Chicken Kabsa (saudiarabisk krydret ris med mandler og rosiner)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis krydder og fyldig, salt dybde: Å brune løken og kyllingen før småkoking bygger en salt base, mens krydderne får blomstre kort i gryta før væsken tilsettes.
- Ris kokt i kraften: Basmatien absorberer den krydrede kraften av tomat, kylling og krydder mens den koker, og gir kornene mer smak enn ris kokt separat.
- Balansert avslutning: Ristede mandler gir sprøhet, og de gylne rosinene gir små innslag av sødme mot den dypt salte risen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Saudiarabisk riskoking: Kabsa er tett knyttet til saudiarabisk mat og mat fra Gulfen, der risen ofte kokes i en krydret kjøttkraft i stedet for å tilberedes separat.
- Serveringsmåte: Server kyllingen over den luftede risen på et stort fat, slik at nøtter og rosiner er synlige og enkle å dele.
Notater om ingredienser
- Tørket svart lime: Hel, tørket svart lime gir kraften en jordlig sitrusnote. Ta den ut før servering, så smaken holder seg aromatisk og ikke blir for dominerende.
- Basmatiris: Langkornet basmati passer til denne typen damping fordi den holder seg adskilt og velduftende når den skylles godt og kokes forsiktig.
- Nøtter og rosiner: Ristede mandler gir sprøhet til slutt, mens gylne rosiner gir en mykere, søtere kontrast til de varme krydderne.
Tidsnotater
- Mest aktivt arbeid skjer tidlig: De viktigste praktiske trinnene er å skjære, brune og bygge kraften; etter at kyllingen er tilbake i gryta, består oppskriften stort sett av småkoking og damping under lokk.
- La hvile før du fluffer: Hviletiden under lokk etter koking lar risen dampe ferdig og sette seg, noe som gjør den lettere å løsne uten å knekke kornene.
Tips for forberedelse på forhånd
- Varm forsiktig opp: Varm rester under lokk på lav varme med litt ekstra kyllingkraft til rykende varmt, noe som bidrar til at risen ikke tørker ut.
- Egnet for frysing: Ferdig kabsa kan fryses når den er avkjølt, og deretter tines over natten i kjøleskapet før den varmes godt opp.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ghee i en stor, tykkbunnet gryte på middels varme. Skjær løken i tynne skiver og ha den i med 1 ts av det fine havsaltet og svart pepper. Stek i 10 til 12 minutter, rør ofte, til den er myk og lett gyllen.
- Skru opp varmen til middels høy og legg i kyllinglårene med skinnsiden ned. Stek i 5 til 7 minutter til skinnet er godt brunet, snu og stek i 3 minutter på den andre siden. Legg kyllingen over på en tallerken.
- Knus hvitløken og rør den inn i gryten i 30 sekunder til det dufter. Rør inn malt kanel, malt kardemomme og hele nellik i 30 sekunder. Tilsett laurbærblad, tørket svart lime, tomatpassata og kyllingkraft, og skrap opp eventuelle brunede biter.
- La det småkoke forsiktig, og legg så kyllingen tilbake i gryten med skinnsiden opp. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme i 25 minutter, til kyllingen nesten er gjennomkokt og kraften dufter. Smak til og krydre med den resterende 1 ts fint havsalt om nødvendig.
- Skyll basmatirisen i kaldt vann til vannet er nesten klart, og la den renne godt av. Rør risen inn i gryten rundt kyllingen, og la kyllingen ligge øverst. Legg på lokk og kok på svært lav varme i 18 til 20 minutter, til risen er mør og væsken er absorbert.
- Slå av varmen og la hvile, med lokk på, i 10 minutter for å dampe ferdig. Ta ut den tørkede svarte limen, laurbærbladene og eventuelle hele nellik du ser. Løsne risen med en gaffel, rør så inn de gylne rosinene og de ristede mandlene, og server med kyllingen på toppen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best konsistens, hold varmen svært lav når risen er i, så den damper forsiktig i stedet for å koke.
- Hvis du foretrekker mykere rosiner, rør de gylne rosinene inn i gryten de siste 5 minuttene av koketiden i stedet for til slutt.
- Mattrygghet: sørg for at kyllingen er gjennomstekt og rykende varm tvers igjennom, uten rosa ved beinet.
Erstatninger
- Bytt ut ghee med usaltet smør for en lignende fylde.
- Bytt ut ristede mandler med pistasjnøtter for en mer tradisjonell nøtteaktig avslutning.
- Bytt ut kyllinglår med kyllingklubber for tilsvarende steketid og smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en lufttett beholder i opptil 3 dager. Varm opp i en kjele med lokk med en skvett kyllingkraft på lav varme til det er gjennomvarmt, eller frys i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 30min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Midtøsten
-
Allergener:
Mandler Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Tofu bulgogi-bolle
Tofu bulgogi-bolle med ris, stekte grønnsaker og sesam
Arroz de Tamboril (portugisisk ris med breiflabb)
Portugisisk breiflabb-ris som småkoker i tomat og hvitvin
Fusion-kalkunrisbolle
Kalkunrisbolle med agurk, gulrot og sriracha-majones.
Kylling-shawarma-tallerken med hvitløksaus og sylteagurk
Ovnsstekt kylling-shawarma med hvitløksaus, sylteagurk og salat
Moderne kimchi fried rice-bolle
Kimchi fried rice toppet med stekt egg og sesam
Thai-inspirert risotto med kokos og grønn curry
Kokos- og grønn curry-risotto med reker og sukkererter
Sopa Azteca (tortillasuppe med chipotle og avokado)
Tomat- og chipotle-tortillasuppe med avokado og lime på toppen
Pannestekt ribeye med hvitløk- og urtesmør
Pannestekt ribeye toppet med hvitløks-urtesmør
Cime di Rapa con Orecchiette (Orecchiette med brokkolirabe, hvitløk og chili)
Orecchiette med brokkolirabe, hvitløk, chili og pecorino
Djaj Bil Lemon Wal Toom (stekt kylling med sitron og hvitløk)
Ovnsstekt kylling marinert med sitron, hvitløk og olivenolje
Ceviche de Corvina (peruansk ceviche av havabbor)
Havabborceviche marinert i lime med løk, chili og koriander
Pollo en Pipián Verde (kylling i grønn gresskarkjernesa us)
Kylling småkokt i en tykk grønn gresskarkjerne- og tomatillosaus
Kabsa (kylling og ris i én gryte)
Kabsa i én gryte med krydret kylling, basmatiris og ristede nøtter
Jordanian Zarb (langtidskokt lam og krydret ris)
Langtidskokt lam med krydret ris og ristede mandler
Hyderabadi Dum Biryani med safran og rosevann
Lagvis Hyderabadi dum biryani med safran, rosevann og stekt løk
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kylling i gul mole)
Kylling i glatt mole amarillo jevnet med masa harina
Kokkinisto (gresk oksegryte med tomat og rødvin)
Gresk oksegryte braisert i tomat og rødvin
Pollo a la Coca-Cola (kylling i chipotle-colasaus)
Kylling småkokt med chipotle, løk og en blank colasaus
Du vil kanskje også like
Mango Chilli Salad
Mangosalat med agurk, koriander og limedressing
Jasminte
Lett, floral jasminduftende grønn te
Risotto al Barolo (Barolo-rødvinsrisotto)
Kremet rødvinsrisotto avsluttet med smør og parmesan
Tinga de Setas (meksikanske sopptacoer med chipotle)
Røykpreget chipotle-tomatsopp i maistortillaer
Jerk-kyllingbolle
Jerk-kylling med ris, svarte bønner og mangosalsa
Chicken Pad Thai
Chicken Pad Thai med tamarindsaus, peanøtter, bønnespirer og lime
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
