Civet de venaison au vin rouge et au genièvre
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Prépare les légumes: épluche et émince l’oignon, épluche et coupe les carottes en gros morceaux, puis épluche et écrase l’ail. Coupe les champignons en deux ou en quatre pour qu’ils restent bien charnus dans le civet.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte sur feu moyen-vif. Assaisonne la venaison avec le sel fin de mer et le poivre noir, puis fais-la dorer en plusieurs fois pendant 6 à 8 minutes au total, en la retournant jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée; transfère sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen et ajoute l’oignon et les carottes dans la cocotte. Fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit fondant, puis incorpore l’ail pendant 1 minute.
- Incorpore la farine de blé et fais cuire 1 minute pour enlever le goût de farine crue. Ajoute les baies de genièvre et verse le vin rouge, en grattant les sucs au fond.
- Remets la venaison (et ses jus) dans la cocotte, puis ajoute le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et le thym frais. Porte à léger frémissement, couvre en laissant le couvercle légèrement entrouvert, et fais cuire 75 à 90 minutes jusqu’à ce que la venaison soit tendre.
- Incorpore les champignons et laisse frémir à découvert 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que la sauce soit brillante et légèrement épaissie. Goûte et rectifie l’assaisonnement avec un peu plus de sel fin de mer et de poivre noir si besoin, puis retire les feuilles de laurier et les brins de thym avant de servir.
- Laisse reposer le civet hors du feu 5 minutes pour que la sauce se stabilise. Sers bien chaud, en nappant chaque portion de beaucoup de sauce.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Écrase légèrement les baies de genièvre avec le plat d’un couteau avant de les ajouter; cela aide à libérer leur arôme résineux sans rendre la sauce granuleuse.
- Maintiens le braisage à léger frémissement plutôt qu’à gros bouillons, pour que la venaison reste tendre et que la sauce reste claire et brillante.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le civet a frémis régulièrement et qu’il est servi bien chaud.
Substitutions
- Remplace le vin rouge par du vin blanc sec pour une sauce plus légère et légèrement plus vive.
- Remplace les champignons cremini par des champignons de Paris pour une saveur plus douce.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux, en ajoutant un trait de bouillon de bœuf si la sauce a trop épaissi; porte à frémissement régulier jusqu’à ce que ce soit bien chaud. Congèle jusqu’à 3 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h 30min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Blé Gluten
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