Frango assado com molho de pão e batatas assadas

• 1 médio Frango inteiro
• 60 g Manteiga sem sal
• 3 c. sopa Óleo de girassol
• 1 kg Batatas de polpa amarela para todos os usos
• 1 grande Cebola amarela
• 8 Cravinho inteiro
• 2 Folhas de louro
• 12 Grãos de pimenta-preta
• 600 ml Leite gordo
• 120 g Pão branco, ligeiramente seco
• 2 c. sopa Farinha de trigo
• 300 ml Caldo de frango
• 2 c. chá Sal marinho fino

1. Aquece o forno a 220°C (430°F). Seca o frango com papel de cozinha e, depois, esfrega-o todo com 30 g da manteiga e 1 c. chá do sal marinho fino. Coloca o frango num tabuleiro de assar e leva ao forno por 20 minutos para começar a estalar a pele.
2. Entretanto, descasca as batatas e corta-as em pedaços grandes. Coze numa panela grande com água e sal por 8 minutos, depois escorre bem num escorredor e sacode para tornar as bordas irregulares. Deixa secar ao vapor por 2 minutos.
3. Deita as batatas num tabuleiro de assar, rega com o óleo de girassol e tempera com 0.5 c. chá do sal marinho fino. Envolve para cobrir e, depois, coloca o tabuleiro no forno por baixo do frango. Assa, virando uma vez, até ficarem bem douradas e crocantes.
4. Baixa o forno para 190°C (375°F). Continua a assar o frango até a parte mais grossa da coxa atingir 74°C (165°F) e os sucos saírem claros, cerca de mais 45 a 55 minutos. Se a pele estiver a dourar demasiado depressa, rega o peito com um pouco da gordura do tabuleiro.
5. Enquanto o frango assa, faz o molho de pão: descasca a cebola e espeta nela os cravinhos inteiros. Coloca a cebola num tacho com o leite gordo, as folhas de louro e os grãos de pimenta-preta e leva apenas até uma fervura suave. Retira do lume, tapa e deixa infusionar durante 15 minutos.
6. Retira a cebola, as folhas de louro e os grãos de pimenta do leite. Rasga o pão branco em pedaços pequenos e envolve no leite morno; depois volta a lume baixo e cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo, até ficar espesso e que se consiga servir à colher. Envolve os restantes 30 g de manteiga e tempera com os restantes 0.5 c. chá de sal marinho fino.
7. Quando o frango estiver pronto, levanta-o para uma tábua e deixa repousar por 15 minutos. Escorre a maior parte da gordura do tabuleiro, deixando os sucos dourados no fundo. Mantém as batatas no forno para se manterem quentes.
8. Coloca o tabuleiro de assar sobre lume médio no fogão. Junta a farinha de trigo sem fermento e cozinha por 1 minuto, raspando os pedaços agarrados, depois incorpora gradualmente o caldo de frango, mexendo com uma vara de arames. Deixa ferver em lume brando por 3 a 5 minutos até ficar brilhante e ligeiramente espesso e, depois, coa se quiseres um molho mais liso.
9. Trincha o frango e serve com as batatas assadas, o molho de pão e o molho. Coloca um pouco de molho por cima do frango e passa o resto à mesa. Serve tudo bem quente.

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