Naneli Bezelye Püresi ile Kuzu İncik

Ağır pişirme ve sos

• 4 parçalar Kuzu incik, kemikli
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 büyük Sarı soğan
• 2 orta Havuç
• 2 parçalar Kereviz sapı, sap
• 4 diş Sarımsak
• 2 dallar Taze biberiye
• 300 ml Kırmızı şarap
• 700 ml Dana et suyu

Naneli bezelye püresi

• 400 g Bezelye
• 40 g Tuzsuz tereyağı
• 15 g Taze nane

1. Kuzu incikleri kâğıt havluyla kurula. Zeytinyağını döküm tencerede orta-yüksek ateşte ısıt, sonra incikleri her tarafı iyice kızarana kadar toplam 8 ila 10 dakika mühürle. Bir tabağa alın.
2. Ateşi orta seviyeye düşür ve soğanı, havuçları ve kerevizi ekle. Yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar, karıştırarak, 6 ila 8 dakika pişirin. Sarımsağı ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
3. Kırmızı şarabı dök ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazı. Biraz çekmesi için 3 to 4 dakika kaynatın. Dana et suyunu ve biberiyeyi ekle, sonra kuzu incikleri tekrar tencereye alıp sıvının içine yerleştir.
4. Hafifçe kaynamaya getir, kapağını kapat ve kısık ateşte 2 saat pişir; incikleri yarısında 1 kez çevir. Et çok yumuşak olup neredeyse kemikten ayrılacak hale geldiğinde hazırdır. İncikleri ılık bir tabağa al ve gevşekçe ört.
5. Ağır pişirme sıvısını kapağı açık şekilde 10 ila 15 dakika, kaşığın arkasını hafifçe kaplayan parlak bir sosa indirgenene kadar kaynat. Tadına bak ve gerekirse ayarla. Püreyi yaparken kısık ateşte sıcak tut.
6. Bir tencerede suyu kaynat ve bezelyeleri parlak yeşil ve yumuşak olana kadar 2 ila 3 dakika haşla. İyice süz, sonra tereyağı ve nane ile birlikte tekrar tencereye al. El blenderıyla pürüzsüz olana kadar çek; sadece gerekirse kıvamı açmak için bir miktar su ekle.
7. Naneli bezelye püresini tabaklara kaşıkla paylaştır ve üzerine kuzu incikleri yerleştir. Kırmızı şarap sosunu üzerine gezdir ve hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.