Surf and Turf (filete y gambas)
Por qué funciona esta receta
- Rápido pero refinado: El filete y las gambas se cocinan en la misma sartén, manteniendo la receta eficiente sin perder el aire de un plato principal de restaurante.
- Salsa de la bandeja incorporada: La mantequilla de ajo, el limón, el perejil y los jugos dorados del filete crean una salsa brillante con muy poco trabajo extra.
- Filete tierno, gambas delicadas: Dejar reposar el filete mientras se cocinan las gambas ayuda a que ambos elementos se mantengan jugosos y con el punto justo para servirlos juntos.
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Notas sobre los tiempos
- Deja reposar el filete antes de servir: Pasa el filete a un plato templado mientras se cocinan las gambas para que los jugos se asienten y la carne se mantenga tierna.
- Sirve en cuanto las gambas estén listas: Las gambas están mejor recién hechas, así que sirve el plato enseguida cuando se pongan rosadas y opacas.
Notas sobre ingredientes
- Elige un filete adecuado para un sellado rápido: El lomo bajo funciona bien porque se dora rápido y mantiene el sabor a ternera sin necesitar una cocción larga; el entrecot de lomo alto da un resultado más sabroso.
- Seca bien el filete: Una superficie seca ayuda a que el filete se dore bien en lugar de cocerse al vapor en la sartén.
- Usar gambas congeladas: Descongela por completo las gambas congeladas y sécalas a toques antes de cocinar para que se salteen bien en la mantequilla.
Errores comunes
- Empezar con la sartén fría: La sartén debe estar muy caliente antes de añadir el filete; de lo contrario, la superficie se pondrá gris antes de formar una costra.
- Cocer demasiado las gambas: Retira las gambas del fuego en cuanto estén rosadas y opacas, ya que siguen endureciéndose en la mantequilla caliente.
- Dejar que el ajo se dore: Baja el fuego antes de añadir la mantequilla y el ajo para que el ajo quede aromático y no amargue.
Ideas para servir
- Buenas guarniciones: Sirve con patatas crujientes, una ensalada verde, espárragos o verduras al vapor para equilibrar la salsa mantecosa.
- Opción de salsa extra: Un poco más de limón en la mesa mantiene el plato fresco y contrarresta la riqueza del filete y la mantequilla.
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Ingredientes
Instrucciones
- Seca los filetes con papel, luego sazona por todos lados con la sal marina fina, pimienta negra y pimentón ahumado. Pica finamente el ajo y el perejil, y corta el limón por la mitad.
- Calienta una sartén a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente, luego añade el aceite de oliva. Dora los filetes de 2 a 4 minutos por lado, según el grosor y cómo te gusten, hasta que estén bien dorados. Pasa a un plato caliente para que repose.
- Baja el fuego a medio y añade la mantequilla sin sal a la misma sartén. Cuando espume, incorpora el ajo y cocina de 30 a 60 segundos hasta que desprenda aroma, manteniéndolo pálido. Añade las gambas y cocina de 2 a 3 minutos, salteando, hasta que estén rosadas y justo hechas.
- Exprime el zumo de la mitad del limón e incorpora el perejil, raspando los restos dorados para hacer una salsa brillante en la sartén. Prueba y ajusta con un poco más de sal marina fina y pimienta negra si es necesario. Sirve los filetes con las gambas encima y riega con los jugos de la sartén, con la mitad de limón restante para exprimir en la mesa.
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Notas de la receta
Consejos
- Para el mejor sellado, asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de poner los filetes y evita moverlos hasta que se forme una costra.
- No cocines demasiado las gambas: retíralas del fuego en cuanto se pongan rosas y opacas, ya que seguirán cocinándose brevemente en la mantequilla caliente.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, cocina el filete bien hecho y asegúrate de que las gambas estén completamente hechas.
Sustituciones
- Sustituye el lomo bajo de ternera por entrecot de lomo alto de ternera para un filete más rico y con más veteado.
- Sustituye el perejil fresco por albahaca fresca para un toque herbal más suave y dulce.
- Sustituye el pimentón ahumado por pimentón dulce para un sabor más suave y menos ahumado.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo con una pequeña nuez de mantequilla sin sal hasta que esté muy caliente, procurando no cocinar demasiado las gambas.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Crustáceos Leche
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