Kolhapuri Mutton Curry

Skopové kari Kolhapuri patří k výraznému stylu vaření s důrazem na chilli, spojenému s Kolhapurem v Maháráštře. Základem je kozí maso s kostí pomalu dušené v silně zkaramelizované cibulovo-rajčatové masale, zjemněné opraženým strouhaným sušeným kokosem a sušeným červeným chilli pro oříškovou hloubku, pálivost a hustou, lesklou omáčku. Celá skořice a bobkové listy dodají hřejivost, aniž by zjemnily robustní charakter kari, zatímco garam masala a čerstvý koriandr zostří závěr. Je to kari jako dělané k rýži, čapátí nebo bhakri, s křehkým masem a omáčkou dost intenzivní, aby unesla jednoduché jídlo.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Maháráštrijské indické kari
Pálivost Pálivé
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Vrstvená masala: Důkladné zhnědnutí cibule, zredukování rajčat a rozvonění koření vytvoří plný základ ještě před přidáním masa.
  • Opražené chilli a kokos do hloubky: Opražení kokosu a sušeného chilli před rozmixováním dodá omáčce oříškovost, barvu a komplexnější pálivost.
  • Křehké maso, lesklá glazura: Pomalé dušení pod pokličkou pomůže změknout kozímu masu s kostí, zatímco omáčka zhoustne do bohaté kari omáčky.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro méně pálivé: Před opražením odstraňte semínka z chilli a nejprve rozmixujte jen část chilli pasty, pak po dušení upravte.
  • Pro pálivější kari: Použijte pálivější sušené červené chilli nebo postupně přidávejte více chilli pasty a udržte vyvážený kokosovo-rajčatový základ.
  • Zjemněte pálivost: Nechte kari dusit dostatečně dlouho, aby se chilli, kokos a cibulová masala propojily, místo aby chutnaly ostře nebo syrově.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte maso na pomalé vaření: Kozí kýta s kostí se hodí na dlouhé dušení a dodá omáčce plnost; dobrá alternativa s podobnou bohatostí je jehněčí plec.
  • Kokos opékejte opatrně: Snažte se o sytě zlatavou barvu, ne tmavě hnědou, protože příliš opražený kokos může kari zhořknout.
  • Použijte zralá rajčata: Zralá rajčata se snáze rozvaří a pomohou, aby masala zhoustla, byla výrazně slaná a lehce nakyslá.

Časté chyby

  • S opraženou pastou nespěchejte: Kokos a sušená chilli paprička se mohou rychle připálit, proto neustále míchejte a jakmile zavoní a zezlátnou, stáhněte je z ohně.
  • Vyhněte se prudkému varu: Udržujte kari na mírném varu, aby kozí maso mělo čas zkřehnout, aniž by se omáčka příliš prudce redukovala.
  • Kontrolujte křehkost, ne jen čas: Kozí maso se může lišit dobou vaření, proto pokračujte v mírném varu, dokud nebude maso úplně měkké a omáčka nezhoustne.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé připravit dopředu: Kari se dobře uchovává a po odležení často chutná vyrovnaněji, takže je skvělou volbou pro přípravu dopředu.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte na sporáku s trochou vody, pokud omáčka příliš zhoustla, a zahřívejte, dokud nebude všude důkladně horká.
  • Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte úplně vychladnout v uzavřené nádobě, poté rozmrazujte přes noc v lednici před ohřátím.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Litinový hrnec Mixér Rendlík
Ingredience
Postup
Tisk
  1. V malém rendlíku zahřej 1 tbsp rostlinného oleje na středním ohni. Přidej strouhaný sušený kokos a sušenou červenou chilli papričku a opékej 2 až 3 minuty za míchání, dokud kokos nebude tmavě zlatý a oříškově vonící. Přesuň do mixéru a nech 5 minut vychladnout.
  2. Mezitím nakrájej žlutou cibuli na tenké plátky. Oloupej česnek a kořen zázvoru, pak rajčata nahrubo nasekej. Otrhej lístky čerstvého koriandru a stonky najemno nasekej.
  3. Do mixéru přidej šplouchnutí vody a rozmixuj opražený kokos a chilli na hladkou pastu; přidej trochu další vody jen pokud je potřeba, aby se točilo. Seškrábni do misky a dej stranou.
  4. Ve velkém litinovém hrnci zahřej zbytek rostlinného oleje na středně vysokém ohni. Přidej skořicové tyčinky a bobkové listy na 30 sekund, pak přidej cibuli se špetkou jemné mořské soli a vař 12 až 15 minut, často míchej, dokud nebude tmavě zlatá.
  5. Vmíchejte česnek a zázvor a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přidej rajčata, mletý koriandr, mletý římský kmín a 1 tsp jemné mořské soli, pak vař 8 až 10 minut, dokud se rajčata nerozvaří a olej se nezačne oddělovat po okrajích.
  6. Přidej kozí kýtu a otoč ji, aby se obalila v masale. Vař 6 až 8 minut za míchání, dokud maso zvenku neztratí syrový vzhled.
  7. Vmíchej kokosovo-chilli pastu, pak přilij zbytek vody a přiveď k mírnému varu. Přikryj a vař na mírném ohni 70 až 80 minut, občas promíchej, dokud kozí maso nezměkne a omáčka nebude hustá a lesklá. Ochutnej a podle potřeby dosol zbývající jemnou mořskou solí.
  8. Vmíchej garam masalu a nasekané koriandrové stonky, pak bez pokličky mírně provař 5 minut, aby se chutě propojily. Pokud chceš, vyndej skořicové tyčinky a bobkové listy. Před podáváním posyp koriandrovými lístky.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro hladší omáčku rozmixuj cibulovo-rajčatový základ (před přidáním kozího masa) dohladka, pak vrať do hrnce a pokračuj podle receptu.
  • Pokud jsi citlivý na pálivost, před opékáním odstraň semínka ze sušené červené chilli papričky a nejprve přidej polovinu chilli, ochutnej a pak přidej zbytek.
  • Pokud podáváš ohroženým skupinám, ujisti se, že se kari vaří, dokud kozí maso úplně nezměkne a nebude celé horké.

Náhrady

  • Nahraď kozí kýtu jehněčí plecí pro podobný kus vhodný na pomalé vaření a bohatost.
  • Nahraď sušenou červenou chilli papričku uzenou paprikou pro mírnější, kouřové zahřátí.
  • Nahraď rostlinný olej ghí pro plnější, máslovější chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zamraz až na 3 měsíce; rozmraz přes noc v lednici a zvolna ohřej na plotně s trochou vody, až bude horké.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Indická
Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Litinový hrnec Mixér Rendlík
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Rostlinný olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Strouhaný kokos

1 cup ≈ 85 g
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.