Zeppole di San Giuseppe (smażone krążki z ciasta parzonego z kremem cukierniczym)

Waniliowy krem cukierniczy

• 400 ml Mleko pełne
• 1 średni Cytryna
• 90 g Drobny cukier
• 30 g Skrobia kukurydziana
• 3 Jajko
• 2 łyżeczki Ekstrakt waniliowy
• 25 g Masło niesolone

Krążki z ciasta parzonego i wykończenie

• 125 ml Mleko pełne
• 60 g Masło niesolone
• 10 g Drobny cukier
• 80 g Mąka pszenna
• 2 Jajko
• 900 ml Olej słonecznikowy
• 25 g Cukier puder
• 8 Wiśnie maraschino

1. Najpierw przygotuj krem cukierniczy. Wlej mleko do rondla, dodaj paski skórki z cytryny (użyj obieraczki do warzyw) i doprowadź prawie do wrzenia, następnie zdejmij z ognia i pozostaw do naciągnięcia na 10 minut.
2. W misce wymieszaj trzepaczką drobny cukier i skrobię kukurydzianą, a następnie dodaj jajka i ubij do gładkości. Podgrzej mleko ponownie, aż zacznie parować, następnie powoli wlej je, cały czas ubijając, do masy jajecznej; przelej wszystko z powrotem do rondla i gotuj na średnim ogniu, cały czas ubijając, przez 2 do 4 minut, aż zgęstnieje i zacznie bulgotać.
3. Zdejmij z ognia i wmieszaj trzepaczką ekstrakt waniliowy oraz niesolone masło, aż krem będzie lśniący. Przełóż do miski, dociśnij arkusz papieru do pieczenia bezpośrednio do powierzchni, aby nie powstał kożuch, i schładzaj, aż będzie zimny i nadawał się do wyciskania, około 40 minut.
4. Gdy krem się chłodzi, przygotuj ciasto parzone. Włóż do rondla mleko, niesolone masło i drobny cukier, podgrzewaj na średnim ogniu, aż masło się roztopi i mieszanka ledwie zacznie wrzeć.
5. Wsyp mąkę pszenną uniwersalną naraz i energicznie ucieraj drewnianą łyżką, aż powstanie gładkie ciasto, które odchodzi od ścianek. Gotuj ciasto jeszcze przez 1 do 2 minut, aby lekko je osuszyć; cienka warstwa na dnie rondla jest w porządku.
6. Przełóż ciasto do miski i odstaw na 5 minut, aby było ciepłe, a nie gorące. Wbijaj jajka po jednym, aż uzyskasz gęstą, lśniącą masę, która spada z łyżki w gładkim kształcie litery V.
7. Przełóż ciasto parzone do rękawa cukierniczego z dużą tylką w kształcie gwiazdy. Wyciśnij 8 krążków na małe kwadraty papieru do pieczenia, wyciskając drugi krążek na pierwszym, aby uzyskać wyższy kształt.
8. Rozgrzej olej słonecznikowy w głębokiej patelni do 170°C (340°F). Smaż krążki partiami, wkładając je razem z kwadratami papieru; po 30 do 60 sekundach zdejmij papier szczypcami i smaż dalej przez 5 do 7 minut, obracając, aż będą głęboko złote i chrupiące.
9. Wyjmij łyżką cedzakową i dobrze odsącz, a następnie pozostaw do ostygnięcia na 10 minut, aby środki się ustabilizowały. W razie potrzeby między partiami ponownie doprowadź olej do odpowiedniej temperatury.
10. Krótko ubij schłodzony krem cukierniczy, aż będzie gładki, a następnie wyciśnij obfitą rozetkę na środku każdej zeppoli. Oprósz cukrem pudrem i wykończ każdą maraschino.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.