Poulet à l’Estragon (kremet estragonkylling)
Derfor fungerer oppskriften
- Innebygd dybde: Å brune kyllingen først gir smakfulle stekesjyer som beriker basen av sjalottløk, vin og kraft.
- Silkemyk fløtesaus: Kremfløte tykner kokevæsken til en blank saus som dekker kyllingen uten å trenge en egen jevning.
- Klassisk urtefinish: Å tilsette fersk estragon mot slutten bevarer den særpregede aromaen og holder sausen frisk i stedet for tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Vanlige feil
- Koking etter at fløten er tilsatt: Hold varmen lav når kremfløten er i; kraftig koking kan få sausen til å skille seg eller bli fet.
- Å forhaste kyllingen: Lår med bein trenger å småkoke under lokk for å bli helt gjennomkokt, så sjekk at kjøttsaften er klar før servering.
- Servering med tynn saus: Hvis sausen trenger mer fylde, ta ut den ferdigstekte kyllingen og kok inn sausen kort før du legger kjøttet tilbake for å bli gjennomvarmt.
Notater om ingredienser
- Bruk fersk estragon hvis mulig: Fersk estragon gir sausen sin rene, anisaktige duft; tørket estragon er kraftigere og mindre delikat, så den endrer avslutningen.
- Velg en tørr hvitvin: En frisk, tørr hvitvin fungerer best fordi den gir syre uten at fløtesausen smaker søtt.
- Kremfløte er viktig: Kremfløte gir en stabil, fyldig saus og har mindre tendens til å skille seg enn alternativer med lavere fettinnhold når den varmes forsiktig.
Serveringsforslag
- Server med ris: Naturell ris er ideell for å fange opp den kremete estragonsausen uten å konkurrere med den.
- Tilsett grønne bønner: Grønne bønner gir friskhet og litt spenst ved siden av den rike kyllingen og fløten.
- Avslutt med ekstra estragon: En siste strøing med fersk estragon forsterker urtesmaken og løfter sausen rett før servering.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered basen på forhånd: Kyllingen kan kokes i sausen på forhånd, deretter avkjøles og settes i kjøleskap før den varmes forsiktig opp til servering.
- Varm forsiktig opp: Varm på lav varme til den er gjennomvarm, og tilsett litt kraft hvis sausen har tyknet for mye.
- Best å ikke fryse: Fløtesauser kan bli kornete etter frysing, så denne retten oppbevares best i kjøleskap og spises innen noen dager.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk kyllingen med kjøkkenpapir, og krydre deretter overalt med salt og pepper. Skrell og finstrimle sjalottløkene. Plukk estragonbladene og grovhakk dem.
- Smelt smøret i en jerngryte over middels høy varme. Ha i kyllingen med skinnsiden ned, og brun godt i 6 til 8 minutter, snu så og brun den andre siden i 3 til 4 minutter. Legg over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels og ha sjalottløkene i pannen. Stek i 3 til 4 minutter til de er myke, og skrap opp eventuelle brunede biter. Hell i vinen og la småkoke i 2 til 3 minutter for å redusere litt.
- Rør inn kyllingkraften og dijonsennepen til det er glatt. Legg kyllingen tilbake i pannen med skinnsiden opp, og kok opp til en forsiktig småkoking. Legg på lokk og la koke i 15 til 18 minutter, til kyllingen er gjennomstekt og saften er klar.
- Skru ned varmen og rør inn kremfløten. La småkoke forsiktig uten lokk i 3 til 5 minutter til sausen tykner lett, uten at den koker. Rør inn mesteparten av estragonen, og strø resten over ved servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For best saus, hold småkokingen veldig forsiktig etter at du har tilsatt kremfløten, så den holder seg glatt og ikke skiller seg.
- Hvis sausen er tynnere enn du liker, løft ut kyllingen når den er ferdig og la sausen småkoke i noen minutter for å redusere, legg så kyllingen tilbake for å bli gjennomvarm.
- Hvis du serverer sårbare personer, sørg for at kyllingen er helt gjennomstekt før servering.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med samme mengde kyllingkraft for en alkoholfri versjon.
- Bytt ut fersk estragon med fersk persille for en mildere, mer nøytral urtesmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele over lav varme til rykende varm, og tilsett en skvett kyllingkraft hvis sausen har tyknet for mye; unngå koking.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 45min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Albóndigas (lettere kalkunkjøttboller) i røkt tomatsaus
Ovnsbakte kalkunkjøttboller i røkt tomat- og hvitløksaus
Kyllinglår med tyttebærglasur og timian
Kyllinglår småkokt i syrlig tyttebær- og timianglasur
Pollo alla Romana (kylling braisert med paprika i tomatsaus)
Kylling braisert med paprika i en saus av tomat og hvitvin
Stamppot Boerenkool (nederlandsk kål- og potetmos)
Nederlandsk grønnkål- og potetmos med røkt pølse
Polenta e Funghi (polenta med sopp)
Kremet polenta toppet med hvitløkssopp og parmesan
Dal Baati Churma (linser med hveteboller)
Krydret linser med bakte fullkornshveteboller og churma
Poulet Vallée d’Auge (kylling med Calvados og fløte)
Kylling med Calvados, epler og kremfløtesaus
Seco de Pollo (ecuadoriansk kylling braisert med øl og tomat)
Ecuadoriansk kylling braisert med øl, tomat, paprika og koriander
Spaghetti allo Scarpariello (napolitansk tomat- og ostepasta)
Rask tomatspaghetti avsluttet med parmesan og pecorino
Tacos de Canasta (kurvtaco med bønner og potet)
Kurvtaco med bønner, potet og chiliolje
Agnello alla Scottadito (grillede lammekoteletter) med gremolata
Hurtiggrillede lammekoteletter med persille- og sitrongremolata
Tarka dal med ghee og tørket chilli
Kremete tarka dal toppet med fresende ghee, hvitløk og chilli
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kylling med estragonkrem)
Fransk kyllingfrikassé i estragon- og fløtesaus
Svinefilet med kremet dijon- og estragonsaus
Stekt svinefilet med Dijon- og estragonkremsaus
Kalveschnitzel med sopp- og estragonkremet saus
Pannestekte kalvesnitzler med sopp- og estragonkrem
Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med kremet soppsaus)
Kalvekoteletter med kremet soppsaus
Poulet en Sauce Normande (kylling i krem- og eplesaus)
Kylling småkokt med epler, cider, sennep og kremfløte
Poulet Moutarde (fransk sennepskylling)
Kylling som småkoker i saus av Dijon-sennep og hvitvin
Du vil kanskje også like
Ekstra sprø kyllingstrimler i airfryer
Pankopanerede kyllingstrimler airfryet til ekstra sprø.
Sayur Lodeh (grønnsaksgryte med kokosmelk)
Grønnsaksgryte med kokosmelk (sayur lodeh)
Kylling muhammar med safranris
Braisert kylling med safranris og ristede mandler
Grønn smoothie (spinat og banan)
Grønn smoothie med spinat, banan og sitron
Salade Lyonnaise (lun salat med bacon og egg)
Lun frisée-salat med baconterninger og posjert egg
Sopa de Maní (boliviansk peanøttsuppe med storfekjøtt)
Boliviansk peanøttsuppe med storfekjøtt og poteter
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
