Spaghetti alla Nerano (pasta med squash og ost)
Derfor fungerer opskriften
- Smagen styres af squash: Når squashene brunes i olivenolie, koncentreres deres sødme og efterlader en velsmagende base til pastaen.
- Cremet uden fløde: Stivelsesholdigt pastavand og fintrevet ost emulgerer til en glat coating, når det vendes sammen væk fra varmen.
- Enkel italiensk teknik: Retten bygger på omhyggelig stegning, pastavand og timing frem for en lang ingrediensliste.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Campansk stil: Spaghetti alla Nerano forbindes med Amalfikysten og er kendt for at kombinere stegte squash med en glat ostefinish.
- Om osten: Provolone giver saucen sin fyldige umami og et let stræk; parmesan tilfører salt og struktur.
Noter om ingredienser
- Vælg faste squash: Faste, blanke squash steger mere rent og holder formen bedre end bløde eller vandede.
- Skær i ensartede skiver: Tynde, ens skiver bruner i nogenlunde samme tempo, hvilket hjælper med at undgå en blanding af blege skiver og overstegte kanter.
Typiske fejl
- Tilsætning af ost over direkte varme: Tag panden af varmen, før du tilsætter ostene; høj varme kan få saucen til at skille eller blive grynet.
- Brun hvidløget: Steg kun hvidløget, til det dufter. Hvis det bliver mørkt, kan det blive bittert og overdøve squashen.
- At stege squashen mør: Steg i hold, så skiverne bruner i stedet for at dampe, så den færdige pasta får dybere smag.
Tips til forberedelse
- Forbered før du går i gang: Skær squashen i skiver, riv ostene og pluk basilikumbladene, før du går i gang, da den sidste vendefase går hurtigt.
- Serveres bedst med det samme: Ostebelægningen er mest silkeblød lige efter, du har vendt det hele sammen, så servér, så snart pastaen er blank.
- Varm forsigtigt op: Varm rester op på en pande med et skvæt vand, og vend forsigtigt, til det igen er rygende varmt og blankt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær squashene i tynde skiver, ca. 3 mm tykke. Skær hvidløget i tynde skiver. Riv provolone og parmesan, og pluk basilikumbladene.
- Varm olivenolien op i en stor pande ved middelhøj varme. Steg squashene i hold, krydr let med en knivspids af saltet undervejs, til de er dybt gyldne på begge sider. Flyt de brunede squash over i en skål, og lad olien blive i panden.
- Bring en stor gryde vand i kog, og salt det med resten af saltet. Kog spaghettien, til den lige akkurat ikke er al dente. Gem 250 ml af pastavandet, og hæld derefter vandet fra.
- Sæt stegepanden tilbage på middel varme, og tilsæt hvidløget til squasholien; steg i 30 til 60 sekunder, til det dufter, uden at det tager farve. Kom squashene tilbage i panden, og vend dem, så de dækkes. Tilsæt den afdryppede spaghetti og 150 ml af det gemte pastavand, og vend kraftigt, til det bliver blankt.
- Tag panden af varmen, og tilsæt provolone og parmesan, og vend konstant, til det er smeltet og silkeblødt; tilsæt en sjat mere pastavand efter behov for at løsne. Krydr med sort peber, og vend det meste af basilikummen i. Server med det samme med resten af basilikummen på toppen.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Brun squashene ordentligt: du vil have dybt gyldne kanter for smag, ikke blege, dampede skiver.
- For den mest silkebløde sauce: smelt ostene af varmen og bliv ved med at vende; hvis den strammer, så løsne med lidt mere varmt pastavand.
- Hvis du serverer for nogen, der bør undgå utilberedt mad, så brug oste lavet af pasteuriseret mælk.
Erstatninger
- Erstat provolone med mozzarella for en mildere, mere trådet sauce.
- Erstat frisk basilikum med frisk persille for en mere peberet, urtet finish.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, og sæt derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en stegepande med en sjat vand, og vend, til den er rygende varm og blank igen; undgå høj varme, som kan få osten til at gryne.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 40min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Bagt feta-tomatpasta
Penne i en cremet sauce af bagt feta og cherrytomater
Bagt mac and cheese med cheddar og rasp
Bagt makaroni i cremet cheddarsauce med rasp
Chorizopasta med røget tomatflødesauce
Chorizopasta i røget tomatflødesauce med Manchego
Lammeragù med orzo og varme krydderier
Orzo vendt med fyldig ragù af hakket lam og varme krydderier
Fettuccine Alfredo
Fettuccine i en silkeblød smør- og parmesansauce
Pasta alla Buttera (toskansk pasta med tomat og ragù af hakket oksekød)
Pasta med tomat og ragù af hakket oksekød og pecorino
Lammegyoza med tzatziki-dipsauce
Pandestegte lammegyoza serveret med tzatziki til at dyppe i
Linsensuppe mit Würstchen (tysk linsesuppe med frankfurtere)
Tysk linsesuppe med frankfurtere
Andouillette med cremet Dijon-sennepssauce
Pandestegt andouillette med cremet Dijonsennepssauce
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (fyldt pasta med smør og salvie)
Fyldte agnolotti vendt i smør, salvie og parmesan
Matjesfilet nach Hausfrauenart (marineret sild i flødesauce)
Marinerede sild i cremefraiche med æble og cornichoner
Sole Meunière (smørstegt tunge med citron og persille)
Smørstegt tunge med citron- og persillesauce
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti med squash, basilikum og Parmigiano)
Spaghetti i en glat sauce af squash, basilikum og Parmigiano
Spaghetti alla Nerano (courgettepasta med provolone og basilikum)
Spaghetti med stegte courgetter, provolone, Parmesan og basilikum
Pasta alla Nerano Rossa (pasta med squash og tomat)
Spaghetti med stegt squash, tomatsauce, basilikum og parmesan
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti med friske tomater og basilikum)
Spaghetti med friske tomater, hvidløg, basilikum og parmesan
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (pasta med friske tomater og basilikum)
Spaghetti med friske tomater, hvidløg og basilikum
Pesto alla Genovese (basilikumpesto til pasta)
Spaghetti vendt med frisk basilikumpesto, pinjekerner og parmesan
Måske kan du også lide
Madeleines (franske muslingekager med citron og vanilje)
Smørbagte muslingekager med citronskal og vanilje
Bori-cha (koreansk ristet byg-te)
Koreansk ristet byg-te med ristet, nøddeagtig smag
Moderne congee-bowl
Jasminris-congee toppet med æg, soja og sesamolie
Sangría (spansk frugtvinsbowle)
Afkølet sangría med rødvin, brandy, citrus og fersken
Belgiske pommes frites med mayonnaise (dobbeltfriterede pommes frites)
Belgiske pommes frites, dobbeltfriterede, serveret med mayonnaise
Boudin Noir met Appels (blodpølse med æbler)
Blodpølse stegt på panden med smørstegte æbler og løg
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
