Croque Madame (Schinken-Gruyère-Toastie mit Béchamel und Spiegelei)

Ein Croque Madame macht aus dem vertrauten französischen Schinken-Käse-Toastie etwas Reichhaltigeres, mit einer Decke aus Béchamel, geschmolzenem Gruyère und einem Spiegelei obendrauf. Das Sandwich sollte an den Rändern knusprig sein, in der Mitte weich und herzhaft und oben cremig, wobei Dijon gerade genug Schärfe bringt, um Butter und Käse auszubalancieren. Oft als Café-Mittagessen oder einfaches Abendessen serviert, braucht es kaum mehr als einen grünen Salat dazu. Das flüssige Eigelb gehört zu seinem Charakter, kann aber nach Wunsch auch durchgegart werden.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tradition und Varianten

Wie im französischen Café: Ein Croque Madame ist die Spiegelei-Variante des Croque Monsieur und wird in französischen Cafés und Brasserien häufig als üppiges warmes Sandwich serviert.
Klassische Beilage: Ein einfacher grüner Salat passt ganz natürlich dazu und bringt Säure und Frische, um Béchamel, Käse und Ei auszubalancieren.

Hinweise zu Zutaten

Einen gut schmelzenden Käse wählen: Gruyère gibt dem Sandwich seine nussige, herzhafte Tiefe; Emmentaler ist eine mildere Alternative mit ähnlichem Schmelz.
Warme Milch hilft der Sauce: Wenn du die Milch vor dem Einrühren in die Mehlschwitze leicht erwärmst, lässt sich eine glatte Béchamel leichter herstellen.

Häufige Fehler

Wenn die Béchamel zu dick wird: Die Sauce sollte den Rücken eines Löffels überziehen, aber noch löffelbar sein; falls nötig, mit etwas mehr Milch vorsichtig verdünnen.
Die Eier zu früh braten: Brate die Eier, während die Sandwiches backen, damit das Eiweiß gerade gestockt ist und die Eigelbe beim Servieren noch warm sind.
Ein kaltes Blech verwenden: Wenn du das Backblech vorher erhitzt, wird das Brot unten knusprig, statt zu dämpfen.

Tipps zum Vorbereiten

Am besten sofort servieren: Croque Madame schmeckt am besten direkt aus dem Ofen, wenn der Käse geschmolzen ist und das Ei frisch gebraten.
Ohne Ei aufwärmen: Falls nötig, die gebackenen Sandwiches ohne Eier im Kühlschrank aufbewahren, dann auf einem Backblech bei 200°C (390°F) aufwärmen, bis sie richtig heiß sind, und zum Servieren frische Eier braten.