Pasta alla Trapanese (sicilské těstoviny s rajčatovo-mandlovým pestem)
Proč tento recept funguje
- Rychlá příprava omáčky: Pesto se připravuje, zatímco se vaří těstoviny, takže celý pokrm se pohodlně vejde do 30 minut.
- Svěží, ale výrazné: Syrová rajčata a bazalka dodají svěžest, zatímco opražené mandle, česnek a pecorino přidají hloubku a slanou rovnováhu.
- Lesklý povlak: Odložená voda z těstovin pesto naředí a pomůže mu přilnout ke špagetám, aniž by bylo potřeba omáčku vařit.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Pesto po trapansku: Toto sicilské pesto je obvykle založené na rajčatech a bohaté na mandle, takže má svěžejší, lehčí charakter než ligurské bazalkové pesto.
- Tradiční tvar těstovin: Busiate jsou klasickou volbou, když jsou k dispozici, protože jejich spirály dobře zachytí hrubší pesto; špagety jsou praktickou každodenní alternativou.
Tipy na texturu
- Zachovejte trochu struktury: Pesto pulzujte jen tolik, aby šlo nabírat lžící, ne do úplně hladka, aby si mandle a rajče zachovaly rustikální strukturu.
- Promíchejte mimo plotnu: Pesto a těstoviny spojte mimo přímé teplo, aby se zachovala svěží rajčatová chuť a olivový olej se jemně emulgoval s vodou z těstovin.
Poznámky k surovinám
- Použijte zralá rajčata: Protože je omáčka syrová, největší rozdíl ve výsledném jídle udělají zralá, chuťově výrazná rajčata.
- Mandle lehce opražte: Krátké opražení zvýrazní oříškovou chuť mandlí, aniž by pesto chutnalo praženě nebo hořce.
Tipy na přípravu předem
- Připravte pesto dopředu: Pesto lze připravit dříve během dne a uložit do lednice, pak ho těsně před podáváním naředit horkou vodou z těstovin.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte na pánvi s trochou vody nebo olivového oleje na mírném ohni, aby si syrové pesto zachovalo svůj svěží charakter.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Opraž mandle na suché pánvi na středním ohni 4 až 6 minut, často pánví protřepávej, dokud nebudou lehce zlaté a voňavé. Přesyp na talíř a nech mírně vychladnout.
- Ve velkém hrnci přiveď vodu k varu a dobře ji osol. Uvař špagety na skus, podle času uvedeného na obalu.
- Zatímco se těstoviny vaří, rajčata nahrubo nakrájej a dej je do kuchyňského robotu s opraženými mandlemi, bazalkou, česnekem a jemnou mořskou solí. Krátce mixuj na hrubé pesto, pak za stálého mixování přilévej olivový olej a znovu promixuj, aby bylo nabíratelné lžící, ale stále s texturou.
- Najemno nastrouhej sýr pecorino Romano. Malou hrst si nech na podávání a zbytek vmíchej do pesta.
- Odměř 150 ml vody z vaření těstovin, pak špagety sceď. Vrať těstoviny do hrnce mimo oheň, přidej pesto a přilij tolik odložené vody z těstovin, aby se vlákna obalila lesklou omáčkou.
- Ochuť černým pepřem a podle potřeby špetkou další jemné mořské soli. Podávej hned, posypané odloženým pecorinem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Aby pesto zůstalo syrové a svěží, promíchej ho s těstovinami mimo oheň a pak zřeď horkou vodou z těstovin.
- Pro nejlepší texturu pesto jen krátce mixuj, aby zůstalo lehce hrubé, ne úplně hladké.
- Pokud podáváš někomu z rizikové skupiny, použij pasterovaný tvrdý sýr a dodržuj hygienu při práci se syrovým česnekem a rajčaty.
Náhrady
- Špagety nahraď busiate, pokud je máš, pro tradičnější tvar.
- Sýr Pecorino Romano nahraď parmazánem pro jemnější, méně slané zakončení.
- Mandle nahraď opraženými piniovými oříšky pro jemnější, máslovější pesto.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Zbytky rychle zchlaď a ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zlehka ohřej na pánvi s trochou vody nebo olivového oleje jen do úplného prohřátí; vyhni se vysoké teplotě, aby pesto zůstalo chuťově svěží.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mandle Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Těstoviny s brokolicí a ančovičkami (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Špagety s brokolicí, ančovičkami a opečenou strouhankou
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle s ragú z divočáka)
Pappardelle s pomalu dušeným ragú z divočáka a pecorinem
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (plněné těstoviny s máslem a šalvějí)
Plněné agnolotti promíchané s máslem, šalvějí a parmazánem
Pasta con Salsiccia (těstoviny s italskou klobásou)
Rigatoni s italskou klobásou v rajčatové omáčce s bílým vínem
Pasta alla Norma (sicilské těstoviny s lilkem, rajčaty a ricottou)
Sicilské těstoviny se smaženým lilkem, rajčaty a bazalkou
Makaronia me Kima (řecké špagety s mletým hovězím a rajčatovou omáčkou)
Řecké špagety s mletým hovězím, rajčaty a skořicí
Palak Paneer (špenátové kari s paneerem)
Hladké špenátové kari s paneerem
Tilapia en Salsa Verde (tilapie v zelené omáčce z tomatillos)
Tilapie dušená v tomatillové salsa verde s koriandrem a limetou
Smažené kuře v podmáslí z horkovzdušné fritézy
Kuře marinované v podmáslí je v horkovzdušné fritéze křupavé a zlaté.
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni s guanciale a rajčaty)
Rigatoni s guanciale, rajčatovou omáčkou a Pecorino Romano
Blanquette de Veau (krémový francouzský telecí ragú)
Krémové telecí ragú s houbami, mrkví a sametovou omáčkou
Vietnamsko-francouzská bageta s kuřetem a citronovou trávou
Bageta s kuřetem s citronovou trávou, nakládanou mrkví, daikonem a okurkou
Pasta al Pesto Trapanese (sicilské těstoviny s mandlovým pestem)
Sicilské těstoviny s pestem z rajčat, bazalky a mandlí
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (těstoviny s čerstvými rajčaty)
Veganské špagety s čerstvými rajčaty, česnekem a bazalkou
Spaghetti allo Scarpariello (neapolské těstoviny s rajčaty a sýrem)
Rychlé rajčatové špagety s parmazánem a pecorinem
Pasta al Pomodoro Fresco (špagety s čerstvými rajčaty a bazalkou)
Špagety s čerstvými rajčaty, česnekem, bazalkou a parmazánem
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (těstoviny s čerstvými rajčaty a bazalkou)
Špagety s čerstvými rajčaty, česnekem a bazalkou
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (těstoviny s bazalkovým pestem)
Špagety promíchané s čerstvým bazalkovým pestem a parmazánem
Mohlo by se vám také líbit
Cordero Asado (pečené jehněčí ve španělském stylu s česnekem a rozmarýnem)
Pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem, citronem a bílým vínem
Snídaňové smoothie z hrušek a ovesných vloček
Syté smoothie z hrušek a vloček s jogurtem a skořicí.
Gougères se šunkou a gruyère
Gougères z odpalovaného těsta s Gruyère a šunkou nakrájenou na kostičky
Lokma (turecké smažené kousky těsta v citronovém sirupu)
Smažené kousky těsta krátce namočené v citronovém sirupu
Marocká kuskusová miska s pečenou zeleninou a cizrnou
Kuskusová miska s pečenou zeleninou, cizrnou a citronovo-tahini dresinkem
Cocido Montañés (kantabrijský guláš z fazolí a vepřového)
Kantabrijský guláš z fazolí a vepřového se zelím a uzenou paprikou
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
