Pollo en Pipián Verde (kuře v zelené dýňovosemenné omáčce)
Proč tento recept funguje
- Opražená, vrstvená chuť: Opražení dýňových semínek před mixováním zvýrazní jejich oříškovou hloubku a dodá omáčce její typický pipiánový charakter.
- Přirozeně hustá omáčka: Rozmixovaná dýňová semínka zahustí omáčku z tomatillos do hladkého, lesklého povlaku bez potřeby smetany nebo mouky.
- Svěží rovnováha: Tomatillos a limeta proříznou bohatost semínek, takže omáčka zůstane svěží, ne těžká.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější pálivost: Serrano vyměňte za jalapeño, nebo použijte méně chilli a před dušením odstraňte semínka.
- Pro větší pálivost: Použijte o jedno serrano navíc nebo semínka ponechte, pak dolaďte limetou a solí, aby omáčka zůstala vyvážená.
Poznámky k surovinám
- Použijte loupaná dýňová semínka: Vyberte zelená loupaná dýňová semínka, často označená jako pepitas, aby se do omáčky hladce rozmixovala.
- Záleží na čerstvých tomatillos: Čerstvé tomatillos dodají omáčce výraznou, zelenou kyselost; po odstranění slupek je dobře opláchněte, abyste smyli jejich lepkavý povlak.
- Mixujte do úplně hladka: Důkladné rozmixování dodá pipiánu jeho typickou sametovou strukturu a pomůže semínkům omáčku plně zahustit.
Tipy na texturu
- Pro hedvábnější omáčku: Mixujte důkladně a přidejte trochu vývaru jen podle potřeby, aby se nože točily, aniž by se omáčka příliš naředila.
- Pro konzistenci, která obalí lžíci: Na závěr nechte omáčku bez pokličky zvolna probublávat, dokud nebude lesklá a lehce nepřilne ke kuřeti.
Tipy na přípravu předem
- Dobré i druhý den: Po odležení se chuť omáčky prohloubí, takže je to skvělá večeře na přípravu dopředu.
- Ohřívejte zlehka: Ohřívejte na mírném ohni s trochou vývaru a občas promíchejte, dokud nebude kuře uvnitř úplně horké.
- Dobře se mrazí: Nechte zcela vychladnout, zamrazte v uzavřené nádobě, pak rozmrazte v lednici a před podáváním zvolna ohřejte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli nahrubo nakrájej. Oloupej česnek, seřízni serrano papričky a z tomatill odstraň slupky, pak tomatilla dobře opláchni, aby se odstranila veškerá lepivost.
- Rozehřej suchou pánev na středním ohni a opékej dýňová semínka 4 až 6 minut, často míchej, až začnou praskat a vonět po oříšcích. Přesyp je rovnou do mixéru, aby trochu vychladla.
- Ve velkém hrnci rozehřej rostlinný olej na středně vysokém ohni. Přidej kuřecí stehna a zprudka je opeč 3 až 4 minuty z každé strany, až lehce zezlátnou, pak je přendej na talíř.
- Ztlum oheň na střední a přidej do hrnce cibuli se špetkou soli. Vař 5 minut, až změkne, pak přidej česnek a mletý římský kmín a vař 1 minutu, až se rozvoní.
- Přidej tomatillos a papričky serrano, pak přilij 250 ml kuřecího vývaru. Zvolna vař 8 až 10 minut, dokud tomatillos nezměknou a nebudou matně zelené.
- Opatrně přelij směs s tomatillos do mixéru k opraženým dýňovým semínkům. Přidej čerstvý koriandr a rozmixuj do úplně hladka; podle potřeby přidej ještě trochu vývaru, aby se to rozběhlo.
- Vrať zelenou omáčku do hrnce a vmíchej zbytek kuřecího vývaru a zbytek soli. Přiveď k mírnému varu, pak do omáčky znovu vlož kuře a vař, částečně přikryté, 20 až 25 minut, dokud není kuře křehké a propečené.
- Vař bez pokličky 5 minut, aby pipián zhoustl do lesklé konzistence, která obalí lžíci. Vymačkej limetovou šťávu, ochutnej a podle potřeby dolaď trochou soli.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro hladší omáčku mixuj celou 1 minutu, pak ji nech 2 minuty stát, aby bublinky opadly, než ji začneš zvolna vařit.
- Jakmile je omáčka rozmixovaná, udržuj jen mírné probublávání, aby zůstala jasná a nepřichytávala se ke dnu hrnce.
- Pokud podáváš ohroženým skupinám, před podáváním se ujisti, že je kuře všude horké a u kosti není růžové.
Náhrady
- Nahraď kuřecí stehna kuřecími prsními řízky; zvolna vař 12 až 15 minut, jen dokud nejsou propečené, aby zůstaly šťavnaté.
- Nahraď papričku serrano papričkou jalapeño pro mírnější pálivost.
- Nahraď čerstvý koriandr čerstvou hladkolistou petrželí pro jiný bylinný tón.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřej v rendlíku na mírném ohni s trochou kuřecího vývaru, dokud nebude všude horké; zamraz až na 3 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Mexická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pollo alla Cacciatora Bianco (kuře dušené na bílém víně s olivami a kapary)
Kuře dušené na bílém víně s olivami a kapary
Pollo en Salsa de Tamarindo (kuře s tamarindovou omáčkou)
Kuřecí stehna v tamarindové a chipotle omáčce s limetou
Chicken Provençal (dušené s rajčaty, olivami a bílým vínem)
Kuřecí dušené s rajčaty, olivami, paprikou a cuketou
Pomalu dušený guláš z volského ocasu
Pomalu dušený guláš z volských oháňek s červeným vínem
Birria de Res (mexický dušený hovězí guláš)
Mexický hovězí guláš dušený v chilli a rajčatové omáčce
Novoroční fazole black-eyed peas (dušené s uzeným vepřovým a rajčaty)
Dušené black-eyed peas s uzeným vepřovým kolenem a rajčaty
Piccata di Vitello al Limone (telecí piccata s citronem a kapary)
Telecí eskalopy v citronovo-kaparo-máslové omáčce
Bezlepkový kuřecí koláč
Kuře a zelenina zapečené pod zlatavým bezlepkovým těstovým víkem
Zeleninové korma
Jemná zeleninová korma s kokosem, jogurtem a mandlemi
Plněné papriky s rýží a mletým hovězím (Peperoni Ripieni)
Pečené papriky plněné mletým hovězím, rýží a rajčaty
Flautas de Pollo (křupavé kuřecí tortilly s guacamole)
Křupavé kuřecí flautas s avokádovým guacamole a limetou
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (těstoviny s česnekem, olejem a chilli)
Špagety s česnekem, olivovým olejem a chilli vločkami
Pipián Verde (zelené dýňové semínkové mole s kuřetem)
Kuře obalené v husté omáčce z dýňových semínek a tomatillos
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (dušené kuřecí balíčky v salsa verde)
Kuřecí balíčky dušené v pikantní salsa verde
Chicharrón en Salsa Verde (vepřové škvarky v zelené chilli omáčce)
Vepřové škvarky změklé v pikantně nakyslé omáčce z tomatillos a zelených chilli
Sopa de Lima (yucatánská kuřecí limetová polévka)
Kuřecí limetová polévka s křupavými tortillovými proužky
Enchiladas Navideñas (kuřecí enchiladas s červenou a zelenou omáčkou)
Kuřecí enchiladas zapečené s červenou a zelenou chilli omáčkou
Seco de Pollo (ekvádorské kuře dušené s pivem a rajčaty)
Ekvádorské kuře dušené s pivem, rajčaty, paprikami a koriandrem
Mohlo by se vám také líbit
BBQ kuřecí flatbread s mozzarellou a červenou cibulí
BBQ kuřecí flatbread s mozzarellou a červenou cibulí
Youvetsi (řecký hovězí guláš s orzem)
Řecký hovězí guláš pečený s orzem v rajčatech a skořici
Schweinshaxe (pečené vepřové koleno)
Pečené vepřové koleno s křupavou kůží a jednoduchou pivní omáčkou
Fusion rýžová miska s krevetami
Rýžová miska s krevetami, avokádem, okurkou a sriracha majonézou.
Brokolice z horkovzdušné fritézy
Křehká brokolice z horkovzdušné fritézy s citronem a parmazánem.
Jahodová smoothie miska s chia
Hustá jahodová smoothie miska s jogurtem a chia semínky.
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
