Gratin dauphinois avec poulet rôti
Pourquoi cette recette fonctionne
- Pommes de terre crémeuses, poulet croustillant: Le gratin, fondant et riche, équilibre la peau dorée et la chair juteuse du poulet rôti.
- Saveurs simples en couches: L’ail, la muscade, le thym et le citron apportent de la profondeur sans dominer les pommes de terre ni le poulet.
- Méthode classique du gratin: De fines tranches de pommes de terre et de la crème tiédie aident le gratin à cuire uniformément et à se tenir nettement avant de servir.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Laisser reposer le poulet: Laisser reposer le poulet pendant que le gratin cuit au four garde la viande plus juteuse et facilite la découpe.
- Laisse reposer le gratin avant de le couper: Un court repos après la cuisson aide la crème à se stabiliser, pour des parts de pommes de terre plus nettes.
Conseils de texture
- Coupe les pommes de terre régulièrement: Des tranches très fines et régulières cuisent au même rythme et aident le gratin à se tenir.
- Protège le dessus si besoin: Si la surface colore trop vite, couvre-la lâchement de papier aluminium, puis découvre vers la fin pour terminer le dorage.
Notes sur les ingrédients
- Choisis des pommes de terre à chair ferme et fondante: Les pommes de terre à chair jaune conviennent bien, car elles deviennent tendres sans s’effondrer complètement dans la crème.
- Utiliser des herbes fraîches si possible: Le thym frais donne au poulet rôti un arôme plus net et plus vif que le thym séché.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer le poulet pour une peau plus croustillante: Laisser le poulet à découvert au réfrigérateur avant de le rôtir aide à sécher la peau pour une meilleure coloration et plus de croustillant.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les restes dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, en couvrant le gratin sans serrer s’il commence à trop dorer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Poulet rôti
Gratin dauphinois
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Éponge le poulet, puis frotte-le partout avec 30 g de beurre, 2 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre.
- Coupe le citron en deux et mets-le dans la cavité du poulet avec 4 brins de thym. Fais rôtir dans un plat à rôtir pendant 60 à 70 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et que la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 75°C (165°F).
- Pendant que le poulet rôtit, épluche les pommes de terre et tranche-les très finement (environ 2 mm) à la mandoline ou au couteau bien aiguisé. Épluche et écrase légèrement les gousses d’ail.
- Frotte un plat à gratin avec l’ail écrasé, puis beurre-le avec 20 g de beurre. Dans une casserole, fais chauffer la crème double et le lait entier avec la muscade, 1.5 c. à café de sel et 0.5 c. à café de poivre, jusqu’à ce que ça fume sans bouillir.
- Dispose les pommes de terre en couches dans le plat, en versant au fur et à mesure juste assez de mélange crème chaud pour enrober chaque couche. Termine avec le reste du mélange crème, en tassant les pommes de terre pour qu’elles soient presque immergées.
- Quand le poulet sort du four, baisse le four à 180°C (355°F) et laisse le poulet reposer. Fais cuire le gratin 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et qu’un couteau traverse le centre avec peu de résistance.
- Parsème le gratin du thym restant et laisse reposer 10 minutes pour pouvoir le trancher nettement. Découpe le poulet et sers avec de belles tranches de gratin.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une peau encore plus croustillante, laisse le poulet découvert au réfrigérateur 4 à 12 heures avant de le rôtir, puis assaisonne et fais rôtir comme indiqué.
- Si le gratin dore trop vite, couvre le plat lâchement de papier aluminium pendant les 15 à 20 dernières minutes, puis découvre pour finir la coloration.
- Sécurité alimentaire : si tu sers quelqu’un qui est enceinte, âgé, ou immunodéprimé, assure-toi que le poulet atteint 75°C (165°F) à la partie la plus épaisse de la cuisse.
Substitutions
- Remplace le thym frais par du romarin frais pour une saveur plus résineuse, plus pin.
- Remplace le citron par de l’orange pour une note d’agrume plus douce avec le poulet rôti.
- Remplace la crème double par de la crème entière liquide pour un gratin légèrement plus léger.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir rapidement les restes, puis réfrigère dans des récipients hermétiques. Réchauffe le poulet et le gratin dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit brûlant ; couvre le gratin lâchement s’il commence à trop dorer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 45min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Lait
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