Salade Lyonnaise (friséesalat med pocheret æg og lardons)

I en salade Lyonnaise behandles bitter frisée eller kruset endivie mindre som en kold tilbehørssalat og mere som en varm, salt ret i sig selv. Sprøde lardons, ristet brød og en skarp Dijon-vinaigrette giver bladene røg, knas og syre, mens det pocherede æg gør dressingen blank, når blommen brydes ud over salaten. Tæt forbundet med Lyons bistromad er den mættende uden at føles tung og fungerer godt som en hurtig aftensmad, en forret eller en enkel frokost, når den serveres med det samme, mens bacon og vinaigrette stadig er varme.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tradition og variationer

Lyonnaise-stil: Den afgørende kombination er frisée, lardons, croutoner og et pocheret æg, vendt i dressing, mens baconen stadig er varm.
Varm vinaigrette: Når du pisker varm baconfedt i sennepsdressingen, får salaten sin karakteristiske salte dybde og let slatne blade.

Noter om ingredienser

Vælg bladene: Kruset endivie, ofte solgt som frisée, giver den bitre kant og faste tekstur, som denne salat har brug for.
Skær baconen: Små lardons tilberedes jævnt, smelter hurtigt deres fedt og fordeler røget smag i hele salaten.
Afbalancér dressingen: Rødvinseddike giver en ren skarphed; sherryeddike gør dressingen rundere og lidt blødere.

Tidsnoter

Servér straks: Denne salat spises bedst, så snart den er vendt i dressing, mens baconen er varm, croutonerne er sprøde, og æggeblommen stadig er flydende.
Forbered før pochering: Skær skalotteløget i skiver, riv brødet i stykker, og stil dressingingredienserne frem, før æggene kommer i, da den sidste samling går hurtigt.

Typiske fejl

At koge pochervandet: Hold vandet lige under kogepunktet; kraftig boblen kan få hviderne til at gå i stykker, før de sætter sig.
For meget dressing på bladene: Tilsæt det meste af vinaigretten først, vend forsigtigt, og afslut kun med resten, hvis salaten har brug for det.