Pollo alla Romana con Peperoni (poulet aux poivrons et tomates)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Une profondeur intégrée: Faire dorer le poulet et déglacer au vin blanc apporte une saveur corsée à la sauce aux poivrons et tomates.
- Méthode efficace en une seule casserole: Les légumes, la sauce et le poulet cuisent ensemble dans la même cocotte, ce qui simplifie le déroulé et concentre le jus de cuisson.
- Riche sans être lourd: Les tomates et les poivrons apportent de la fraîcheur et de la douceur, tandis que les hauts de cuisse de poulet avec os restent juteux pendant le mijotage.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Caractère à la romaine: L’association du poulet, des poivrons et des tomates est étroitement liée à la cuisine familiale romaine, surtout dans les plats simples mijotés.
- Service façon cuisine familiale: La sauce est faite pour être généreusement versée à la cuillère sur le poulet plutôt que réduite en un glaçage épais, façon restaurant.
Erreurs fréquentes
- Ne surcharge pas la poêle de poulet: Fais dorer les hauts de cuisse par fournées pour que la peau colore bien au lieu de cuire à la vapeur.
- Garder un mijotage doux: Une ébullition vigoureuse peut durcir le poulet et faire attacher la sauce tomate au fond de la casserole.
- Réduire suffisamment la sauce: Après avoir découvert, laisse mijoter les jus jusqu’à ce qu’ils soient brillants et légèrement épaissis, afin qu’ils enrobent le poulet.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser des hauts de cuisse avec os: Les hauts de cuisse de poulet avec os et peau conviennent bien à ce braisage, car ils restent moelleux et apportent une saveur plus corsée à la sauce.
- Choix du romarin: Le romarin frais donne un arôme herbacé plus net, tandis que le romarin séché convient s’il est ajouté plus tôt pour avoir le temps de s’attendrir dans la sauce.
- Équilibrer les tomates: Si la sauce a un goût trop vif, laisse-la mijoter un peu plus longtemps et rectifie l’assaisonnement à la fin.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal à préparer à l’avance: Les saveurs se développent après refroidissement, ce qui en fait un plat idéal le lendemain.
- Réchauffer doucement: Réchauffe à feu doux avec un trait d’eau si la sauce a trop épaissi, jusqu’à ce que le poulet soit bien chaud à cœur.
- Se congèle bien: Laisse refroidir complètement avant de congeler, puis décongèle au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Éponge les hauts de cuisse de poulet, puis assaisonne-les partout avec le sel fin de mer et le poivre noir. Épluche et émince l’oignon jaune, coupe le poivron rouge en lanières, et épluche puis émince finement l’ail.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Fais dorer le poulet en plusieurs fois, côté peau en premier, 4 à 5 minutes par face jusqu’à une belle coloration, puis transfère sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen et ajoute l’oignon et le poivron rouge dans la cocotte. Fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré.
- Incorpore l’ail et fais cuire 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoute les brins de romarin, verse le vin blanc sec et laisse frémir 2 à 3 minutes, en grattant les sucs au fond.
- Ajoute les tomates en conserve et porte à léger frémissement. Remets le poulet dans la sauce, côté peau vers le haut, de façon que le dessus dépasse du liquide.
- Couvre et laisse mijoter doucement 20 minutes, puis découvre et laisse mijoter encore 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce soit brillante et légèrement réduite. Goûte et ajuste l’assaisonnement avec un peu plus de sel fin et de poivre noir si besoin.
- Retire les brins de romarin et laisse reposer le poulet dans la cocotte, hors du feu, 5 minutes. Pour servir, dépose les poivrons et le jus de cuisson brillant à la cuillère sur le poulet.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde un frémissement doux pour que le poulet reste juteux et que la sauce réduise sans attacher au fond de la cocotte.
- Si la sauce paraît trop liquide après avoir découvert, laisse frémir un peu plus longtemps jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère.
- Pour les personnes enceintes, âgées ou immunodéprimées, assure-toi que le poulet est cuit et très chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace le vin blanc sec par la même quantité d’eau pour une version sans alcool; laisse frémir quelques minutes de plus pour concentrer la saveur.
- Remplace le romarin frais par 1 c. à café de romarin séché, ajouté avec l’ail.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une casserole sur feu doux, en ajoutant un trait d’eau si besoin, jusqu’à ce que ce soit très chaud; congèle jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (20min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Italienne
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