Gebackener Kabeljau mit Petersiliensauce und neuen Kartoffeln
Warum dieses Rezept gelingt
- Klassische Saucenmethode: Eine leichte Mehlschwitze bindet die Milch zu einer glatten Petersiliensauce, die Fisch und Kartoffeln umhüllt, ohne schwer zu wirken.
- Frische statt Schwere: Zitrone und Dijon durchbrechen Butter und Milch und halten die Sauce frisch statt flach.
- Unkompliziertes Timing: Die Kartoffeln garen zuerst, der Kabeljau ist schnell gebacken, und die Sauce ist fertig, während alles warm bleibt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Zügig servieren: Kabeljau ist am besten direkt nach dem Ruhen, solange er noch saftig ist und die Petersiliensauce warm und fließend ist.
- Nutze die Überschneidung: Starte zuerst mit den Kartoffeln, backe dann den Kabeljau und vollende die Sauce, während die Kartoffeln abgedeckt warm bleiben.
- Den Fisch kurz ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit hilft dem Kabeljau, sanft fertig zu garen, aber lass ihn nicht zu lange liegen, sonst können die Stücke austrocknen.
Tipps zur Textur
- Kabeljau zart halten: Nimm den Fisch heraus, sobald er undurchsichtig wird und sich in der Mitte leicht zerteilen lässt; dickere Stücke brauchen eventuell das längere Ende der Garzeit.
- Sanft köcheln lassen: Halte die Petersiliensauce unterhalb eines starken Kochens, sobald die Milch zugegeben ist, da starke Hitze sie gerinnen lassen kann.
- In Etappen einrühren: Gib die warme Milch nach und nach zur Mehlschwitze und schlage zwischen den Zugaben gut auf, damit die Sauce glatter wird.
Hinweise zu Zutaten
- Frische Petersilie verwenden: Frische Petersilie gibt der Sauce ihren klaren, grünen Geschmack; getrocknete Petersilie schmeckt flacher und weniger ausgeprägt.
- Milch passend zur Sauce wählen: Vollmilch ergibt eine vollere, rundere Petersiliensauce, während fettarme Milch eine leichtere Version ergibt, die eventuell etwas länger zum Eindicken braucht.
- Mit Zitrone ausbalancieren: Ein letzter Spritzer Zitrone macht die Sauce kräftiger und hebt den milden Geschmack des Kabeljaus.
Serviervorschläge
- Grünes Gemüse dazu: Gedämpfte Erbsen, grüne Bohnen oder zusammengefallener Spinat passen gut zu den Kartoffeln und der cremigen Sauce.
- Einfach vollenden: Mit der zurückbehaltenen Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren, für extra Frische am Tisch.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Gib die Kartoffeln in einen großen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser, gib 1 TL des feinen Meersalzes dazu und bring alles zum Kochen.
- Lass die Kartoffeln 12 bis 15 Minuten leise köcheln, bis sie gerade eben gar sind, dann abgießen und zurück in den Topf geben. Mit einem Deckel abdecken, damit sie warm bleiben.
- Während die Kartoffeln garen, gib den Kabeljau in eine Auflaufform und würze ihn mit dem restlichen Salz. Reibe etwas Zitronenschale fein über den Fisch, dann träufle etwa 1 EL Zitronensaft darüber.
- Backe den Kabeljau je nach Dicke 10 bis 12 Minuten, bis er undurchsichtig ist und in der Mitte gerade eben blättrig auseinanderfällt. 2 Minuten ruhen lassen, während du die Soße fertig machst.
- Für die Petersiliensoße gib die Lorbeerblätter und die Milch in einen Topf und erwärme sie bei niedriger Hitze, bis sie dampft, dann vom Herd nehmen und 3 Minuten ziehen lassen. Die Lorbeerblätter herausnehmen und entsorgen.
- Im selben Topf die Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen, dann das Mehl einrühren und 1 Minute garen, bis es leicht nach Keks duftet. Nach und nach die warme Milch einrühren, bis alles glatt ist, dann 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.
- Den Dijon-Senf und den Großteil der Petersilie unterrühren, etwas zum Fertigstellen zurückbehalten. Abschmecken und, wenn du es frischer magst, noch einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
- Den Kabeljau mit den Frühkartoffeln servieren und die warme Petersiliensoße darüberlöffeln. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Textur den Kabeljau herausnehmen, sobald er sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt; beim Ruhen gart er noch leicht nach.
- Lass die Petersiliensoße nach dem Zugeben der Milch sanft köcheln; starkes Kochen kann sie gerinnen lassen.
- Wenn du für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, achte darauf, dass der Fisch vollständig durchgegart und überall sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Dijon-Senf durch grobkörnigen Senf für eine mildere Sauce mit mehr Struktur.
- Ersetze Vollmilch durch fettarme Milch für eine leichtere Soße und lass sie zum Eindicken 1 Minute länger köcheln.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Kartoffeln und Kabeljau im Ofen bei 180°C (355°F) erhitzen, bis sie richtig heiß sind, und die Petersiliensoße in einem Topf bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, dabei häufig rühren und bei Bedarf einen Schuss Vollmilch zugeben.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 40Min. (15Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Britisch
-
recipes.allergens:
Fisch Gluten Milch Weizen
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