Låt degen styra tiden: Degen ska se dubbelt så stor ut och kännas lättare innan du formar; ett svalt kök kan göra att jäsningen går långsammare.
Låt dem vila en kort stund efter gräddning: En kort avsvalning hjälper fyllningen att sätta sig och gör bakverken lättare att hantera utan att de tappar sin värme.

Vanliga misstag

Att inte krama ur spenaten tillräckligt: Pressa ut så mycket vätska som möjligt efter att den har mjuknat; för mycket fukt gör bakverket blött och kan få skarvarna att släppa.
Att använda en blöt fyllning: Fyllningen ska vara fuktig men inte rinnig. Om den ser vattnig ut, låt den rinna av igen innan du formar.
Att grädda innan ugnen är varm: Vänta tills ugnen når 220°C (430°F) så att degen puffar upp snabbt och bakverken får fin färg.

Tips för att förbereda i förväg

Gör fyllningen i förväg: Spenatfyllningen kan tillagas i förväg och kylas när den har svalnat. Låt den bli nästan rumstempererad innan du formar så är den lättare att arbeta med.
Frys inbakade fatayer: Låt bakverken svalna helt och frys sedan i en lufttät behållare i upp till 2 månader.
Värm upp i ugnen: Värm på en bakplåt i 180°C (355°F) tills de är genomvarma, och lägg till några extra minuter om du värmer från fryst.