Birria de Res (estofado de birria de ternera)

Muy sabrosa y suavemente picante, la birria de res es un guiso mexicano de ternera centrado en carne estofada lentamente y un consomé rico y sedoso. La aguja de ternera se vuelve tierna mientras se cocina en un caldo de chile y tomate sazonado con comino, orégano, ajo y un toque de clavo, aportando a la salsa calidez, profundidad y un sutil matiz aromático. La ternera deshebrada se devuelve al líquido de estofado triturado para que cada trozo se mantenga jugoso y bien impregnado. Sírvelo como un guiso generoso con tortillas de maíz calientes, cebolla picada y cilantro fresco, o pon la carne en tortillas con el consomé al lado para mojar.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Comida reconfortante mexicana
Nivel de picante Medio
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Se puede preparar con antelación • Apto para congelar
Tiempo necesario Cocción lenta

Por qué funciona esta receta

  • Base intensa y sabrosa: Dorar primero la ternera deja en la olla sabrosos restos caramelizados, que enriquecen el consomé de chile, tomate y caldo.
  • Ternura braseada lentamente: Un hervor largo y suave da a la aguja de ternera tiempo suficiente para quedar lo bastante tierna como para deshebrarla, mientras absorbe el líquido de estofado especiado.
  • Hecha para mojar y envolver: El plato terminado te da tanto ternera deshebrada jugosa como un caldo rico, así que funciona como guiso o dentro de tortillas calientes.

Sácale el máximo partido a esta receta

Ajustar el picante

  • Para un sabor a chile más suave: Reduce ligeramente los chiles en polvo y apóyate en el tomate, el caldo y el vinagre para equilibrar.
  • Para más picante: Añade chile en polvo extra poco a poco, probando el consomé después de triturarlo para que el picante se mantenga controlado.
  • Mantén el sabor equilibrado: Un poco de acidez del vinagre ayuda a que el chile sepa más vivo, en lugar de pesado o plano.

Notas sobre ingredientes

  • Chile guajillo y ancho: El guajillo aporta un calor afrutado, mientras que el ancho añade una profundidad más oscura, tipo pasas; juntos dan a la birria su carácter de chile redondo.
  • Mejor corte de ternera: La aguja de ternera es ideal para un braseado largo porque queda tierna y se deshilacha sin resecarse.
  • Por qué importa el vinagre: El vinagre de sidra de manzana aviva el caldo y contrarresta la riqueza de la ternera.

Errores comunes

  • No amontones la ternera: Dora la carne en tandas para que se tueste bien en lugar de cocerse al vapor.
  • Mantén un hervor suave: Un hervor fuerte puede endurecer la carne y reducir el caldo de forma demasiado agresiva antes de que la ternera esté tierna.
  • Ajusta después de batir: Si el consomé se espesa demasiado, aligéralo con un poco de agua o caldo antes de volver a añadir la ternera deshebrada.

Consejos para preparar con antelación

  • Aún mejor tras reposar: La birria a menudo sabe más redonda al día siguiente, cuando el chile, las especias y la ternera han tenido tiempo de asentarse juntos.
  • Recalienta suavemente: Calienta el guiso lentamente en el fuego hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si el consomé se ha espesado.
  • Se congela bien: Congela la birria ya fría en recipientes herméticos y luego descongélala durante la noche en la nevera antes de recalentar.

Utensilios que necesitarás

Batidora Cacerola de hierro Cuchillo de chef Pinzas Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Corta la ternera en trozos grandes y sazona por todas partes con la sal y la pimienta negra. Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
  2. Dora la ternera en tandas hasta que esté bien dorada por todos los lados, luego pásala a un plato. Baja el fuego a medio.
  3. Añade la cebolla y cocina de 5 a 6 minutos hasta que se ablande y esté ligeramente dorada. Añade el ajo, las semillas de comino, el orégano, los clavos, el chile guajillo en polvo y el chile ancho en polvo, y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
  4. Añade los tomates y cocina de 3 a 4 minutos hasta que empiecen a deshacerse. Vierte el vinagre de sidra de manzana y raspa los restos dorados del fondo de la olla.
  5. Devuelve la ternera a la olla y vierte el caldo de ternera. Lleva a un hervor suave, tapa y luego cocina a fuego bajo durante 2 horas, dando la vuelta a la ternera una o dos veces, hasta que esté muy tierna.
  6. Saca la ternera y reserva. Tritura con cuidado el líquido de cocción y las verduras hasta que quede suave, luego devuelve el consomé a la olla.
  7. Deshilacha la ternera en trozos de bocado y devuélvela al consomé. Cuece a fuego lento sin tapar durante 15 minutos para que los sabores se integren, luego prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal si es necesario.
  8. Pica finamente el cilantro fresco y la cebolla restante para servir. Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca o directamente sobre una llama baja hasta que estén flexibles.
  9. Sirve la birria caliente con abundante consomé, junto con las tortillas calientes. Añade por encima cebolla y cilantro picados en la mesa.

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Notas de la receta

Sugerencias para servir

Este plato combina bien con:

Tortillas de maíz calientes

Consejos

  • Para un sabor más intenso, tómate tu tiempo para dorar bien la ternera; los trocitos oscuros del fondo de la olla son los que enriquecen el consomé.
  • Si prefieres un consomé más ligero, retira el exceso de grasa de la superficie después de triturar y antes de volver a añadir la ternera.
  • Si vas a servir a alguien vulnerable a enfermedades transmitidas por los alimentos, asegúrate de que el guiso se mantenga muy caliente y se enfríe rápidamente antes de refrigerar las sobras.

Sustituciones

  • Sustituye la aguja de ternera por pecho de ternera para un guiso ligeramente más rico y más gelatinoso.
  • Sustituye el vinagre de sidra de manzana por vinagre de vino blanco para una acidez más limpia y marcada.
  • Sustituye las tortillas de maíz por tortillas de trigo para un wrap más suave.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Enfría la birria rápidamente y luego refrigérala en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en el fuego hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si se ha espesado; congela hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 3h 30min (35min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Mexicana
Con sugerencias para servir Una sola olla Apto para congelar
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