Im Ofen gebackene Hähnchenschenkel mit Honig und Knoblauch
Warum dieses Rezept gelingt
- Ausgewogene klebrige Glasur: Honig sorgt für Glanz und Süße, während Sojasauce, Knoblauch und Reisessig die Glasur herzhaft, aromatisch und leicht säuerlich halten.
- Knusprige Haut, glänzende Sauce: Wenn du das Hähnchen mit der Hautseite nach oben lässt und die Glasur um die Schenkel herum gießt, kann die Haut bräunen, während der Bratensaft darunter eindickt.
- Sauce direkt im Bräter: Die Glasur reduziert, während das Hähnchen backt, und ergibt eine löffelbare Sauce ohne separaten Reduktionsschritt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Haut frei lassen: Gieße die Glasur zu Beginn um das Hähnchen herum statt über die Haut, damit die Oberfläche bräunen kann, statt zu dämpfen.
- Glasur kurz reduzieren: Wenn die Sauce noch dünn ist, sobald das Hähnchen gar ist, löffle sie über die Schenkel und schiebe das Blech für ein paar Minuten zurück in den Ofen, bis sie klebrig ist.
- Das richtige Stück verwenden: Schenkel mit Knochen und Haut eignen sich gut zum Backen bei hoher Hitze, weil sie saftig bleiben, während die Haut Farbe bekommt.
Hinweise zum Timing
- Die Ofenzeit gut nutzen: Der Großteil der Handarbeit ist vor dem Backen erledigt, sodass Reis und Brokkoli zubereitet werden können, während das Hähnchen gart.
- Heiß servieren: Die Glasur ist am besten, wenn sie glänzend und löffelbar ist, und die Hähnchenhaut wird weicher, wenn sie steht.
Hinweise zu Zutaten
- Warum der Essig wichtig ist: Reisessig balanciert Honig und Sojasauce aus und verhindert, dass die Glasur zu süß oder schwer schmeckt.
- Mit Blick auf die Sojasauce würzen: Sojasauce bringt Salz ebenso wie Umami, daher braucht das Hähnchen vor dem Backen nur eine moderate Würzung.
Tipps zum Vorbereiten
- Schonend aufwärmen: Reste in einem 180°C (355°F) heißen Ofen erwärmen, bis sie durch und durch heiß sind, und etwas Wasser zugeben, wenn die Glasur zu stark fest geworden ist.
- Zum Einfrieren geeignet: Gegartes Hähnchen und Sauce können eingefroren und dann über Nacht im Kühlschrank aufgetaut werden, bevor du sie wieder erwärmst.
- Gut für Lunchboxen: Bewahre das Hähnchen mit etwas Sauce auf, damit es saftig bleibt, und kombiniere es beim Aufwärmen mit Reis und Brokkoli.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Hähnchen und Glasur
Zum Servieren
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Reibe die Hähnchenschenkel mit dem Sesamöl ein und würze sie rundum mit dem schwarzen Pfeffer und der Hälfte des feinen Meersalzes. Lege die Schenkel mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech.
- Verrühre in einer Rührschüssel Honig, Sojasauce und Reisessig. Reibe den Knoblauch fein oder zerdrücke ihn in die Mischung und rühre gut um. Gieße die Glasur um das Hähnchen herum, und vermeide die Haut so gut du kannst, damit sie knusprig bleibt.
- Backe 30 bis 35 Minuten und übergieße das Hähnchen ein- bis zweimal mit dem Bratensaft, bis es tief goldbraun und durchgegart ist. Die Sauce sollte blubbern und leicht eingedickt sein und das Hähnchen überziehen, wenn du sie darüber löffelst. Falls nötig, backe weitere 5 Minuten, bis die Glasur klebrig aussieht.
- Während das Hähnchen backt, spüle den weißen Langkornreis, bis das Wasser größtenteils klar ist. Gib ihn mit dem Wasser und dem restlichen feinen Meersalz in einen Topf, bringe alles zum Kochen, decke dann ab und koche 10 Minuten bei niedriger Hitze. Vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
- Schneide den Brokkoli in Röschen und dämpfe ihn 4 bis 6 Minuten, bis er leuchtend grün und gerade eben gar ist. Serviere das Hähnchen mit dem Reis und dem Brokkoli und löffle den klebrigen Bratensaft über alles.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Farbe und Textur lass die Hähnchenhaut nach oben zeigen und versuche, die Glasur zu Beginn nicht direkt darüberzugießen.
- Wenn die Sauce dünn aussieht, sobald das Hähnchen gar ist, löffle sie über die Schenkel und schiebe das Blech für 3 bis 5 Minuten zurück in den Ofen, damit sie etwas einkocht.
- Wenn du für jemanden servierst, der schwanger, älter oder immungeschwächt ist, achte darauf, dass das Hähnchen durchgehend sehr heiß ist und am Knochen kein Rosa mehr zu sehen ist.
Alternativen
- Ersetze Reisessig durch Weißweinessig für eine etwas schärfere Säure.
- Ersetze Sesamöl durch Olivenöl für einen neutraleren Geschmack.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann Hähnchen und Sauce in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem auf 180°C (355°F) vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten erhitzen, bis alles richtig heiß ist, und einen Löffel Wasser zugeben, falls die Glasur fest geworden ist; bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 50Min. (15Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Amerikanisch
-
Allergene:
Soja
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