Πανσέτα με σάλτσα μηλίτη και πουρέ μήλου
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή πέτσα: Το να ξεκινήσετε το χοιρινό σε πολύ καυτό φούρνο βοηθά την αλατισμένη πέτσα να κάνει φουσκάλες πριν η χαμηλότερη θερμοκρασία ψησίματος μαλακώσει το κρέας.
- Ισορροπημένη πλούσια γεύση: Ο ξηρός μηλίτης και η μουστάρδα Dijon κόβουν τη λιπαρότητα του χοιρινού, δίνοντας στη σάλτσα φωτεινότητα αλλά και βάθος.
- Γλυκό-αλμυρή θαλπωρή: Ο πουρές μήλου απαλύνει τη λιπαρότητα του ψητού με ήπια γλύκα και κρεμώδη υφή.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Για καλύτερη πέτσα κρακλινγκ: Στεγνώστε πολύ καλά την πέτσα πριν την αλατίσετε και κρατήστε τα μυρωδικά μακριά από την κορυφή, ώστε ο ατμός να μη μαλακώσει την επιφάνεια.
- Για πιο βελούδινο πουρέ: Αφήστε τις στραγγισμένες πατάτες και τα μήλα να στεγνώσουν για λίγο στον ατμό πριν τα πολτοποιήσετε, μετά προσθέστε σταδιακά ζεστό γάλα μέχρι η υφή να γίνει κρεμώδης.
- Σερβίρετε αμέσως: Η πέτσα είναι στο πιο τραγανό της αμέσως μετά το ξεκούρασμα, οπότε κόψτε και σερβίρετε πριν προλάβει η σάλτσα να τη μαλακώσει.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε ξηρό μηλίτη: Ένας ξηρός μηλίτης δίνει στη σάλτσα οξύτητα και βάθος μήλου χωρίς να την κάνει να έχει γλυκιά γεύση.
- Χρησιμοποιήστε σφιχτά, ξινά μήλα: Τα ξινά μήλα ισορροπούν το χοιρινό και κρατούν αρκετή δομή ώστε να λιώνονται ωραία με τις πατάτες.
- Το φρέσκο φασκόμηλο είναι το καλύτερο: Το φρέσκο φασκόμηλο αρωματίζει απαλά τα ζουμιά του ψησίματος· το αποξηραμένο μπορεί να έχει πιο συμπυκνωμένη γεύση, οπότε χρησιμοποιήστε το με φειδώ αν το αντικαταστήσετε.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Ένα σύντομο ξεκούρασμα βοηθά το χοιρινό να κόβεται πιο καθαρά, ενώ σας δίνει χρόνο να τελειώσετε τη σάλτσα με μηλίτη.
- Καλύτερα να σερβίρεται αμέσως: Το χοιρινό, ο πουρές και η σάλτσα μπορούν να περιμένουν για λίγο, αλλά η πέτσα χάνει την τραγανότητά της όσο μένει.
- Αξιοποιήστε τον χρόνο του φούρνου: Ετοιμάστε τον πουρέ μήλου και τη βάση της σάλτσας όσο ψήνεται το χοιρινό, ώστε το τελικό σερβίρισμα να γίνει ομαλά.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τα μέρη από πριν: Οι πατάτες και τα μήλα μπορούν να καθαριστούν και να κοπούν λίγο πριν το μαγείρεμα και μετά να μείνουν σκεπασμένα σε κρύο νερό μέχρι να χρειαστούν.
- Ζεστάνετε τα περισσεύματα προσεκτικά: Ζεστάνετε το χοιρινό και τον πουρέ σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, και αραιώστε απαλά τη σάλτσα σε κατσαρολάκι με λίγο νερό, αν χρειαστεί.
- Η πέτσα είναι καλύτερη φρέσκια: Το χοιρινό που περίσσεψε ξαναζεσταίνεται καλά, αλλά η πέτσα θα μαλακώσει στην αποθήκευση και μπορεί να ξαναγίνει τραγανή μόνο εν μέρει σε καυτό φούρνο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Χοιρινή πανσέτα
Σάλτσα μηλίτη
Πουρές μήλου
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Σκούπισε την πέτσα της πανσέτας να στεγνώσει και μετά χάραξέ τη με κοφτερό μαχαίρι σε πυκνό καρέ, προσέχοντας να μη φτάσεις στο κρέας. Τρίψε την πέτσα παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι.
- Βάλε την πανσέτα σε ταψί, με την πέτσα προς τα πάνω, και τακτοποίησε γύρω της το φασκόμηλο (όχι πάνω στην πέτσα). Ψήσε για 30 λεπτά, μετά χαμήλωσε τον φούρνο στους 160°C (320°F) και ψήσε για 75 λεπτά ακόμη, μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό και η πέτσα τραγανή. Αν το πέτσωμα χρειάζεται παραπάνω χρώμα, ανέβασε τον φούρνο στους 220°C (430°F) για 5 to 10 minutes στο τέλος, παρακολουθώντας προσεκτικά.
- Στο μεταξύ, καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε ομοιόμορφα κομμάτια. Καθάρισε τα μήλα, αφαίρεσε τα κουκούτσια και κόψ’ τα σε κομμάτια. Βάλε τις πατάτες και τα μήλα σε κατσαρόλα, σκέπασέ τα με κρύο νερό και φέρε σε βρασμό· σιγόβρασε για 15 έως 18 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν πολύ και τα δύο.
- Στράγγισέ τα καλά και μετά ξαναβάλε τις πατάτες και τα μήλα στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό για να στεγνώσουν στον ατμό. Ζέστανε το γάλα και μετά λιώσε τις πατάτες και τα μήλα με το βούτυρο, προσθέτοντας όσο ζεστό γάλα χρειάζεται για να γίνει κρεμώδες. Κράτα το ζεστό σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας πού και πού.
- Σήκωσε την πανσέτα σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ τη να ξεκουραστεί για 10 minutes. Ρίξε προσεκτικά το λίπος και τους χυμούς από το ταψί σε ένα μπολ· βγάλε με κουτάλι το μεγαλύτερο μέρος του λίπους, αφήνοντας περίπου 2 κ.σ. στο ταψί. Βάλε το ταψί σε χαμηλή φωτιά πάνω στο μάτι (ή ξύσε τους χυμούς σε κατσαρολάκι).
- Ανακάτεψε το αλεύρι στο λίπος που κράτησες και μαγείρεψε για 1 λεπτό, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια. Πρόσθεσε σταδιακά με σύρμα τον μηλίτη, μετά τον ζωμό χοιρινού, και σιγόβρασε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και να πήξει ελαφρά. Χτύπα με σύρμα τη μουστάρδα Dijon, μετά δοκίμασε και ρύθμισε με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται.
- Κόψε την πανσέτα σε χοντρές μερίδες. Βάλε με κουτάλι τον πουρέ μήλου στα πιάτα και σέρβιρε με την πανσέτα και άφθονη σάλτσα μηλίτη. Σέρβιρε αμέσως, όσο η πέτσα είναι στην πιο τραγανή της φάση.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη πέτσα-κρακλινγκ, βεβαιώσου ότι η πέτσα του χοιρινού είναι πολύ στεγνή πριν αλατίσεις και κράτα το φασκόμηλο μακριά από την πέτσα, ώστε να μη παγιδεύει ατμό.
- Αν έχεις θερμόμετρο, το χοιρινό είναι έτοιμο όταν το πιο χοντρό σημείο φτάσει τουλάχιστον τους 75°C (170°F) και το κρέας υποχωρεί όταν το πιέζεις.
- Αν σερβίρεις σε ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το χοιρινό είναι καλοψημένο και καυτό πριν το σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το φρέσκο φασκόμηλο με φρέσκο δεντρολίβανο για πιο ρητινώδη, ψητού τύπου γεύση.
- Αντικατάστησε τον μηλίτη με ξηρό λευκό κρασί για πιο έντονη σάλτσα, και μετά σιγόβρασε λίγο παραπάνω για να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Αντικατάστησε το πλήρες γάλα με ζωμό χοιρινού για πουρέ με λιγότερα γαλακτοκομικά, προσθέτοντας λίγο επιπλέον ανάλατο βούτυρο για πλούσια γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα τα περισσεύματα και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε αεροστεγή δοχεία. Ζέστανε το χοιρινό και τον πουρέ σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτά· ζέστανε τη σάλτσα απαλά σε κατσαρολάκι, προσθέτοντας λίγο νερό αν έχει πήξει. Η πέτσα θα μαλακώσει στην αποθήκευση· ξανακάν’ τη τραγανή σε καυτό φούρνο για λίγα λεπτά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 15λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βρετανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Steak au Poivre (Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και σάλτσα κρέμας)
Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και σάλτσα κονιάκ με κρέμα
Μπουτάκια κοτόπουλου BBQ ψημένα στον φούρνο
Μπουτάκια κοτόπουλου BBQ στον φούρνο με πικάντικη σάλτσα κέτσαπ
Gigot d’Agneau Rôti (ψητό μπούτι αρνιού) με λευκά φασόλια
Ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο, δεντρολίβανο και λευκά φασόλια
Ψητός σολομός με σάλτσα ολαντέζ
Ψητός σολομός με ζεστή σάλτσα ολαντέζ
Ψητό entrecôte με βούτυρο Café de Paris
Ψητή entrecôte με βούτυρο Café de Paris που λιώνει
Prime rib αργού ψησίματος με κρέμα χρένου
Prime rib αργοψημένο με κρέμα χρένου
Κοτόπουλο γεμιστό με τυρί στη φριτέζα αέρος
Κοτόπουλο γεμιστό με τυρί, τσένταρ και κρέμα τυριού, στη φριτέζα αέρος.
Ταϊλανδέζικο κόκκινο κάρι (Gaeng Phet)
Ταϊλανδέζικο κόκκινο κάρι χοιρινού με γάλα καρύδας και βασιλικό
Γεμιστά (ελληνικές γεμιστές πιπεριές και ντομάτες με μυρωδάτο ρύζι)
Πιπεριές και ντομάτες γεμιστές με μυρωδάτο ρύζι, ψημένες
Cocido Madrileño (ρεβιθάδα Μαδρίτης με μοσχάρι, χοιρινό και chorizo)
Ρεβιθάδα Μαδρίτης με μοσχάρι, πανσέτα και chorizo
Chicken Piccata αμερικανικού στυλ
Κοτόπουλο τηγανισμένο με σάλτσα λεμονιού, κάππαρης και βουτύρου
Kashmiri Dum Aloo (Πικάντικο κάρι με μικρές πατάτες)
Πικάντικες μικρές πατάτες σε σάλτσα γιαουρτιού
Πανσέτα χοιρινή με σάλτσα μηλίτη και σάλτσα μήλου
Ψητή πανσέτα με σάλτσα μηλίτη και σάλτσα μήλου Bramley
Stegt Flæsk (τραγανή πανσέτα με σάλτσα μαϊντανού)
Τραγανή πανσέτα με ζεστή σάλτσα μαϊντανού
Himmel und Erde (πουρές πατάτας με μήλα και λουκάνικο)
Πουρές πατάτας με μαγειρεμένα μήλα, χοιρινά λουκάνικα και καραμελωμένα κρεμμύδια
Βαυαρικό ντιπ μπύρας με τυρί, lager και τσένταρ
Ζεστό ντιπ με lager και cheddar, με μουστάρδα και πάπρικα
Ψητό mac and cheese με τσένταρ και τριμμένη φρυγανιά
Ψητό μακαρονάκι σε κρεμώδη σάλτσα τσένταρ με φρυγανιά
Μπριζόλα γκάμον με σάλτσα μαϊντανού και πουρέ
Γκάμον στο τηγάνι με κρεμώδη πουρέ και λευκή σάλτσα μαϊντανού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Porchetta Arroosto con Patate (ιταλικό ψητό χοιρινό πανσέτα και πατάτες)
Ψητή χοιρινή πανσέτα με πατάτες, δεντρολίβανο και σπόρους μάραθου
Pasta e Fagioli alla Napoletana (ναπολιτάνικο στιφάδο με φασόλια και ζυμαρικά)
Ναπολιτάνικο στιφάδο με φασόλια και ζυμαρικά, cannellini και ντομάτα
Yemas de Santa Teresa (γλυκά από κρόκο αυγού)
Γλυκά κρόκου σε μπαλάκια, κυλισμένα σε ζάχαρη
Βιετναμέζικο-γαλλικό μπαγκέτα με κοτόπουλο λεμονόχορτου
Μπαγκέτα με κοτόπουλο λεμονόχορτου, τουρσί καρότο, ντάικον και αγγούρι
Κορεατοαμερικάνικα χοιρινά παϊδάκια με γλάσο gochujang
Χοιρινά παϊδάκια φούρνου με κολλώδες γλάσο gochujang
Pollo alla Cacciatora (κοτόπουλο μπρεζέ με ντομάτα, ελιές και δεντρολίβανο)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε ντομάτα και λευκό κρασί με ελιές
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
