Gorditas de Picadillo (tortitas de masa rellenas de carne picada)

Relleno de picadillo

• 1 mediano Cebolla amarilla
• 2 cdas Aceite vegetal
• 400 g Carne picada de ternera
• 2 dientes Ajo
• 2 cdtas Comino molido
• 3 medianos Tomate, maduro
• 1 mediano Patata harinosa
• 200 ml Agua
• 1 ¼ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra

Gorditas y para servir

• 250 g Masa harina
• 300 ml Agua, templada
• ¾ cdtas Sal marina fina
• 1 cda Aceite vegetal
• 120 g Lechuga iceberg rallada
• 120 g Crema mexicana

1. Corta la cebolla en dados, ralla finamente el ajo y corta los tomates en dados. Pela la patata y córtala en cubitos pequeños, de aproximadamente 1 cm, para que se cueza rápido.
2. Calienta 2 tbsp de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina 4 a 5 minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente.
3. Añade la ternera picada y cocina durante 6 a 8 minutos, desmenuzándola, hasta que se dore y se evapore cualquier líquido. Incorpora el ajo y el comino molido y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma.
4. Añade los tomates, la patata, 200 ml de agua, la sal restante y la pimienta negra. Lleva a ebullición suave y luego cocina durante 15 a 18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la patata esté tierna y la mezcla esté lo bastante espesa como para formar un montículo en una cuchara.
5. Mientras el relleno cuece a fuego lento, prepara la masa: en un bol, mezcla la masa harina y la sal. Vierte el agua templada y mezcla hasta que se forme una masa suave; si se agrieta, añade un chorrito más de agua, y si se siente pegajosa, añade un poco más de masa harina. Tapa y deja reposar 5 minutos para que la masa se hidrate.
6. Divide la masa en 8 bolas iguales y aplana cada una en un disco de aproximadamente 1 cm de grosor. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y pincela ligeramente con un poco del aceite vegetal restante. Cocina las gorditas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén ligeramente doradas con algunas manchas más oscuras y se noten cuajadas.
7. Pasa las gorditas a una tabla y, aún calientes, abre con cuidado cada una casi por completo para formar un bolsillo. Rellena con el picadillo caliente y luego cubre con lechuga iceberg en tiras y una cucharada de crema mexicana. Sirve de inmediato.

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