Tourte au poulet et aux champignons
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs salées en couches: Le poireau, l’ail, les champignons, le thym et la moutarde de Dijon apportent de la profondeur sans alourdir la garniture.
- Sauce crémeuse et stable: La farine, le bouillon et la crème créent une sauce assez épaisse pour enrober le poulet et les champignons, tout en bouillonnant généreusement sous la pâte.
- Contraste réconfortant classique: Du poulet tendre et une garniture riche se trouvent sous une pâte feuilletée croustillante et bien feuilletée, pour le contraste familier qui rend la tourte si satisfaisante.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Choisis une pâte pur beurre si possible: La pâte feuilletée pur beurre offre une meilleure saveur et un feuilletage plus délicat que la pâte standard, surtout dans une tourte simple coiffée de pâte.
- Les champignons cremini ajoutent de la profondeur: Les champignons cremini apportent une saveur plus riche et plus terreuse que les champignons de Paris, ce qui évite que la sauce crémeuse ait un goût fade.
- La moutarde de Dijon équilibre la crème: Un peu de moutarde de Dijon relève la sauce et atténue la richesse sans donner à la tourte un goût trop marqué de moutarde.
Erreurs fréquentes
- Ajouter le bouillon trop vite: Verse le bouillon progressivement et remue au fur et à mesure ; cela aide la farine à se mélanger uniformément à la sauce au lieu de former des grumeaux.
- Cuisson au four avec une garniture peu épaisse: La sauce doit napper le dos d’une cuillère avant d’aller dans le plat. Si elle paraît trop liquide, laisse-la frémir un peu plus longtemps avant d’ajouter la crème.
- Faire bouillir après avoir ajouté la crème: Une fois la crème entière ajoutée, garde le feu doux. Une ébullition peut faire trancher la sauce ou lui faire perdre sa texture lisse.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare la garniture à l’avance: La garniture au poulet et aux champignons peut être cuite, refroidie et réfrigérée à l’avance. Ajoute la pâte seulement quand tu es prêt à enfourner.
- Réchauffer au four: Réchauffe les restes à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, en couvrant lâchement de papier aluminium si la pâte commence à trop dorer.
- Congeler en portions: Laisse refroidir complètement, congèle en portions, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer soigneusement.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Mets un plat à gratin au four pour le réchauffer pendant que tu prépares la garniture.
- Pare et lave bien le poireau, puis émince-le. Épluche et râpe finement l’ail, et émince les champignons.
- Fais fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute le poireau avec une pincée de sel et fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre sans colorer.
- Incorpore l’ail et fais cuire 30 secondes, puis ajoute les champignons. Faites cuire 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau et qu’elle se soit presque entièrement évaporée.
- Ajoute les hauts de cuisse de poulet et les brins de thym, assaisonne avec le reste du sel et le poivre, et fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce que le poulet soit opaque à l’extérieur. Saupoudre de farine et fais cuire 1 minute, en remuant bien pour que tout soit enrobé.
- Verse le bouillon de volaille petit à petit, en remuant pour garder une sauce lisse. Porte à léger frémissement et fais cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la sauce soit assez épaisse pour napper le dos d’une cuillère.
- Baisse le feu et incorpore la moutarde de Dijon et la crème entière. Réchauffe 2 minutes sans faire bouillir, puis retire et jette les brins de thym.
- Verse la garniture dans le plat à gratin chaud et laisse refroidir 5 minutes pour que la pâte ne fonde pas au contact. Pendant ce temps, déroule la pâte feuilletée et découpe-la à la taille du dessus du plat.
- Bats l’œuf, puis badigeonne-en la pâte. Pose la pâte sur la garniture, presse les bords pour sceller, et fais un petit trou au centre pour laisser s’échapper la vapeur.
- Fais cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien levée et bien dorée, et que la sauce bouillonne sur les bords. Laisse reposer 5 minutes, puis sers bien chaud.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour une pâte bien levée, garde la pâte feuilletée au froid et travaille vite au moment de couvrir la tourte.
- Si la sauce semble un peu trop liquide avant cuisson au four, laisse-la frémir quelques minutes de plus jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère; elle épaissira encore au four.
- Sécurité alimentaire : assure-toi que le poulet est cuit à cœur et bien brûlant avant de servir, surtout pour les jeunes enfants, les personnes enceintes et les personnes âgées.
Substitutions
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une chaleur plus douce et une texture plus grossière.
- Remplace la crème entière par de la crème fraîche pour une sauce un peu plus acidulée; garde le feu doux et ne laisse pas bouillir.
- Remplace les champignons cremini par des champignons de Paris pour une saveur de champignon plus légère.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis couvre et réfrigère. Réchauffe dans un four à 180°C (355°F) pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que ce soit bien brûlant; si la pâte dore trop vite, couvre légèrement de papier aluminium. Congèle en portions jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 20min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Pastilla aux fruits de mer (tourte marocaine en pâte filo aux crevettes et poisson blanc)
Pastilla marocaine croustillante à la filo, crevettes et poisson blanc
Tourte au poulet sans gluten
Poulet et légumes cuits sous une pâte sans gluten dorée
Tourte au poulet et aux poireaux
Tourte au poulet et poireaux, sauce crémeuse et pâte feuilletée
Wellington aux champignons et châtaignes (végétarien)
Wellington champignons-châtaignes en pâte feuilletée croustillante
Tarte aux cerises à l’air fryer
Tarte aux cerises à l’air fryer, citron, garniture à la fécule.
Pecan Pie avec crème anglaise au golden syrup en pâte brisée
Pecan pie en pâte brisée avec crème au golden syrup
Erbsensuppe mit Speck (soupe de pois cassés au bacon fumé)
Soupe épaisse de pois cassés au lard fumé et légumes
Tofu croustillant miso piment
Tofu croustillant au four enrobé de sauce miso piment
Tarte à l’Oignon Alsacienne (tarte alsacienne aux oignons et au lard)
Tarte alsacienne aux oignons, lard et appareil à la crème fraîche
Curry massaman au bœuf, pommes de terre et cacahuètes
Curry Massaman au bœuf avec pommes de terre, tamarin et cacahuètes grillées
Tostones con Carne Molida (bananes plantain frites au bœuf haché épicé)
Bananes plantain frites deux fois garnies de bœuf haché épicé
Rôti de bœuf à la mijoteuse avec légumes racines
Rôti de bœuf à la mijoteuse avec légumes racines et sauce
Tourte au poulet et aux poireaux
Tourte au poulet et poireaux, sauce crémeuse et pâte feuilletée
Tourte au poulet et aux champignons
Tourte poulet-poireaux aux champignons et pâte feuilletée
Chausson au poulet et aux poireaux
Chausson au poulet et poireaux, cuit au four, à la moutarde.
Fricassée de poulet à l’estragon (poulet à la crème à l’estragon)
Fricassée de poulet française en sauce à l’estragon et crème
Coq au Vin Blanc (poulet braisé au vin blanc)
Poulet braisé au vin blanc avec champignons et herbes
Vol-au-Vent (bouchées feuilletées au poulet et aux champignons)
Bouchées feuilletées garnies de poulet et champignons à la crème
Vous pourriez aussi aimer
Clafoutis aux Cerises (flan aux cerises au four)
Flan aux cerises au four, pâte légère type crêpe
Banh Khot (mini crêpes salées aux crevettes)
Mini crêpes croustillantes aux crevettes, lait de coco, curcuma, herbes
Salade de poulet BBQ
Salade de poulet BBQ avec maïs, tomates, oignon rouge et cheddar
Pavo en Mole para Celebraciones (dinde au mole traditionnel)
Dinde rôtie servie avec mole traditionnel et chocolat noir
Tacos de Suadero avec oignon et coriandre
Tacos de poitrine avec oignon, coriandre, citron vert et salsa verde
Vegan Chana Masala (curry de pois chiches)
Curry vegan de pois chiches en sauce tomate et oignon épicée
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur T-fal Ultimate 12 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Indicateur de température Thermo-Spot
- Non compatible avec l'induction
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
