Chettinad tavuk köri

• 2 yemek kaşığı Sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı Kişniş tohumu
• 2 çay kaşığı Karabiber tanesi
• 4 parçalar Kuru kırmızı biber
• 1 parça Tarçın çubuğu
• 6 parçalar Tane karanfil
• 120 g Taze hindistan cevizi
• 1 büyük Sarı soğan
• 6 diş Sarımsak
• 25 g Taze zencefil
• 3 orta Domates, olgun
• 20 g Taze köri yaprağı
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş zerdeçal
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 900 g Tavuk üst but, kemikli, derisi alınmış

1. Orta ateşte kuru bir wokta veya büyük bir tavada 1 tbsp yağı ısıt. Kişniş tohumlarını, karabiber tanelerini, kurutulmuş kırmızı biberi, tarçın çubuğunu ve karanfili 2 ila 3 dakika, karıştırarak, kokusu çıkana ve hafifçe koyulaşana kadar kavur. Bir tabağa alıp 2 dakika soğumaya bırak.
2. Kavrulmuş baharatları taze hindistan cevizi, sarımsak ve zencefille birlikte blendera koy. 150 ml su ekleyip pürüzsüz, koyu bir ezme olana kadar çek; gerekirse kenarlarını sıyır. Kenara al.
3. Soğanı ince ince dilimle ve domatesleri iri iri doğra. Köri yapraklarını saplarından ayıkla. Her şeyi ocağın yanında hazır tut.
4. Orta-yüksek ateşte bir tencerede kalan 1 tbsp yağı ısıt. Soğanı ekleyip 8 ila 10 dakika, karıştırarak, koyu altın rengi olana kadar pişir. Köri yapraklarını ekleyip 30 saniye, kokusu çıkana kadar pişir.
5. Zerdeçalı ve hindistan cevizli baharat ezmesini karıştırıp ekle ve kenarlarda yağ hafifçe ayrışmaya başlayana kadar, sık sık karıştırarak 3 ila 4 dakika pişir. Domatesleri ve 1 tsp tuzu ekle, sonra domatesler koyu bir masalaya dönüşene kadar 6 ila 8 dakika pişir. Dibi tutarsa bir sıçrama su ekle.
6. Tavuk butlarını ekle ve iyice kaplanmaları için masalaya bulayarak çevir. 400 ml suyu ekle ve hafifçe kaynamaya bırak. Kapağını kapatıp ara sıra karıştırarak 30 ila 35 dakika pişir; tavuk yumuşayana ve sos koyu, yoğun bir kıvam alana kadar.
7. Kapağını aç ve istediğin kıvama gelmesi için 5 ila 8 dakika kısık ateşte kaynat. Tadına bak ve gerekirse kalan tuzla tatlandır. Servisten önce, tatların oturması için ocaktan alıp 5 dakika dinlendir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.