Filet mignon de porc, sauce Dijon-estragon
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base de saveur intégrée: Saisir le porc d’abord laisse des sucs dorés dans la poêle, qui sont incorporés à la sauce au vin, à la moutarde et à la crème.
- Riche mais équilibré: La moutarde de Dijon et le vin blanc sec équilibrent la crème entière, gardant la sauce vive plutôt que lourde.
- Cuisson rapide: Le filet mignon de porc cuit rapidement à la poêle, ce qui donne un dîner plein de saveur en environ 35 minutes.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de texture
- Laisser reposer avant de trancher: Laisse reposer le porc 5 minutes pour que les jus se stabilisent avant de le trancher.
- Faites mijoter la sauce doucement: Une fois la crème ajoutée, maintiens un léger frémissement plutôt qu’une forte ébullition pour aider la sauce à rester lisse.
Notes sur les ingrédients
- Utilise de la Dijon pour le piquant: La moutarde de Dijon donne à la sauce son acidité nette et aide à équilibrer la richesse de la crème.
- L’estragon frais est idéal: L’estragon frais apporte un arôme distinctif rappelant l’anis ; le persil peut être utilisé pour une finition plus douce et plus végétale.
Erreurs fréquentes
- Éviter le porc sec: Le filet mignon de porc est maigre, alors fais-le cuire juste à point ; un thermomètre doit indiquer 63°C (145°F) dans la partie la plus épaisse avant le repos.
- Ne précipite pas la réduction: Laisse le vin réduire avant d’ajouter la moutarde et la crème, sinon la sauce risque d’être trop légère et trop vive.
Remplacer des ingrédients
- Sauce sans alcool: Utilise du bouillon de volaille à la place du vin blanc sec pour une sauce au jus plus douce, sans alcool.
- Changez d’herbe: Remplace l’estragon par du persil frais si tu préfères une saveur d’herbes moins aromatique, plus neutre.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Éponge le porc, puis assaisonne-le partout avec le sel et le poivre. Hache finement l’échalote et effeuille l’estragon, puis hache grossièrement les feuilles.
- Fais chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajoute le beurre. Quand il mousse, ajoute le porc et saisis 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré partout.
- Baisse le feu à moyen et poursuis la cuisson, en le retournant de temps en temps, 6–10 minutes, jusqu’à ce que le porc soit tout juste cuit à cœur et que les jus soient clairs. Transfère sur une planche et laisse reposer 5 minutes.
- Ajoute l’échalote dans la même poêle et fais cuire 1–2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit fondante. Verse le vin et laisse frémir, en grattant les sucs, 3–5 minutes, jusqu’à réduction d’environ moitié.
- Baisse le feu et incorpore la moutarde au fouet, puis ajoute la crème entière. Laisse frémir doucement 2–3 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et légèrement épaissie, puis incorpore la majeure partie de l’estragon et goûte l’assaisonnement.
- Tranche le porc et nappe de sauce. Termine avec le reste d’estragon et sers tout de suite.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Garde la sauce à frémissement doux après avoir ajouté la crème entière pour qu’elle reste lisse et ne tranche pas.
- Si tu as un thermomètre, vise 63°C (145°F) dans la partie la plus épaisse du porc, puis laisse reposer 5 minutes avant de trancher.
Substitutions
- Remplace l’estragon frais par du persil frais pour une finition plus douce et plus verte.
- Remplace le vin blanc sec par du bouillon de volaille pour une sauce sans alcool.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère le porc et la sauce dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une poêle à feu doux avec un trait d’eau, en remuant souvent, jusqu’à ce que ce soit bien chaud; évite de faire bouillir la sauce.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 35min (30min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Lait Moutarde
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Biała Kiełbasa Pieczona (saucisse blanche polonaise au four)
Saucisse blanche polonaise au four avec oignon, ail et marjolaine
Rheinischer Sauerbraten avec chou rouge et quenelles de pommes de terre
Rôti de bœuf mariné mijoté avec chou rouge et quenelles de pommes de terre
Gratin dauphinois avec gigot d’agneau rôti
Gratin de pommes de terre crémeux avec agneau rôti au romarin
Bistecca alla Fiorentina (T-bone steak toscan)
Steak T-bone toscan, saisi et simplement assaisonné
Agnello al Forno di Pasqua (agneau rôti de Pâques avec pommes de terre)
Agneau rôti italien à l’ail, romarin et pommes de terre
Travers de porc baby back cuits lentement, sauce BBQ
Travers de porc fondants caramélisés à la sauce barbecue
Steak de gammon avec œuf au plat et frites
Jambon poêlé avec œuf au plat et frites au four croustillantes
Seco de Pollo (poulet équatorien braisé à la bière et à la tomate)
Poulet équatorien braisé à la bière, tomate, poivrons et coriandre
Vegan Chana Masala (curry de pois chiches)
Curry vegan de pois chiches en sauce tomate et oignon épicée
Plat au four caribéen au poulet
Poulet jerk sur plaque avec patate douce et poivrons
Enchiladas au poulet buffalo
Enchiladas au poulet buffalo au four, cheddar et nappage tomate
Pollo alla Romana con Peperoni (poulet aux poivrons et tomates)
Poulet à la romaine mijoté avec poivrons, tomates et romarin
Filet mignon de porc à la moutarde de Dijon et sauce à la crème
Porc poêlé, sauce à la moutarde de Dijon et à la crème
Escalope de veau, sauce crème aux champignons et à l’estragon
Escalopes de veau poêlées, sauce crème aux champignons et à l’estragon
Côte de Veau à la Crème (côtes de veau sauce crème aux champignons)
Côtes de veau avec sauce crémeuse aux champignons
Andouillette à la Moutarde (saucisse en sauce crémeuse à la moutarde)
Andouillette saisie à la poêle en sauce crémeuse à la moutarde de Dijon
Konijn met Mosterd (lapin à la moutarde)
Lapin braisé fini à la moutarde de Dijon et crème épaisse
Filet mignon de porc, sauce moutarde de Dijon
Porc saisi à la poêle avec une sauce rapide à la moutarde de Dijon
Vous pourriez aussi aimer
Menestra de Verduras (légumes de printemps braisés à l’espagnole)
Légumes de printemps braisés à l’espagnole, menthe et citron
Bowl taco à la dinde avec riz complet et haricots noirs
Bol tacos de dinde avec riz complet, haricots noirs et yaourt
Biscuits au beurre de cacahuète à la friteuse à air
Biscuits au beurre de cacahuète, centres tendres, bords pris.
Vino Clarete (boisson mêlant vin rouge et vin blanc)
Boisson espagnole de vins mélangés, servie fraîche sur glace
Plateau d’Huîtres (plateau d’huîtres français à la mignonette)
Huîtres sur glace avec citron et mignonette à l’échalote
Biscuits de Noël au sucre à la pâte vanillée au beurre
Biscuits au sucre vanillés et beurrés, découpés en formes festives
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur T-fal Ultimate 12 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Indicateur de température Thermo-Spot
- Non compatible avec l'induction
Grande planche à découper en teck Teakhaus
- Grande surface en teck, durable et respectueuse du tranchant des couteaux
- Bois certifié FSC avec finition haut de gamme
- Nécessite un lavage à la main et un huilage occasionnel
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
