Orecchiette con Cime di Rapa (brokolice rabe s ančovičkami a chilli)
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Ančovičky se rozpustí v olivovém oleji a dodají těstovinám umami, aniž by pokrm chutnal výrazně rybinou.
- Chytré využití vody z těstovin: Blanšírování zelených listů a vaření těstovin ve stejné vodě zefektivní postup a zároveň pomůže omáčce ulpět na orecchiette.
- Rychlá, ale plná chuti: Omáčka se připraví během vaření těstovin, takže jde o praktické jídlo na všední večer s charakterem klasických regionálních těstovin.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Snižte množství chilli vloček nebo je nahraďte uzenou paprikou pro hřejivost bez znatelné pálivosti.
- Pro větší pálivost: Přidávejte extra chilli postupně a nechte ho krátce rozvonět v oleji; udržujte nízkou teplotu, aby se nespálilo.
- Zachovejte svěží závěr: Pokud těstoviny chutnají nevýrazně, přidejte trochu citronu místo dalšího chilli; kyselost omáčku pozvedne, aniž by zvýšila pálivost.
Tradice a varianty
- Apulijský charakter: Orecchiette con cime di rapa je úzce spojeno s Apulií, kde se tento malý tvar těstovin cení pro schopnost zachytit nasekané listy a omáčky na bázi oleje.
- Klasická příprava: Zelené listy se obvykle nejprve blanšírují a pak se dokončí na olivovém oleji s česnekem, chilli a ančovičkami, čímž vznikne jednoduchá omáčka s výraznou slanou hloubkou.
- Běžná varianta: Některé verze se na závěr sypou opraženou strouhankou pro křupavost, zatímco tato verze nechává vyniknout lesklý olej z ančoviček a chilli.
Poznámky k surovinám
- Výběr brokolice rabe: Hledejte čerstvé zelené listy, pevné stonky a kompaktní poupata. Odřízněte všechny tuhé konce, aby se zelenina uvařila rovnoměrně.
- Na ančovičkách záleží: Kvalitní filety z ančoviček by se měly hladce rozpustit v teplém oleji a dodat těstovinám výraznou chuť, ne ostrou slanou hranu.
- S citronem opatrně: Citronová kůra dodá aroma, aniž by naředila omáčku; šťávu přidejte jen tehdy, pokud brokolice rabe potřebuje víc svěžesti.
Časté chyby
- Zhnědnutí česneku: Při opékání česneku a chilli nechte pánev na mírném ohni. Zhnědlý česnek může zhořknout a přebít brokolici rabe.
- Přidání příliš velkého množství vody z těstovin: Odloženou vodu z těstovin přilévejte postupně a mezi přidáváním dobře promíchejte; omáčka má být lesklá, ne vodová.
- Převáření zeleniny: Brokolici rabe blanšírujte jen do změknutí, pak ji krátce dokončete na pánvi, aby si zachovala barvu i strukturu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém hrnci přiveď vodu k varu a osol ji jemnou mořskou solí. Odkroj tuhé konce z brokolice rabe, pak ji blanšíruj 2 minuty, až bude jasně zelená a právě měkká. Děrovanou lžící ji vyndej do cedníku a vodu nech dál vřít.
- Do stejného hrnce přidej orecchiette a uvař je al dente, občas promíchej. Zatímco se těstoviny vaří, nakrájej česnek na tenké plátky a najemno nastrouhej citronovou kůru. Citron rozkroj napůl, aby byl později připravený na vymačkání, pokud bude potřeba.
- V extra panenském olivovém oleji ve velké pánvi na mírném ohni olej zahřej, pak přidej česnek a chilli vločky a vař 1 až 2 minuty, dokud česnek nevoní, ale nezbarví se. Přidej filety z ančoviček a míchej, dokud se v oleji nerozpustí. Vsyp blanšírovanou brokolici rabe a promíchej, aby se obalila, a nech ji jemně syčet 2 minuty.
- Odlož si hrnek vody z těstovin, pak orecchiette sceď. Přidej těstoviny do pánve a energicky promíchej, přilévej trochu vody z těstovin, dokud omáčka nebude lesklá a lehce neobalí těstoviny. Dokonči citronovou kůrou, ochutnej a přidej malé vymačknutí citronu, pokud to chceš svěžejší, pak hned podávej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Při vaření česneku a ančoviček drž nízký oheň, aby česnek zůstal sladký a ančovičky se v oleji hladce rozpustily.
- Pokud je brokolice rabe hodně hořká, blanšíruj ji o minutu déle, pak ji před přidáním do pánve dobře sceď.
- Používej odloženou vodu z těstovin po troškách; škrob pomáhá emulgovat olivový olej do lesklé omáčky.
Náhrady
- Nahraď brokolici rabe kadeřávkem pro jemnější, méně hořký výsledek.
- Nahraďte chilli vločky uzenou paprikou pro hřejivost bez pálivosti.
- Nahraď filety ančoviček sardinkami z konzervy pro podobnou slanou hloubku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď a ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zlehka ohřej na pánvi s trochou vody, dokud nebude uvnitř horké; na závěr přidej trochu extra panenského olivového oleje, aby se obnovil lesk.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (15min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pasta Bowl Mediterranea s rajčaty, olivami a mozzarellou
Špagety s rajčaty, olivami, mozzarellou a bazalkou
Spaghetti alla Carbonara (římské těstoviny s guanciale a pecorinem)
Římské spaghetti s guanciale, vejci, Pecorinem a černým pepřem
Pasta alla Genovese Campana (pomalu vařené těstoviny s cibulí a hovězím)
Rigatoni s pomalu vařenou cibulí, hovězím a parmazánem
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (plněné těstoviny s máslem a šalvějí)
Plněné agnolotti promíchané s máslem, šalvějí a parmazánem
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (těstoviny s čerstvými rajčaty)
Veganské špagety s čerstvými rajčaty, česnekem a bazalkou
Mac and cheese z pánve se slaninou
Makarony z pánve v krémové čedarové omáčce s křupavou slaninou
Pečený krocan na Den díkůvzdání s bylinkovým máslem a omáčkou
Pečený krocan s bylinkovým máslem a omáčkou z výpeku
Königsberger Klopse (masové kuličky v kaparové omáčce)
Pošírované telecí knedlíčky v krémové kaparovo-citronové omáčce
Kimchi Bokkeumbap (korejská smažená rýže s kimchi)
Smažená rýže s kimchi, gochujangem, sázeným vejcem a gim
Chicken Fried Steak s krémovou bílou omáčkou
Křupavý chicken fried steak s krémovou bílou pepřovou omáčkou
Smažené kuře v podmáslí z horkovzdušné fritézy
Kuře marinované v podmáslí je v horkovzdušné fritéze křupavé a zlaté.
Shrimp and Grits (krémové kukuřičné grits se slaninou a krevetami)
Krémové grits s restovanými krevetami se slaninou
Orecchiette s brokolicí rabe a italskou klobásou
Orecchiette s brokolicí rabe, klobásou, česnekem a chilli
Salsiccia e Friarielli (italské klobásy s brokolicí rabe)
Italské klobásy na česnekové brokolici rabe s citronem
Spaghetti alla Cetara (špagety s ančovičkami, česnekem a chilli)
Špagety s ančovičkami, česnekem, chilli a petrželí
Crostini con Ricotta e Acciughe (crostini s ricottou a ančovičkami)
Česnekový toast s ricottou, ančovičkami a citronovou kůrou
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette s brokolicí rabe, česnekem a chilli)
Orecchiette s cime di rapa, česnekem, chilli a pecorinem
Těstoviny s uzenými sardinkami
Těstoviny s uzenými sardinkami, citronem, česnekem a petrželí
Mohlo by se vám také líbit
Stamppot Boerenkool met Rookworst (holandská kapustovo-bramborová kaše)
Bramborovo-kapustová kaše s uzenou klobásou navrchu
Pomalu pečená vepřová plec s křupavou kůrkou
Pomalu pečená vepřová plec s křupavou kůrčičkou a výpekem
Pisto se sázeným vejcem (španělský rajčatovo-cuketový guláš)
Španělské pisto se sázeným vejcem
Memelas s černými fazolemi, queso fresco a salsa verde
Memelas z masy z plotny s černými fazolemi a salsa verde
Vegetariánské gorditas s bramborem a sýrem
Gorditas opečené na plotně plněné bramborami, cibulí a queso fresco
Costillas de Cerdo al Horno (vepřová žebírka pečená s paprikou)
Vepřová žebírka pečená s paprikou, česnekem, olivovým olejem a citronem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
