Plátek gammonu s petrželovou omáčkou a hranolky
Proč tento recept funguje
- Kontrast křupavého a krémového: Zlatavé hranolky z trouby a hladká petrželová omáčka dodají talíři víc textury než jednoduchá večeře se šunkou a bramborami.
- Vyvážená slaná chuť: Slaný gammon vyváží máslová mléčná omáčka, čerstvá petržel a malé množství dijonské hořčice pro jemnou pikantnost.
- Jednoduché načasování: Hranolky se pečou, zatímco se připravuje gammon a omáčka, takže je jídlo zvládnutelné bez složitých kroků.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Zkontroluj slanost gammonu: Plátky gammonu se liší mírou nasolení. Pokud se zdají velmi slané, krátce je namoč, dobře osušte a kořeň střídmě.
- Pokud je to možné, použij čerstvou petržel: Čerstvá petržel dodá omáčce čistou barvu a bylinkovou svěžest; sušená petržel bude chutnat plošeji a méně svěže.
- Hořčice dodá rovnováhu: Dijonská hořčice dodá jemnou kyselost a pomůže vyvážit bohatost mléčno-máslové omáčky.
Tipy na texturu
- Nechte hranolky rozložené: Nechte bramborám na plechu prostor, aby se pekly, ne dusily, a v polovině je otočte pro rovnoměrné zezlátnutí.
- Přidávejte mléko postupně: Mléko do jíšky zašlehejte postupně, aby byla petrželová omáčka hladká a bez hrudek.
- Nechte šunku gammon krátce odpočinout: Krátký odpočinek po opečení pomůže steakům zůstat šťavnaté, zatímco omáčku dokončíte.
Časté chyby
- Solení příliš brzy: Než přidáte závěrečné dochucení, ochutnejte, protože gammon a hořčice už mohou dodat dost soli.
- Prudké vaření omáčky: Jakmile přidáte mléko, udržujte petrželovou omáčku na mírném varu; vysoká teplota ji může připálit nebo způsobit, že bude nerovnoměrná.
- Když hranolky stojí příliš dlouho: Podávejte brzy po upečení gammonu, aby si hranolky zachovaly křupavé okraje.
Tipy na přípravu předem
- Nejlepší čerstvě uvařené: Hranolky a gammon mají nejlepší strukturu hned po uvaření, dokud je omáčka ještě teplá a řídká.
- Ohřívejte zlehka: Zbylý gammon a hranolky ohřejte na plechu při 200°C (390°F), dokud nebudou úplně horké, a omáčku zvolna ohřejte v rendlíku.
- Omáčku držte zvlášť: Petrželovou omáčku uchovávejte odděleně od šunky gammon a hranolků, aby šla naředit a ohřát bez toho, aby hranolky zvlhly.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Brambory nakrájej na hranolky, pak je na plechu promíchej s 1 lžičkou jemné mořské soli a špetkou černého pepře.
- Hranolky peč 30 až 35 minut, v polovině obrať, až budou sytě zlaté a na okrajích křupavé. Nech je v troubě, zatímco budeš opékat gammon a připravovat omáčku.
- Mezitím čerstvou petržel nasekej najemno. Gammonové plátky osušte a lehce je opepři zbylým černým pepřem.
- Na pánvi na středně vysokém ohni rozpusť 15 g nesoleného másla. Přidej gammonové plátky a opékej 2 až 3 minuty z každé strany, až budou pěkně opečené a uvnitř horké; přendej na teplý talíř odpočinout.
- Na petrželovou omáčku rozpusť v rendlíku na středním ohni zbylé nesolené máslo. Vmíchej hladkou mouku a za stálého míchání vař 1 minutu, až bude vonět po sušenkách, ale nezbarví se.
- Postupně metličkou zašlehej plnotučné mléko dohladka, pak přiveď k jemnému varu a vař 3 až 5 minut, až zhoustne natolik, že bude pokrývat zadní stranu lžíce. Vmíchej dijonskou hořčici, pak stáhni z ohně a vmíchej čerstvou petržel; ochutnej a podle potřeby dosol zbylou jemnou mořskou solí.
- Podávejte plátky gammonu s hranolky a přelijte teplou petrželovou omáčkou. Pokud chceš, navrch přidej ještě trochu čerstvě mletého černého pepře.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pokud jsou plátky gammonu velmi slané, namočte je na 20 minut do studené vody, pak je před vařením osušte; pomůže to vyvážit dochucení.
- Jakmile přidáte mléko, udržujte petrželovou omáčku těsně pod bodem varu a často míchejte, aby zůstala hladká a krémová.
- Pokud podáváte někomu, kdo by se měl vyhnout nedostatečně tepelně upraveným jídlům, ujistěte se, že se omáčka řádně provařila a gammon je všude horký.
Náhrady
- Nahraďte dijonskou hořčici celozrnnou hořčicí pro mírnější pálivost a hrubší strukturu.
- Čerstvou petržel nahraďte čerstvou pažitkou pro jemnější, lehce cibulový závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Zbytky rychle zchlaďte a uložte do lednice ve vzduchotěsných nádobách. Gammon a hranolky ohřejte na plechu při 200°C (390°F), dokud nebudou všude horké; petrželovou omáčku zlehka ohřejte v rendlíku za míchání a pokud zhoustla, přidejte trochu plnotučného mléka.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 45min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Britská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Losos a zelenina z horkovzdušné fritézy
Losos z horkovzdušné fritézy s fazolkami, rajčaty a sójovou glazurou.
Mořský vlk na pánvi s mačkaným hráškem a tatarskou omáčkou
Křupavý mořský vlk z pánve s rozmačkaným hráškem a tatarskou omáčkou
Pescado en Achiote (pečená ryba s pastou z anata)
Pečená bílá ryba s achiote, citrusy a pečenou paprikou
Španělské kuře pečené na plechu s bramborami a paprikami
Kuře pečené na plechu s bramborami, paprikami, uzenou paprikou a citronem
Norský pečený losos s koprovou a hořčičnou omáčkou
Pečený losos s hořčicí, koprem a citronem
Sardinhas no Forno (sardinky pečené v troubě)
Sardinky pečené v troubě s paprikami, rajčaty, česnekem a citronem
Pollo alla Romana con Peperoni (kuře s paprikami a rajčaty)
Kuře po římsku dušené s paprikami, rajčaty a rozmarýnem
Magret de Canard aux Cerises (kachní prsa s třešňovou omáčkou)
Kachní prso opečené na pánvi s třešňovou omáčkou z červeného vína
Vepřová žebírka pečená v troubě s mojo picón
Vepřová žebra pečená v troubě s omáčkou mojo picón
Bratwurst se zelím a bramborovou kaší s hořčicí
Bratwurst s kysaným zelím a krémovou hořčičnou kaší
Poulet au Vinaigre (francouzské kuře ve vinné omáčce)
Kuře dušené se šalotkou v pikantní octové omáčce
Slaný tarte Tatin s vepřovým bůčkem a karamelizovanou cibulí
Slaný tarte Tatin s vepřovým bůčkem a karamelizovanou cibulí
Plátek uzené šunky s petrželkovou omáčkou a kaší
Gammon z pánve s krémovou kaší a petrželkovou bílou omáčkou
Gougères se šunkou a gruyère
Gougères z odpalovaného těsta s Gruyère a šunkou nakrájenou na kostičky
Croque Monsieur (francouzský sendvič se šunkou a sýrem)
Francouzský zapečený sendvič se šunkou a Gruyère, s bešamelem navrch
Stegt Flæsk (křupavý vepřový bůček s petrželovou omáčkou)
Křupavý vepřový bůček s teplou petrželovou omáčkou
Plátek gammonu se sázeným vejcem a hranolky
Gammon opečený na pánvi se sázeným vejcem a křupavými hranolky z trouby
Bavorský pivní sýrový dip s ležákem a čedarem
Teplý dip z ležáku a čedaru s hořčicí a paprikou
Mohlo by se vám také líbit
Avokádový toast se ztraceným vejcem
Avokádový toast na kváskovém chlebu se ztraceným vejcem
Coquilles Saint-Jacques (zapečené hřebenatky s krémovou vinnou omáčkou)
Zapečené hřebenatky v krémové omáčce z bílého vína se strouhankou
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst se zelím a cibulí)
Bratwurst dušený s kysaným zelím, cibulí a kmínem
Caesar wrap s kuřetem z horkovzdušné fritézy
Caesar wrap s kuřetem z horkovzdušné fritézy, římským salátem a parmazánem.
Vietnamská miska s rýžovými vermicelli a tofu s čerstvými bylinkami
Miska s křupavým tofu a vermicelli s bylinkami, arašídy a limetovou zálivkou
Kuřecí tostadas s fazolemi refried a pico de gallo
Křupavé tostadas s kořeněným kuřetem, fazolemi a pico de gallo
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
