Côte de porc a la parrilla con salsa de mostaza de Dijon
Por qué funciona esta receta
- Base clásica de salsa: La chalota, el vino blanco seco y la mostaza de Dijon crean una base intensa y sabrosa antes de que la mantequilla redondee la salsa.
- Intensidad con frescura: La mostaza y el vino reducido cortan la riqueza del cerdo, manteniendo el plato fresco en lugar de pesado.
- Cocina rápida estilo bistró: Las chuletas se hacen rápido a la parrilla mientras la salsa se prepara en un cazo, lo que hace que el plato sea práctico para una cena entre semana.
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Notas sobre los tiempos
- Reposar antes de salsear: Deja reposar las chuletas de cerdo a la parrilla al menos 5 minutos antes de servir para que los jugos vuelvan a asentarse en la carne.
- Sirve la salsa caliente: La salsa de mantequilla con Dijon se sirve mejor sobre el cerdo poco después de incorporar la mantequilla con unas varillas, mientras aún está brillante y fluida.
Errores comunes
- Cocer demasiado el cerdo: Retira las chuletas de la parrilla a 63°C (145°F) para que queden jugosas y luego deja que terminen de cocinarse con el calor residual mientras reposan.
- Hervir la salsa terminada: Una vez añadidos el Dijon y la mantequilla, mantén el fuego suave. Hervir puede hacer que la salsa se corte.
- Dorar demasiado la chalota: Pocha la chalota sin dejar que se oscurezca; la chalota quemada puede dar a la salsa de mostaza un sabor áspero.
Notas sobre ingredientes
- Elige chuletas gruesas con hueso: Las chuletas de cerdo de unos 2.5 cm de grosor se doran mejor y mantienen el centro jugoso.
- Usa mostaza de Dijon auténtica: La Dijon aporta a la salsa un picor limpio y un punto punzante; las mostazas más suaves dejarán un acabado más blando y menos definido.
- Equilibra la reducción de vino: Reduce el vino lo suficiente para concentrar su acidez antes de añadir la mostaza, y ajusta el sazonado solo al final.
Ideas para servir
- Sírvelo con patatas: Patatas asadas, puré o patatas al vapor combinan muy bien con la salsa de mostaza.
- Añade algo verde: Judías verdes, hojas de ensalada aliñadas o espinacas salteadas aportan un contraste fresco a la salsa rica.
- Maridaje de vino: Un vino blanco seco con buena acidez, como un Chardonnay sin crianza en roble o un Sauvignon Blanc, combina bien con la Dijon y el cerdo.
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Ingredientes
Instrucciones
- Calienta la parrilla de la barbacoa para cocinar directamente a fuego medio-alto. Seca las chuletas de cerdo con papel, luego úntalas por todas partes con el aceite de oliva, la sal marina fina y la pimienta negra. Déjalas a temperatura ambiente mientras se calienta la parrilla.
- Asa las chuletas de cerdo de 4 a 6 minutos por lado, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien doradas y recién hechas por dentro. Busca un resultado jugoso; si usas un termómetro, retíralas a 63°C (145°F). Pásalas a un plato y deja reposar.
- Mientras tanto, pica finamente la chalota. Pon un cazo a fuego medio y derrite la mitad de la mantequilla sin sal. Añade la chalota y cocina de 2 a 3 minutos hasta que se ablande pero sin dorarse.
- Vierte el vino blanco seco y cuece a fuego lento de 3 a 4 minutos, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Incorpora la mostaza de Dijon batiendo y deja hervir suavemente 1 minuto hasta que quede brillante. Retira del fuego e incorpora batiendo la mantequilla restante para terminar la salsa.
- Sirve las chuletas de cerdo reposadas con la salsa de mostaza de Dijon por encima. Si la salsa se espesa al reposar, caliéntala suavemente a fuego bajo, batiendo hasta que quede lisa.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un resultado más jugoso, deja reposar las chuletas de cerdo al menos 5 minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan.
- Mantén la salsa a un hervor suave y no la dejes hervir con fuerza después de añadir la mostaza de Dijon y la mantequilla, o puede cortarse.
- Si vas a servir a alguien que deba evitar el alcohol, deja hervir el vino a conciencia para que la salsa reduzca bien antes de añadir la mostaza.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por jerez seco para una salsa algo más rica y con un toque a frutos secos.
- Sustituye la chalota por cebolla amarilla para un sabor a cebolla más intenso.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta el cerdo suavemente en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente; calienta la salsa a fuego bajo, batiendo, y no dejes que hierva.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Leche Mostaza
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