Pollo en Salsa de Tamarindo (tamarindkylling)
Derfor fungerer oppskriften
- Saus med flere lag: Tamarind gir skarp fruktighet, chipotle tilfører røyk og hete, og brunt sukker runder av sausen uten å gjøre den for søt.
- Alt i én gryte: Å brune kyllingen først etterlater smakfulle biter i gryta, som løser seg opp i sausen mens den småkoker.
- Glansfull finish: Å redusere sausen etter at kyllingen er ferdig gir den en tykk, blank tekstur som fester seg godt til lårene.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For mindre styrke: Bruk mindre chipotlesaus og sats på lime til slutt for å holde sausen frisk heller enn tung.
- For mer styrke: Øk chipotlesausen gradvis, og smak mens sausen reduseres, så røyksmaken ikke overdøver tamarinden.
- Hold balansen: Hvis sausen smaker for skarpt eller sterkt, kan litt ekstra sødme mykne kantene uten å dempe smaken.
Notater om ingredienser
- Tamarindpasta: Tamarindpasta varierer i styrke og sødme, så smak på sausen før siste reduksjon og juster med lime eller sødme etter behov.
- Chipotlesaus: Chipotle gir sausen sin røykfylte grunnsmak; velg en saus med god dybde, ikke bare skarp chilihete.
- Lime til slutt: Å tilsette limesaft og revet limeskall etter at sausen er redusert holder sitrussmaken klar og frisk.
Teksturtips
- Forsiktig småkoking: Hold sausen på svak småkoking når kyllingen legges tilbake; koker den for hardt, kan kjøttet stramme seg.
- Jevn innkoking: Kok inn sausen uten lokk på middels varme og rør av og til, så den tykner jevnt til en glasur.
- Følg med på magrere stykker: Hvis du bruker kyllingbrystfileter i skiver, forkort småkokingen og ta dem ut så snart de er gjennomstekt for å unngå at de blir tørre.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag i forkant: Kyllingen og sausen kan lages på forhånd, avkjøles helt og settes i kjøleskap i en tett beholder.
- Varm forsiktig opp: Varm kyllingen sakte i en kjele med en skvett kraft til den er gjennomvarm, og spe med litt hvis sausen har tyknet.
- Hold tortillaene adskilt: Oppbevar og varm maistortillaene separat, så de holder seg myke i stedet for å trekke til seg sausen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær gul løk i tynne skiver og skjær hvitløken i tynne skiver. Riv skallet av limen, og press deretter saften.
- Varm vegetabilsk olje i en jerngryte på middels høy varme. Krydre kyllinglårene lett med salt og svart pepper, og brun dem med skinnsiden ned til de er dypt gylne, 6 til 8 minutter; snu og brun den andre siden i 3 til 4 minutter. Legg over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels og ha løken i gryten. Stek under omrøring til den er myk og lett gyllen, 5 til 6 minutter. Tilsett hvitløken og stek i 30 til 60 sekunder til den dufter.
- Rør inn tamarindpasta, chipotlesaus og brunt sukker til sukkeret løser seg opp. Hell i kyllingkraften og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten. La det småkoke forsiktig.
- Legg kyllinglårene tilbake i gryten, og trykk dem ned i sausen. Legg på lokk og la småkoke forsiktig i 18 til 22 minutter, snu én gang, til kyllingen er gjennomstekt og mør. Ta av lokket de siste minuttene hvis du vil at skinnet skal være mindre mykt.
- Løft kyllingen over på en tallerken, og la deretter sausen småkoke uten lokk over middels varme i 5 til 8 minutter til den er blank og tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Rør inn limesaft og revet limeskall, legg så kyllingen tilbake og vend den i sausen. Smak til og juster med litt mer limesaft hvis du vil ha den skarpere.
- Varm maistortillaene i en tørr panne eller direkte over lav flamme, og vend dem til de er myke og bøyelige. Server kyllingen med rikelig saus, og avslutt med ristede sesamfrø.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold småkokingen mild, så sausen reduseres uten å skille seg og kyllingen holder seg saftig.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at kyllingen er gjennomvarm og gjennomstekt uten rosa ved beinet.
- For en jevnere glasur, visp tamarindpastaen med en skvett av kyllingkraften i en bolle før du tilsetter den i gryten.
Erstatninger
- Bytt ut brunt sukker med honning for en rundere sødme.
- Bytt ut kyllinglår med kyllingbrystfileter, men reduser småkokingen med lokk til 10 til 12 minutter for å unngå at de tørker ut.
- Bytt ut chipotlesaus med chili crisp for mer markant hete og tekstur.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp i en kjele med en skvett kyllingkraft til det er gjennomvarmt; varm maistortillaene separat. Frys kyllingen og sausen (ikke tortillaene) i opptil 2 måneder, og tin deretter over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 50min (22min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Meksikansk
-
Allergener:
Sesam
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Lamb Nihari (langtidskokt gryte av lammeskank)
Langtidskokt lammeskankgryte med rikt krydret saus
Carne con Tomate Andaluza (andalusisk svinekjøtt i tomatsaus)
Svinekjøtt som småkoker i en tykk tomat- og paprikasaus
Lammetagine med aprikoser og kikerter
Lammetagine med aprikoser, kikerter og varme krydder
Trippa alla Romana (vom i tomat- og myntesaus)
Bikubevom småkokt i tomat med mynte og pecorino
Kjøttboller i brunsaus (kjøttboller av storfe i brunsaus)
Kjøttboller av storfe i brunsaus med kokte poteter
Patatas a la Riojana (potetgryte med chorizo og paprika)
Potet- og chorizogryte småkokt med søt paprika
Tyrkiske fylte paprika med kjøttdeig og ris
Bakte paprika fylt med kjøttdeig og ris i tomatsaus
Rabo de Toro Cordobés (oksehalestuing fra Córdoba)
Oksehalgryte braisert med rødvin og oksekraft
Cozido à Portuguesa (portugisisk kokt middag)
Portugisisk kokt middag med kjøtt, pølser og grønnsaker
Duck à l’Orange (ovnsstekt and med appelsinglasur)
Ovnsstekt and med blank appelsinsaus avrundet med smør
Coq au Vin Blanc (kylling braisert i hvitvin)
Kylling braisert i hvitvin med sopp og urter
Choucroute de la Mer (sjømat-sauerkraut)
Surkål varmet med hvitvin, deretter dampet med sjømat
Pollo a la Coca-Cola (kylling i chipotle-colasaus)
Kylling småkokt med chipotle, løk og en blank colasaus
Tinga de Pollo con Chipotle (revet kylling i chipotlesaus)
Revet kylling i røykfylt chipotle-tomatsaus til tortillaer
Tinga de Pollo-tacoer med chipotlesaus
Taco fylt med revet kyllingtinga og chipotlesaus
Sopa de Lima (yucatansk lime- og kyllingsuppe)
Yucatansk kylling- og limesuppe toppet med tortillastrimler
Modern Tortilla Soup med chipotle, kylling og avokado
Chipotlekyllingsuppe toppet med tortillareimler og avokado
Sopa de Lima (kylling- og limesuppe fra Yucatán)
Kylling- og limesuppe toppet med sprø tortillastaver
Du vil kanskje også like
Pot-au-Feu (fransk langtidskokt oksekjøtt og grønnsaker)
Fransk oksekjøtt som småkokes med grønnsaker i klar kraft
Jambalaya (Kreolsk risrett med kylling og andouille)
Risrett i én gryte med kyllinglår, andouille og tomater
Tartare de Saumon (laks tartar på fransk vis)
Laks tartar på fransk vis med kapers, Dijon og sitron
Kyllingbryst med urter i airfryer
Airfryede kyllingbryst med urter, hvitløk og sitron.
Pulled pork-sandwich med coleslaw
Pulled pork-rundstykker toppet med sprø coleslaw av kål og gulrot
Bacalhau Bowl (Saltfisk med poteter og grønnkål)
Bolle med posjert saltfisk, poteter, grønnkål og sitron
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
