Kök Sebzeli Geyik Güveci

• 2 yemek kaşığı Kanola yağı
• 800 g Geyik kuşbaşı
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 2 yemek kaşığı Un
• 1 büyük Sarı soğan
• 3 orta Havuç
• 2 orta Pastinak
• 1 küçük Taze İsveç şalgamı
• 250 ml Kırmızı şarap
• 600 ml Dana et suyu
• 6 dallar Taze kekik
• 2 Defne yaprağı
• 1 yemek kaşığı Karışık orman meyvesi jölesi

1. Orta-yüksek ateşte büyük bir güveç tenceresinde 1 yemek kaşığı kolza yağını ısıt. Geyik etini ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır, sonra hafifçe kaplanması için sade unla harmanla.
2. Geyik etini partiler hâlinde, iyice renk alana kadar mühürle; gerekirse biraz daha yağ ekle, sonra bir tabağa al. Ateşi orta seviyeye düşür.
3. Sarı soğanı, havucu, pastırnağı ve taze şalgamı soyup iri, lokmalık parçalara kes. Soğanı tencereye ekle ve yumuşayana kadar 5 dakika pişir; dibe yapışan kızarmış parçaları kazı.
4. Kırmızı şarabı ekleyip 3 ila 4 dakika, biraz çekmesi için, kaynat. Dana et suyunu, taze kekiği ve defne yapraklarını ekle, sonra geyik etini (ve çıkan sularını) tencereye geri koy.
5. Hafifçe kaynamaya getir, kapağı aralık kalacak şekilde kapat ve 60 dakika, 1-2 kez karıştırarak pişir. Isıyı, ağır ağır fokurdayacak kadar düşük tut.
6. Havuç, pastırnak ve şalgamı ekle, sonra tekrar kapağını kapat ve geyik eti yumuşayana, sebzeler de yumuşak ama formunu korur hâle gelene kadar 45 ila 55 dakika kısık kısık kaynat. Sos çok koyu görünüyorsa bir miktar dana et suyuyla aç; çok inceyse son 10 dakikada kapağı açık kaynat.
7. Karışık meyve jölesini ekleyip eriyip karışması için 2 dakika kaynat. Tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzu ve karabiberle ayarla, sonra servis etmeden önce kekik dallarını ve defne yapraklarını çıkar.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.