Chole Bhature (curry de pois chiches épicé avec pain frit)

Chole (curry de pois chiches)

• 1 grand Oignon jaune
• 3 c. à s. Huile de tournesol
• 1 pièce Piment vert
• 20 g Gingembre
• 4 gousses Ail
• 2 c. à c. Cumin moulu
• 2 c. à c. Coriandre moulue
• 500 g Tomate, mûres
• 800 g Pois chiches en conserve
• 2 c. à c. Garam masala
• 15 g Coriandre fraîche
• 500 ml Eau
• 1 ½ c. à c. Sel marin fin

Bhature (pain frit)

• 350 g Farine
• ½ c. à c. Bicarbonate de soude
• 200 g Yaourt
• 1 c. à s. Huile de tournesol
• 80 ml Eau
• 1 c. à c. Sel marin fin
• 900 ml Huile de tournesol

1. Commence la pâte à bhature: mets la farine de blé, le bicarbonate de soude et le sel fin de mer dans un saladier et fouette pour mélanger. Incorpore le yaourt et 1 c. à s. d’huile de tournesol, puis ajoute l’eau progressivement pour obtenir une pâte souple, légèrement collante. Pétris 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis couvre et laisse reposer 30 minutes.
2. Pendant ce temps, prépare la base du curry: hache finement l’oignon jaune, fends le piment vert, et râpe finement le gingembre et l’ail. Fais chauffer l’huile de tournesol dans une grande marmite à feu moyen, puis fais cuire l’oignon 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajoute le gingembre, l’ail et le piment et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé.
3. Incorpore le cumin moulu et la coriandre moulue et fais cuire 30 secondes. Râpe les tomates sur une râpe à boîte (en jetant les peaux) et ajoute la pulpe dans la marmite avec le sel fin de mer. Laisse frémir 10 à 12 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que ce soit épais et que l’huile commence à se séparer sur les bords.
4. Ajoute les pois chiches en conserve (avec leur liquide) et l’eau, puis porte à léger frémissement. Fais cuire 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres et que le curry soit brillant et légèrement épaissi. Écrase légèrement une cuillerée de pois chiches contre la paroi de la marmite pour épaissir, puis incorpore le garam masala.
5. Termine le chole: hache grossièrement la coriandre fraîche et incorpore-en la majeure partie au curry, en en réservant un peu pour servir. Garde le curry sur le feu le plus doux pendant que tu formes les bhature, en ajoutant un trait d’eau s’il épaissit trop. Goûte et ajuste avec une pincée de sel fin de mer supplémentaire si besoin.
6. Divise la pâte reposée en 8 parts égales et roule chacune en une boule lisse. Huile légèrement le plan de travail et le rouleau avec un peu d’huile de tournesol, puis étale chaque boule en un ovale d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Garde les pains étalés couverts pendant que tu chauffes l’huile de friture.
7. Verse l’huile de tournesol pour la friture dans une poêle profonde et large et chauffe à 180°C (355°F). Fais frire un bhatura à la fois 45 à 60 secondes par face, en appuyant doucement avec une écumoire pour l’aider à gonfler, jusqu’à ce qu’il soit doré. Égoutte brièvement, puis recommence avec les pains restants.
8. Sers le chole bien chaud, garni de la coriandre fraîche réservée. Apporte les bhature à table juste après la friture pour un gonflant et une texture optimaux. Sers le curry à côté et déchire le pain pour le tremper.

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