Scotch Broth à l’agneau et à l’orge perlé
Pourquoi cette recette fonctionne
- Mijotage lent classique: Un léger frémissement laisse le temps à l’agneau de s’attendrir tandis que l’orge libère son amidon et épaissit naturellement le bouillon.
- Profondeur savoureuse: Faire dorer l’agneau d’abord permet de construire une base plus riche avant d’ajouter les légumes, l’orge et le bouillon.
- Copieux mais équilibré: Les légumes-racines apportent douceur et consistance, tandis que le persil frais garde une finale nette plutôt que lourde.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Presque sans intervention active: La découpe et le dorage sont les étapes actives ; le reste du temps, c’est un frémissement régulier pendant que l’agneau et l’orge deviennent tendres.
- Servir après épaississement: Le bouillon est prêt quand l’orge est bien gonflé et l’agneau tendre. S’il attend avant de servir, détends-le avec un peu de bouillon chaud ou d’eau.
Notes sur les ingrédients
- Coupe les légumes de façon régulière: Une petite brunoise régulière aide le poireau, la carotte et le rutabaga à s’attendrir au même rythme et à bien se répartir dans le bouillon.
- Utiliser de l’orge perlé: L’orge perlé cuit en un grain dodu et tendre et donne au Scotch broth sa consistance caractéristique.
Conseils de texture
- Garder un mijotage doux: Un frémissement doux et régulier aide l’agneau à devenir tendre sans durcir et empêche l’orge de trop se déliter.
- Ajuster la consistance finale: L’orge continue d’absorber du liquide pendant la cuisson et le repos, alors ajoute un peu de bouillon chaud ou d’eau si le bouillon devient trop épais.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal à préparer à l’avance: La saveur s’intensifie après refroidissement, même si l’orge épaissira encore le bouillon.
- Réchauffer doucement: Réchauffe dans une casserole à feu doux à moyen, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire jusqu’à ce que la soupe soit brûlante.
- Adapté à la congélation: Laisse refroidir complètement avant de congeler dans des récipients hermétiques, puis décongèle au réfrigérateur et réchauffe doucement.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Pare l’oignon, le poireau, les carottes et le rutabaga, puis coupe-les en petits dés réguliers. Rince l’orge perlé sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Effeuille le persil et hache-le finement.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite sur feu moyen. Ajoute l’agneau, assaisonne avec le sel et le poivre noir, et fais cuire 6 à 8 minutes, en le retournant, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré par endroits. Incorpore l’oignon et le poireau et fais cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- Ajoute les carottes, le rutabaga, l’orge perlé et les feuilles de laurier, puis verse le bouillon de bœuf. Porte à une légère ébullition, puis baisse à frémissement régulier. Fais cuire 75 à 85 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre, l’orge bien gonflé et le bouillon épaissi.
- Goûte et ajuste l’assaisonnement avec un peu plus de sel et de poivre si besoin. Incorpore la majeure partie du persil et laisse frémir 1 minute, puis verse à la louche dans des bols. Termine avec le persil restant et sers bien chaud.
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Notes de la recette
Conseils
- Maintiens le bouillon à frémissement doux plutôt qu’à gros bouillons, pour que l’agneau reste tendre et que l’orge épaississe la soupe sans se défaire.
- Si le bouillon épaissit trop en frémissant, détends-le avec un trait de bouillon de bœuf chaud et laisse frémir quelques minutes pour le lier à nouveau.
Substitutions
- Remplace le bouillon de bœuf par du bouillon de volaille pour un bouillon plus léger, légèrement plus doux.
- Remplace le persil frais par de l’aneth frais pour une finition herbacée différente.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Congèle jusqu’à 3 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur et réchauffe doucement dans une casserole, en ajoutant un trait d’eau s’il a épaissi, jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Gluten
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