Maqluba (palæstinensisk omvendt risret med kylling og grøntsager)

• 350 g Basmatiris
• 800 g Kyllingeoverlår, med ben, med skind
• 1 stor Gult Løg
• 5 spsk Solsikkeolie
• 1 stor Aubergine, faste
• 1 mellem Blomkål
• 1 tsk Stødt Kanel
• 1 tsk Allehånde
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber
• 40 g Pinjekerner

1. Skyl risene i en skål koldt vand, til vandet er næsten klart, og lad dem derefter dryppe godt af i et dørslag. Skræl og skær løget i skiver. Skær auberginen i tykke skiver, og bræk blomkålen i mellemstore buketter.
2. Varm 1 spsk af solsikkeolien op i en pande ved middel varme, og rist pinjekernerne i 2 til 3 minutter under omrøring, til de er gyldne. Hæld dem straks over på en tallerken, så de ikke bliver for mørke. Tør panden af.
3. Sæt panden tilbage på middelhøj varme med 2 spsk af solsikkeolien. Steg auberginen i hold i 3 til 4 minutter pr. side, til den er dybt gylden, og tilsæt lidt mere olie, hvis det er nødvendigt. Læg den over på en tallerken.
4. Tilsæt 1 spsk af solsikkeolien til panden, og steg blomkålen i 6 til 8 minutter, vend af og til, til den er godt brunet pletvis. Læg den over på tallerkenen med auberginen. Krydr grøntsagerne let med en knivspids af det fine havsalt fra den afmålte mængde.
5. I en støbejernsgryde ved middelhøj varme varmes den resterende 1 spsk solsikkeolie. Krydr kyllingelårene med det resterende fine havsalt, sort peber, stødt kanel og allehånde, og brun dem derefter i 4 til 5 minutter pr. side. Tilsæt løget, og steg i 3 minutter, til det begynder at blive blødt.
6. Hæld 900 ml vand i, og bring det i en stille simren, mens du skraber eventuelle brunede rester fri. Lad det simre i 20 minutter, til kyllingen netop er gennemstegt. Løft kyllingen over på en tallerken med en tang, og lad kogevæsken blive i gryden.
7. Læg kyllingen i bunden af gryden, og læg derefter aubergine og blomkål i lag ovenpå. Fordel de afdryppede ris jævnt over toppen, og tryk derefter forsigtigt ned med bagsiden af en ske for at jævne. Hæld nok af den varme kogevæske i til at dække risene med ca. 1.5 cm; hvis du mangler, så spæd op med lidt vand.
8. Bring gryden tilbage i en stille simren, læg derefter låg på og lad den koge ved lav varme i 30 til 35 minutter, til risene er møre, og væsken er absorberet. Sluk for varmen, og lad den hvile, tildækket, i 15 minutter, så den kan sætte sig. Kør en ske rundt langs kanten, vend den derefter ud på et stort fad, og top med de ristede pinjekerner.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.