Pollo en Adobo (Pollo en salsa de chile guajillo y tomate)
Por qué funciona esta receta
- Sabor a adobo en capas: Cocinar la cebolla, el ajo, las especias, los tomates y el chile guajillo antes de triturar aporta profundidad a la salsa y una base sabrosa y redonda.
- Salsa viva y equilibrada: El vinagre de sidra de manzana y la lima equilibran la riqueza del pollo y mantienen la salsa de chile viva en lugar de pesada.
- Pollo tierno y con salsa: Los muslos con hueso se mantienen jugosos mientras hierven a fuego lento, y el adobo espesado se adhiere bien a la carne y a las tortillas.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para una salsa más suave: Usa un poco menos de chile guajillo en polvo y sé generoso con la lima al servir; la acidez ayuda a suavizar la percepción del picante.
- Para más picante: Añade poco a poco más chile guajillo en polvo mientras la salsa hierve a fuego lento, probando antes de incorporar el pollo.
- Mantén el picante equilibrado: Deja que la salsa triturada hierva a fuego lento hasta que quede brillante, para que el sabor del chile resulte pleno e integrado, y no crudo o polvoriento.
Notas sobre ingredientes
- Chile guajillo en polvo: El guajillo aporta un color rojo intenso, una fruta suave y un picante moderado, por eso funciona bien en una salsa de adobo suave.
- Vinagre y lima: El vinagre aporta un toque más ácido a la salsa durante la cocción, mientras que la lima en la mesa añade un final más fresco.
- Muslos de pollo: Los muslos con hueso y piel aportan riqueza a la salsa y son más agradecidos durante el hervor a fuego lento que los cortes más magros.
Errores comunes
- Hervir el pollo a borbotones: Mantén la salsa a un hervor suave cuando añadas el pollo; un hervor fuerte puede endurecer la carne y reducir la salsa demasiado rápido.
- Omitir el segundo hervor: Después de triturar, vuelve a cocer el adobo a fuego lento para que espese, quede brillante y cubra bien el pollo.
- Cocción excesiva en sustituciones magras: Si usas filetes de pechuga de pollo, cuece a fuego lento solo hasta que estén justo hechos, ya que se secan más rápido que los muslos.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la salsa con antelación: La salsa de adobo se puede cocinar, triturar y enfriar antes de cocerla a fuego lento con el pollo.
- Ideal para sobras: La salsa conserva bien su sabor tras enfriarse, por lo que las sobras sirven para comidas rápidas con tortillas o arroz.
- Recalienta suavemente: Calienta el pollo en un cazo a fuego bajo con un chorrito de agua si la salsa se ha espesado en la nevera.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela y corta la cebolla en trozos grandes, y pela el ajo. Calienta el aceite de oliva en un cazo a fuego medio y luego cocina la cebolla con una pizca de la sal durante 6 a 8 minutos, hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Añade el ajo y cocina 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
- Incorpora el chile guajillo en polvo, el comino y el orégano durante 30 segundos. Añade los tomates, el agua, las hojas de laurel, el resto de la sal y la pimienta negra, y lleva a ebullición suave. Cocina 10 minutos hasta que los tomates estén muy blandos.
- Retira y desecha las hojas de laurel y luego tritura la salsa hasta que quede completamente lisa. Incorpora el vinagre de sidra de manzana. Devuelve la salsa al cazo y cuece a fuego lento durante 5 a 8 minutos, hasta que esté brillante y lo bastante espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.
- Mientras tanto, sazona ligeramente los muslos de pollo con un poco más de sal si hace falta. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y dora los muslos, primero con la piel hacia abajo, durante 4 a 5 minutos; luego dales la vuelta y cocina 2 minutos más. Retira el exceso de grasa si hay mucha.
- Vierte la salsa adobo sobre el pollo, baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento durante 18 a 22 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho y tierno. Dales la vuelta a los muslos una o dos veces para que queden bien cubiertos. Prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal si hace falta.
- Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca durante 20 a 30 segundos por lado hasta que estén flexibles. Corta las limas en gajos. Sirve el pollo con abundante salsa, tortillas y un chorrito de lima.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un adobo más fino, tritura mientras la salsa aún está caliente y luego vuelve a cocerla a fuego lento para espesarla y potenciar el sabor.
- Si la salsa se espesa demasiado mientras el pollo cuece a fuego lento, aligérala con un chorrito de agua y mantenla a un hervor suave.
- El pollo debe cocinarse hasta que esté muy caliente por dentro, sin partes rosadas junto al hueso y con los jugos claros.
Sustituciones
- Sustituye los muslos de pollo por filetes de pechuga de pollo, cociendo a fuego lento de 10 a 12 minutos o hasta que estén justo hechos.
- Sustituye el vinagre de sidra de manzana por vinagre de vino blanco para un acabado ligeramente más vivo.
- Sustituye la lima por limón si es lo que tienes, sirviéndolo en gajos en la mesa.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Congela en porciones hasta 3 meses; descongela toda la noche en la nevera y recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Mexicana
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