Amritsari Macchi (Baharatlı Kızarmış Balık)
Bu tarif neden işe yarar
- Çıtır kaplama: Nohut unu, hamura yapı kazandırırken pirinç unu daha hafif, daha çıtır bir kabuk oluşmasına yardımcı olur.
- Canlı, dengeli lezzet: Limon suyu, kızarmış kaplamanın ağırlığını keser ve zencefil, sarımsak ile sıcak baharatları öne çıkarır.
- Hızlı pişirme: Küçük balık parçaları yalnızca kısa bir marine ve tavada birkaç dakika ister; böylece tarif hafta içi akşamları için pratik kalır.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Pencap usulü: Amritsari macchi, baharatlı kızarmış balığın genellikle keskin, taze eşlikçilerle sıcak servis edildiği Pencap mutfağıyla yakından ilişkilidir.
- Nohut unu hamuru: Genellikle besan olarak adlandırılan nohut unu, kaplamanın temelidir ve balığa kendine özgü tuzlu kabuğunu verir.
Acılığı ayarla
- Daha az acı için: Daha yumuşak bir paprika kullanın ve limon ile aromatikleri aynı tutun; böylece marine hâlâ canlı tat verir.
- Daha fazla acı için: Baharat karışımına ekstra acı paprika ya da biraz kırmızı biber tozu ekleyin; balığı bastırmaması için kademeli olarak ayarlayın.
Malzeme notları
- Sert dokulu beyaz balık seç: Morina, mezgit veya başka bir sert, pul pul dağılan beyaz balık iyi olur; marine ederken ve kızartırken dağılmadan formunu korur.
- Çok narin filetoları kullanmayın: İnce, hassas balıklar kaplanıp tavada çevrilirken parçalanabilir; bu yüzden kolayca tutulabilecek kadar kalın parçalar seçin.
Yaygın hatalar
- Hamur çok ince: Hamur balığa tutunmalı; hemen kayıp düşüyorsa kızartmadan önce biraz koyulaştırın.
- Tavayı fazla doldurmak: Yağ sıcak kalsın ve kaplama ağırlaşıp yumuşamak yerine çıtırlaşsın diye partiler halinde kızartın.
- Yağ çok sıcak ya da çok soğuk: Yağı balığın etrafında cızırdayacak kadar sıcak tutun ama duman çıkarmasın; partiler arasında ısıyı ayarlayın.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Beyaz balık filetosunu lokmalık parçalara kes. Zencefil kökünü ince rendele ve sarımsağı ez. 1 limonun kabuğunu rendele ve iki limonu da sık; servis için birkaç dilimi ayır.
- Bir karıştırma kabında limon suyu ve kabuk rendesini zencefil, sarımsak, toz kimyon, toz kişniş, acı paprika, toz zerdeçal ve 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ile karıştır. Balığı ekle ve iyice kaplanması için çevir. Kaplamayı hazırlarken 10 dakika marine olmaya bırak.
- İkinci bir kapta nohut unu, pirinç unu ve kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzunu karıştır. 90 ml su ekle ve koyu, yapışkan bir hamur olana kadar çırp; kaşığın arkasını kaplamalı. Gerekirse, her seferinde bir çay kaşığı olacak şekilde biraz daha su ekle.
- Bitkisel yağı büyük bir tavada orta-yüksek ateşte parıldayana kadar ısıt. Balığın her parçasını hamura batır, fazlasının kaba geri süzülmesine izin ver, sonra kızgın yağa bırak. Tavayı tıka basa doldurmamak için partiler hâlinde kızart.
- Balığı her yüzü 2 ila 3 dakika, maşa ile çevirerek, koyu altın rengi ve çıtır olana ve balık kolayca pul pul ayrılana kadar pişir. Bir tabağa al ve kalan parçalarla tekrarla; yağın kızgın kalıp dumanlanmaması için ısıyı ayarla. Kabuğun oturması için servis etmeden önce 2 dakika dinlendir.
- Kırmızı soğanı ince ince dilimleyin. Balığı sıcak olarak, dilimlenmiş soğan ve üzerine sıkmak için ayırdığın limon dilimleriyle servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En iyi kabuk için hamuru yapışacak kadar koyu tut; balıktan akıyorsa biraz daha nohut unu çırp.
- Balığın yağı emmek yerine çıtır kızarması için partiler arasında yağın yeniden ısınmasına izin ver.
- Gıda güvenliği: hamilelere, küçük çocuklara, yaşlılara veya bağışıklığı baskılanmış birine servis edeceksen balığın her yeri fokur fokur sıcak olana ve kolayca pul pul ayrılana kadar piştiğinden emin ol.
İkame ürünler
- Klasik, pul pul bir sonuç için beyaz balık filetosu yerine morina filetosu kullan.
- Daha yumuşak bir acılık ve isli bir dokunuş için acı paprika yerine füme paprika kullan.
- Daha keskin, daha geleneksel bir tat istersen kırmızı soğan yerine beyaz soğan kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- Tamamen soğut, sonra kapalı bir kapta buzdolabına kaldır. 200°C (390°F) fırında bir fırın tepsisinde 8 ila 10 dakika, fokur fokur sıcak ve çıtır olana kadar yeniden ısıt; mikrodalgadan kaçın, çünkü kaplamayı yumuşatır.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 45dk (30dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Hint
-
Alerjenler:
Balık
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Airfryer’da Avokado Patatesi
Limonlu yoğurt soslu çıtır airfryer avokado patatesi.
Revithokeftedes (otlu Yunan nohut köfteleri)
Otlu Yunan nohut köfteleri, çıtır olana kadar kızartılır
Tod Mun Pla (kırmızı köri ezmeli Tay balık köfteleri)
Kırmızı köri ezmeli ve taze fasulyeli Tay balık köfteleri
Crostini con Ricotta e Miele (ricotta ve ballı kahvaltılık crostini)
Ricotta, bal, limon kabuğu rendesi ve cevizli kızarmış ekmek
Air Fryer Popcorn Chicken
Mısır nişastası kaplamalı çıtır airfryer popcorn chicken.
Nem Ran Hanoi (Vietnam usulü kızarmış spring roll)
Domuz eti, karides ve cam erişteli çıtır kızarmış spring roll
Maydanoz Soslu ve Taze Patatesli Fırında Morina
Kremalı maydanoz soslu fırın morina ve taze patates
Geschnetzeltes (Mantarlı kremalı dana şeritleri)
Beyaz şarap sosunda mantarlı kremalı dana şeritleri
Yayık altılı bisküvili Güney usulü kızarmış tavuk
Çıtır kızarmış tavuk, sıcak pofuduk yayık altılı bisküvilerle servis edilir
Tavada Mısır Ekmeği Kaplamalı Tamale Pie
Dana etli, fasulyeli ve mısır ekmekli üstlü tavada tamale pie
Norveç Fiskesuppe (Kremalı Balık Çorbası)
Karidesli, limonlu ve dereotlu kremalı balık çorbası
Poulet à la Normande (Elmalı ve kremalı tavuk)
Elma şarabı ve kremalı sosla elmalı tavuk
Tandoori Somon Filetoları
Baharatlı yoğurt marinadında fırınlanmış tandır somon
Tandoori Bütün Fırın Tavuk
Yoğurtlu tandır marinadında bütün fırın tavuk
Rajasthani Dal Baati (Fırınlanmış tam buğday hamur toplarıyla vegan mercimek dal)
Fırınlanmış tam buğday baati ile baharatlı kırmızı mercimek dal
Masala Chicken Traybake (Patates ve Yoğurtlu Tek Tepside Tavuk)
Patates, kırmızı soğan ve yoğurtlu masala tavuk tepsi yemeği
Air Fryer’da Yoğurt Marineli Tavuk
Yoğurt marineli tavuk air fryer’da kızarana kadar pişer.
Vegan Chana Masala (nohut körisi)
Baharatlı domates ve soğanlı sosta vegan nohut körisi
Bunlar da hoşuna gidebilir
Grochówka (füme sosisli Polonya bezelye çorbası)
Füme sosisli ve mercanköşklü Polonya bezelye çorbası
Refried Beans ve Pico de Gallo’lu Molletes
Refried fasulye, erimiş Oaxaca peyniri ve pico de gallo’lu kızarmış ekmek
Jägertee (Baharatlı Rom ve Siyah Çay)
Koyu rom ve ısıtan baharatlı sıcak siyah çay
Picarones (Kızarmış Kabak ve Tatlı Patates Lokmaları)
Tarçınlı portakallı şuruplu kızarmış kabak ve tatlı patates halkaları
Vegan Mango Avokado Poke Kasesi
Mango, avokado ve suşi pirinçli vegan poke kasesi.
Torta di Mele Rustica (rustik İtalyan elmalı kek)
Limon kabuğu rendeli ve tarçınlı rustik İtalyan elmalı kek
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
Misen karbon çelik yapışmaz özellikli tava 12 inç
- Tüm ocak türlerinde kullanılabilir
- Doğru şekilde seasoning yapıldığında doğal olarak yapışmaz hale gelir
- Seasoning ve bakım gerektirir
Kapaklı Pyrex cam karıştırma kaseleri
- Mikrodalga fırına uygun
- BPA içermeyen kapaklar
- Cam daha ağırdır
All-Clad HA1 sert anodize yapışmaz tava, 12 inç
- Üst düzey üretim kalitesi
- Mükemmel ısı dağılımı
- Pahalı
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
