Crostata di Limone (italienische Zitronen-Custard-Tarte)

Teig

• 250 g Weizenmehl
• 60 g Feiner Zucker
• 1 Prise Feines Meersalz
• 125 g Ungesalzene Butter, kalt
• 1 Ei, groß

Zitronencreme-Füllung

• 3 mittel Zitrone, wenn möglich unbehandelt
• 400 ml Vollmilch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 3 Ei, groß
• 120 g Feiner Zucker
• 30 g Weizenmehl
• 30 g Ungesalzene Butter
• 1 Prise Feines Meersalz

1. Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Eine 23-cm-Tarteform oder Springform mit herausnehmbarem Boden leicht einfetten und auf ein Backblech stellen.
2. Den Teig zubereiten: Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben, dann die kalte Butter einreiben, bis alles wie feine Krümel aussieht. Das Ei nur so lange unterrühren, bis der Teig zusammenkommt, dann zu einer Scheibe drücken.
3. Den Teig gleichmäßig auf dem Boden und an den Seiten der Form andrücken und die Dicke so gleichmäßig wie möglich halten. Die ausgekleidete Form kalt stellen, bis sich der Teig fest anfühlt.
4. Den Tarteboden 20 bis 25 Minuten backen, bis er leicht goldgelb ist und sich trocken anfühlt. Wenn der Boden aufgeht, drücke ihn im noch warmen Zustand vorsichtig herunter.
5. Während der Teig backt, die Schale der Zitronen fein abreiben, dann den Saft auspressen. In einem Topf die Milch mit Vanille und Zitronenabrieb bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie dampft, aber nicht kocht.
6. In einer Schüssel die Eier mit Zucker, Mehl und Salz glatt verquirlen. Die heiße Milch langsam einrühren, dann alles zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittelniedriger Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen kochen, bis die Masse zu einer Creme eindickt, die den Rücken eines Löffels überzieht.
7. Den Topf vom Herd nehmen und den Zitronensaft einrühren, dann die Butter einrühren, bis die Creme glänzt. Die Creme in den warmen Tarteboden gießen und die Oberfläche glatt streichen.
8. 12 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt. Bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen, dann kalt stellen, bis die Füllung ganz fest ist, damit du sauber schneiden kannst.

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