Zeppole di San Giuseppe (inele de choux prăjite cu cremă de patiserie)

Cremă de patiserie cu vanilie

• 400 ml Lapte integral
• 1 mediu Lămâie
• 90 g Zahăr fin
• 30 g Amidon de porumb
• 3 Ou
• 2 lingurițe Extract de vanilie
• 25 g Unt nesărat

Inele choux și finisare

• 125 ml Lapte integral
• 60 g Unt nesărat
• 10 g Zahăr fin
• 80 g Făină albă
• 2 Ou
• 900 ml Ulei de floarea-soarelui
• 25 g Zahăr pudră
• 8 Cireșe maraschino

1. Fă mai întâi crema de patiserie. Pune laptele într-o cratiță cu fâșii de coajă de lămâie (folosește un curățător de legume) și adu-l doar până la punctul de fierbere, apoi ia de pe foc și lasă la infuzat 10 minute.
2. Într-un bol, amestecă cu telul zahărul tos și amidonul de porumb, apoi încorporează cu telul ouăle până devine omogen. Reîncălzește laptele până scoate aburi, apoi încorporează-l încet cu telul în amestecul de ouă; pune totul înapoi în cratiță și gătește la foc mediu, amestecând continuu cu telul, 2 până la 4 minute, până se îngroașă și face bule.
3. Ia de pe foc și încorporează cu telul extractul de vanilie și untul nesărat până devine lucios. Toarnă într-un bol, apasă o foaie de hârtie de copt direct pe suprafață ca să nu se formeze pojghiță și dă la rece până e rece și poate fi pusă cu poșul, aproximativ 40 minute.
4. Cât timp crema se răcește, fă aluatul choux. Pune laptele, untul nesărat și zahărul tos fin într-o cratiță la foc mediu până se topește untul și amestecul abia dă în clocot.
5. Toarnă făina albă deodată și amestecă energic cu o lingură de lemn până se formează un aluat neted și se desprinde de pe pereți. Continuă să gătești aluatul 1 până la 2 minute ca să se usuce ușor; o peliculă subțire pe fundul cratiței e în regulă.
6. Răzuiește aluatul într-un bol și lasă 5 minute, ca să fie cald, nu fierbinte. Încorporează ouăle pe rând până obții o pastă groasă, lucioasă, care cade de pe lingură într-un V neted.
7. Pune aluatul choux într-un poș cu dui mare în formă de stea. Formează cu poșul 8 inele pe pătrate mici de hârtie de copt, apoi fă un al doilea inel deasupra primului ca să obții o formă mai înaltă.
8. Încălzeşte uleiul de floarea-soarelui într-o cratiţă adâncă la 170°C (340°F). Prăjește inelele în tranșe, coborându-le în ulei pe pătratele lor de hârtie; după 30 până la 60 secunde, desprinde hârtia cu un clește și continuă prăjirea 5 până la 7 minute, întorcându-le, până devin auriu închis și crocante.
9. Scoate-le cu o spumieră și scurge-le bine, apoi lasă-le să se răcească 10 minute ca să se stabilizeze miezul. Dacă e nevoie, readu uleiul la temperatură între tranșe.
10. Bate pe scurt cu telul crema de patiserie rece până devine netedă, apoi pune cu poșul un moț generos în centrul fiecărei zeppola. Pudrează cu zahăr pudră și pune deasupra fiecăreia câte o cireașă maraschino.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.