Hovězí a Guinness guláš s křupavým chlebem
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Opečení hovězího, zredukování rajčatového protlaku a deglazování tmavým pivem vytvoří bohatý základ ještě předtím, než se guláš začne dusit.
- Pomalé vaření pro křehkost: Jemné dušení pod pokličkou dá hovězímu čas změknout, zatímco cibule, mrkev a tymián ochutí omáčku.
- Zlepší se odležením: Jako mnoho dušených jídel se guláš dobře skladuje a šetrně ohřívá, takže je praktický na přípravu dopředu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Časté chyby
- Nepřeplňujte pánev hovězím: Maso opékejte po dávkách, aby se správně zatáhlo; příliš mnoho hovězího v hrnci uvolní vlhkost a místo toho se bude dusit v páře.
- Udržujte mírné probublávání: Nízké, rovnoměrné probublávání pomůže hovězímu zkřehnout, aniž by se omáčka příliš rychle redukovala nebo se připalovala ke dnu.
- Podle potřeby zredukujte: Pokud je omáčka na konci příliš řídká, vařte ji bez pokličky, dokud nebude lesklá a neobalí maso.
Poznámky k surovinám
- Vyberte hovězí vhodné na dušení: Hovězí na dušení funguje dobře, protože pomalé probublávání rozkládá tužší vlákna a dává křehčí výsledek.
- Stout utváří omáčku: Guinness nebo jiný stout dodá omáčce tmavou barvu a lehce hořkou hloubku; ale chuť zjemní a bude méně pražená.
- Čerstvý nebo sušený tymián: Čerstvý tymián dodá čistou bylinnou notu, zatímco sušený tymián je výraznější a měl by se používat střídměji.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé i na další den: Guláš lze po vychladnutí uložit do lednice a šetrně ohřát, s přidáním trochy vývaru navíc, pokud omáčka příliš zhoustla.
- Dobře se mrazí: Uvařený guláš zamrazte v uzavřené nádobě, pak ho přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním ohřejte na sporáku, dokud nebude horký.
- Chléb nechte zvlášť: Křupavý chléb skladujte nebo podávejte zvlášť, aby zůstal křupavý, dokud jím nebudete vytírat omáčku.
Záměny surovin
- Pro vaření bez alkoholu: Alkohol se při mírném varu zcela neodpaří, proto pokud vaříte pro někoho, kdo se alkoholu úplně vyhýbá, zvolte hovězí guláš bez piva.
- Použijte ale pro lehčí omáčku: Ale může nahradit stout a vytvoří jemnější, méně hořkou omáčku, přitom stále dodá sladovou hloubku.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli rozpůl a nakrájej na plátky. Oloupej mrkev a nakrájej ji na silnější kolečka, pak otrhej lístky tymiánu z několika snítek a zbylé snítky nech vcelku.
- Hovězí osušte, pak osolte a opepřete a obalte v mouce, aby bylo lehce pokryté. V litinovém hrnci rozehřej řepkový olej na středně vysokém ohni.
- Hovězí opékej po dávkách, aby hrnec nebyl přeplněný, a otáčej, dokud nebude ze všech stran dobře opečené. Každou dávku průběžně přendej na talíř.
- Stáhni plamen na střední a do hrnce přidej cibuli a mrkev. Vař 6 až 8 minut za míchání, dokud cibule nezměkne a lehce nezíská barvu.
- Vmíchejte rajčatový protlak a vařte 1 minutu, dokud lehce neztmavne. Přidej worcesterskou omáčku, pak přilij stout a seškrábni ze dna hrnce všechny opečené kousky.
- Vrať do hrnce hovězí (i se šťávou) a přidej hovězí vývar, snítky tymiánu a odložené lístky tymiánu. Přiveď k mírnému varu, pak přiklop poklicí mírně pootevřenou a vař na mírném ohni 1 hodinu 45 minut, občas promíchej, dokud nebude hovězí měkké a omáčka hustá a lesklá.
- Ochutnej a podle potřeby dochuť trochou soli a pepře, pak vyndej snítky tymiánu. Podávej guláš s křupavým bílým chlebem na vytírání omáčky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší opečení se ujisti, že je hovězí velmi suché, a opékej ho po dávkách, aby se zatáhlo, ne dusilo.
- Pokud je omáčka na konci řidší, než máš rád(a), vař ji bez poklice 10 až 15 minut, dokud se nezredukuje do lesklé konzistence.
- Alkohol se zcela nevyvaří; pokud podáváš dětem nebo někomu, kdo se alkoholu vyhýbá, zvol jiný guláš.
Náhrady
- Stout nahraď pivem ale pro světlejší, méně hořkou omáčku.
- Čerstvý tymián nahraď sušeným pro pohodlí, použij menší množství, protože je koncentrovanější.
- Řepkový olej nahraď olivovým olejem, pokud ho máš.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Guláš rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zamraz až na 3 měsíce; rozmraz přes noc v lednici a zvolna ohřej na plotně do horka, podle potřeby přidej trochu hovězího vývaru.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 30min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Britská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Carne Estufada à Portuguesa (portugalské dušené hovězí)
Portugalský dušený hovězí guláš s červeným vínem, mrkví a bramborami
Draadjesvlees Traditioneel (holandské pomalu dušené hovězí)
Nizozemské pomalu dušené hovězí, které se trhá na jemná vlákna
Novoroční fazole black-eyed peas (dušené s uzeným vepřovým a rajčaty)
Dušené black-eyed peas s uzeným vepřovým kolenem a rajčaty
Paling in Roomsaus (belgický úhoř ve smetanové omáčce)
Belgický úhoř pošírovaný v krémové omáčce s vínem a bylinkami
Caponata Siciliana (sicilský sladkokyselý lilkový ragú)
Sladkokyselé lilkové ragú s kapary a olivami
Navarin d’Agneau (jarní jehněčí guláš)
Jarní jehněčí guláš s mrkví, novými bramborami a hráškem
Klasická sekaná s kečupovou glazurou
Sekaná z mletého hovězího, cibule a kečupové glazury
Kuřecí a pórkový koláč
Kuřecí a pórkový koláč s krémovou omáčkou a listovým těstem
Jambalaya z New Orleans (kuře, klobása a rýže v jednom hrnci)
Jambalaya z jednoho hrnce s kuřetem, klobásou andouille a rýží
Makaronia me Kima (řecké špagety s mletým hovězím a rajčatovou omáčkou)
Řecké špagety s mletým hovězím, rajčaty a skořicí
Salade Lyonnaise (salát z frisée s vejcem ztraceným a slaninovými kostičkami)
Teplý salát z frisée se slaninovými kostičkami, vejcem ztraceným a hořčičnou zálivkou
Tostones con Carne Molida (smažené plantainy s kořeněným mletým hovězím)
Dvakrát smažené plantainy s kořeněným mletým hovězím
Feestelijke Rundstoof (nizozemský sváteční hovězí guláš)
Pomalu dušený hovězí guláš s červeným vínem, bobkem a tymiánem
Cottage pie se sýrovou bramborovou kaší
Cottage pie s kaší s čedarem, pečený dozlatova
Tradiční hovězí cottage pie
Mleté hovězí v omáčce s bramborovou kaší navrchu
Lancashire Hotpot
Jehněčí a cibulový hotpot s křupavou bramborovou vrstvou
Stoofvlees Bowl (belgický hovězí a cibulový guláš s kaší)
Belgický hovězí a cibulový guláš s tmavým pivem a kaší
Hovězí pečeně z pomalého hrnce s kořenovou zeleninou
Hovězí pečeně z pomalého hrnce s kořenovou zeleninou a omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Zuppa di Pesce alla Pugliese (apulijská rajčatová rybí polévka)
Rajčatová rybí polévka s mořskými plody, bílým vínem a petrželí
Krevetové masala s kari listy a hořčičnými semínky
Krevetová masala s hořčičnými semínky a kari listy
Agnolotti del Plin (plněné těstoviny s hnědým máslem a šalvějí)
Plněné těstoviny s vepřovým, špenátem, hnědým máslem a šalvějí
Insalata di Polpo (italský salát z chobotnice s citronem a petrželí)
Salát z chobotnice s citronem, olivovým olejem a petrželí
Clafoutis aux Cerises (francouzský pečený třešňový pudink)
Francouzský pečený třešňový pudink s lehkým palačinkovým těstem
Tacos de Suadero s cibulí a koriandrem
Tacos z hrudí s cibulí, koriandrem, limetou a salsou verde
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
