Kabsa (doprawiony kurczak i ryż z pomidorami, orzechami i cytryną)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Warstwowe przyprawy i wytrawna głębia smaku: Zrumienienie kurczaka, zmiękczenie cebuli i zredukowanie startych pomidorów tworzą bogatą bazę, zanim doda się bulion i przyprawy.
- Gotowanie w jednym garnku: Kurczak najpierw gotuje się w doprawionym pomidorowym bulionie, a potem ryż wchłania ten smak, gdy paruje w tym samym garnku.
- Zrównoważone tekstury na finiszu: Delikatny ryż i kurczak zyskują dzięki pulchnym rodzynkom, chrupiącym prażonym migdałom i odrobinie soku z cytryny dodanej przy stole.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Pozwól ryżowi dojść pod przykryciem po zdjęciu z ognia: Odpoczynek pod przykryciem po gotowaniu pozwala ryżowi dokończyć wchłanianie wilgoci i pomaga ziarnom czyściej się rozdzielić podczas spulchniania.
- Większość czasu nie wymaga pracy: Po zrumienieniu kurczaka i zredukowaniu pomidorowej bazy danie opiera się na delikatnym gotowaniu na wolnym ogniu i parowaniu pod przykryciem, a nie na ciągłym doglądaniu.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Dokładnie wypłucz basmati: Płukanie, aż woda będzie w większości klarowna, usuwa nadmiar skrobi z powierzchni, dzięki czemu ugotowany ryż pozostaje lżejszy, a nie kleisty.
- Utrzymuj delikatne pyrkanie: Niski, stały ogień pomaga zachować delikatność kurczaka i daje ryżowi czas na równomierne wchłonięcie bulionu.
Uwagi o składnikach
- Użyj kurczaka z kością dla smaku: Udka z kością wzbogacają wywar podczas gotowania na wolnym ogniu i pozostają soczyste przy dłuższym czasie gotowania.
- Zetrzyj pomidory: Starcie dojrzałych pomidorów nadaje bazie treściwość i świeżość, a skórki zostają na tarce.
- Zamieniaj orzechy z rozwagą: Pistacje dobrze sprawdzają się zamiast migdałów, ale jeśli podajesz komuś z alergiami, trzymaj orzechową posypkę osobno.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Podgrzewaj delikatnie: Dodaj odrobinę wody i podgrzej pod przykryciem na małym ogniu albo użyj piekarnika 180°C (355°F), aż całość będzie gorąca w środku.
- Nadaje się do mrożenia: Szybko ostudź, zamroź w odpowiednich pojemnikach i rozmrażaj przez noc w lodówce przed ponownym podgrzaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Opłucz ryż w zimnej wodzie, aż woda będzie prawie przejrzysta, następnie dobrze odsącz. Natrzyj kurczaka z każdej strony solą i czarnym pieprzem.
- Cienko pokrój cebulę i rozgnieć czosnek. Zetrzyj pomidory z grubsza na tarce pudełkowej do miski, odrzucając skórki.
- Rozgrzej ghee w dużym żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Obsmaż kurczaka, zaczynając skórą do dołu, przez 4 do 5 minut z każdej strony, aż będzie mocno zrumieniony, a następnie przełóż na talerz.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka cebulę. Smaż przez 8 do 10 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zrumieni.
- Wmieszaj czosnek, kmin rzymski, cynamon, strąki kardamonu i liście laurowe. Smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
- Dodaj starte pomidory i gotuj przez 6 do 8 minut, mieszając, aż zgęstnieją i będą przypominać konfiturę. Wlej bulion drobiowy i doprowadź do delikatnego wrzenia, zeskrobując przyrumienione resztki.
- Włóż kurczaka z powrotem do garnka, układając go w sosie. Przykryj i delikatnie gotuj przez 25 minut, raz obracając kurczaka, aż będzie prawie całkowicie ugotowany.
- Wmieszaj odcedzony ryż i rodzynki, upewniając się, że ryż jest w większości zanurzony. Przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu przez 18 do 20 minut, aż ryż będzie miękki, a płyn się wchłonie.
- Wyłącz ogień i odstaw pod przykryciem na 10 minut, aby dokończyć gotowanie na parze. W międzyczasie grubo posiekaj prażone migdały i pokrój cytrynę na cząstki.
- Delikatnie spulchnij ryż łyżką, podważając od spodu, aby kurczak pozostał na wierzchu. Posyp migdałami i świeżą kolendrą, a następnie podawaj na środku stołu z cząstkami cytryny do wyciskania.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Po dodaniu bulionu utrzymuj delikatne pyrkanie; mocne gotowanie może sprawić, że kurczak będzie twardy, a ryż ugotuje się nierówno.
- Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, by kurczak był w środku bardzo gorący i bez różowego mięsa przy kości.
Zamienniki
- Zastąp ghee masłem niesolonym, aby uzyskać podobną kremowość.
- Zastąp prażone migdały pistacjami, aby uzyskać bardziej tradycyjne świąteczne wykończenie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj z odrobiną wody w przykrytym naczyniu na małym ogniu albo w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będzie bardzo gorące; zamrażaj do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 45min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Bliskowschodnia
-
Alergeny:
Migdały Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Risotto alla Milanese (risotto z szafranem)
Kremowe risotto z szafranem wykończone masłem i parmezanem
Arroz con Pollo a la Española (hiszpański kurczak z ryżem)
Jednogarnkowy hiszpański kurczak z ryżem w bulionie szafranowym
Miska ryżu z wołowiną z air fryera
Wołowina z air fryera na ryżu z gochujang i warzywami.
Ochazuke (ryż zalany herbatą)
Parowany ryż z łososiem i nori, polany zieloną herbatą
Japońska miska ryżu z łososiem, sosem sojowym i mirinem
Miska z ryżem i łososiem, sosem sojowym, mirinem, ogórkiem i awokado
Lunch bowl z kurczakiem biryani
Miska z kurczakiem biryani przekładana ryżem basmati i cebulą
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalski gulasz wołowy z pieprzem)
Westfalski gulasz wołowy z cebulą i dużą ilością czarnego pieprzu
Veau Orloff (pieczona cielęcina z farszem z pieczarek i cebuli)
Pieczona cielęcina przekładana farszem z pieczarek i cebuli
Risotto al Barolo (risotto z czerwonym winem Barolo)
Kremowe risotto z czerwonym winem, wykończone masłem i parmezanem
Pierś z kaczki smażona na patelni z sosem wiśniowym
Pierś z kaczki z chrupiącą skórką i szybkim sosem wiśniowym
Magret de Canard (pierś kaczki z sosem wiśniowym)
Pierś kaczki obsmażona na patelni z sosem wiśniowo-winnym
Holiday Picadillo (Słodko-wytrawny gulasz z mielonej wołowiny)
Picadillo z mielonej wołowiny z pomidorami, oliwkami i rodzynkami
Kabsa (kurczak i ryż z jednego garnka)
Kabsa z jednego garnka z doprawionym kurczakiem, ryżem basmati i prażonymi orzechami
Chicken Kabsa (saudyjski ryż z przyprawami z migdałami i rodzynkami)
Saudyjska chicken kabsa z ryżem basmati, migdałami i rodzynkami
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kurczak w żółtym mole)
Kurczak w gładkim mole amarillo zagęszczonym mąką masa harina
Egg Curry (Anda Masala)
Curry z jajek w doprawionym sosie pomidorowo-cebulowym
Sopa de Pollo con Fideos (meksykańska zupa z kurczakiem i makaronem)
Meksykańska zupa z kurczakiem, pomidorowym bulionem i makaronem fideo
Seco de Pollo (ekwadorski kurczak duszony z piwem i pomidorem)
Ekwadorski kurczak duszony z piwem, pomidorem, papryką i kolendrą
Może Ci się spodobać
Podudzia z kurczaka po cajun z frytkownicy beztłuszczowej
Podudzia z kurczaka cajun chrupiące z frytkownicy beztłuszczowej.
Lomo Adobado (pieczony schab marynowany)
Pieczony schab marynowany z wędzoną papryką i czosnkiem
Andouillette à la Moutarde (kiełbasa w kremowym sosie musztardowym)
Andouillette obsmażana na patelni w kremowym sosie musztardowym Dijon
Risotto alla Milanese (risotto z szafranem)
Kremowe risotto z szafranem wykończone masłem i parmezanem
Tacos de Barbacoa de Borrego (tacos z wolno pieczoną jagnięciną)
Tacos z wolno gotowaną jagnięciną, chilli guajillo i cebulą
Pieczony boczek wieprzowy z chrupiącą skórką, ziemniakami i sosem jabłkowym
Pieczony boczek z chrupiącą skórką, ziemniakami i sosem jabłkowym
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
